Receta de empanada de xoubas con pimientos de Padrón

Empanada de xoubas con pimientos de Padrón: tradición y sabor en cada bocado

Galicia es tierra de productos del mar, pimientos de tierra y empanadas de leyenda. La receta empanada xoubas con pimientos Padrón representa una de las combinaciones más emblemáticas de la cocina gallega. Las xoubas (sardinas pequeñas) se casan con el toque ligeramente picante de los pimientos de Padrón, todo ello envuelto en una masa fina y crujiente. En este artículo, desglosamos la elaboración paso a paso, los secretos de los maestros empanaderos y una selección de establecimientos donde degustar esta joya de la empanada gallega.

Origen y esencia de la empanada de xoubas con pimientos de Padrón

La empanada de pescado es una de las preparaciones más antiguas de la cocina gallega. Las xoubas, abundantes en las costas atlánticas, se convierten en el relleno perfecto cuando se combinan con pimientos de Padrón, conocidos por su carácter caprichoso: unos pican, otros no. Esta receta nace en las cocinas de las aldeas costeras, donde se aprovechaba el pescado del día y las hortalizas de la huerta. Hoy es un clásico en ferias, romerías y mesas familiares.

La clave de una buena empanada está en la masa: debe ser fina, crocante y ligeramente aceitosa. El relleno, por su parte, debe estar bien jugoso pero sin empapar la base. Las xoubas se limpian, se abren en libro y se sazonan con ajo, perejil y pimentón. Los pimientos de Padrón se asan previamente para potenciar su sabor y reducir su posible picor.

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Receta paso a paso: empanada de xoubas con pimientos de Padrón

Ingredientes para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de vino blanco (preferiblemente albariño)
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo para pintar

Ingredientes para el relleno:

• 1 kg de xoubas (sardinas pequeñas) frescas
• 200 g de pimientos de Padrón
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• Pimentón dulce al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Perejil fresco picado

Elaboración:

1. Preparar la masa: Mezcla la harina con la sal en un bol grande. Haz un hueco en el centro y añade el aceite y el vino. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar tapada durante 30 minutos.

2. Limpiar las xoubas: Quita la cabeza, las tripas y la espina central, dejando el pescado abierto como un libro. Lava bien y seca con papel absorbente. Sazona con sal, pimienta, ajo picado y perejil.

3. Asar los pimientos de Padrón: Lava los pimientos y sécalos. En una sartén con un chorro de aceite, saltéalos a fuego fuerte hasta que la piel se dore y aparezcan ampollas. Retira y escurre. Si alguno está muy picante, retíralo (o déjalo para los valientes).

4. Preparar el sofrito: En una sartén con aceite, pocha la cebolla picada fina hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y una cucharadita de pimentón. Cocina un minuto y retira del fuego.

5. Montaje de la empanada: Divide la masa en dos partes (una ligeramente mayor para la base). Estira la base con un rodillo sobre papel de horno, formando un rectángulo fino. Coloca una capa de sofrito, luego las xoubas abiertas con la piel hacia abajo, y encima los pimientos de Padrón asados. Cubre con la segunda capa de masa estirada, sella los bordes con los dedos y haz un repulgue tradicional. Decora con una cruz o dibujos con los recortes. Haz un pequeño agujero en el centro para que respire.

6. Horneado: Pinta la empanada con huevo batido. Hornea a 180 °C (precalentado) durante 35-40 minutos, hasta que esté dorada. Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

Consejos del chef: Si las xoubas son muy pequeñas, puedes dejarlas enteras sin abrir. El vino blanco de la masa debe ser seco para no endulzar el conjunto. Para un toque extra, añade un poco de pimentón picante al sofrito si te gusta el picante. La empanada está mejor de un día para otro, cuando los sabores se asientan.

Lista de sitios recomendados para degustar empanada de xoubas con pimientos de Padrón

A continuación, una selección de establecimientos en Galicia donde la receta se eleva a arte. Cada uno tiene su estilo, pero todos comparten la calidad del pescado y el respeto por la tradición de la empanada gallega.

1. A Casa da Empanada (Santiago de Compostela)

Descripción: Emblemática casa dedicada exclusivamente a la empanada gallega. Ofrecen más de 15 variedades, pero la de xoubas con pimientos de Padrón es su estrella. La masa es fina y crujiente, el relleno generoso y equilibrado.

Platos estrella: Empanada de xoubas con pimientos de Padrón, empanada de zamburiñas, empanada de bacalao con pasas.

Precios orientativos: Ración de empanada: 6-8 €. Media empanada (para dos): 12-15 €. Empanada entera: 22-28 €.

Horarios: Lunes a sábado: 10:00-15:30 y 18:00-22:30. Domingos: 11:00-16:00.

Consejos: Llega temprano, porque las empanadas se agotan rápido. Pide que te la calienten ligeramente para que la masa esté en su punto.

2. Taberna O Muiño (Vigo, zona de Bouzas)

Descripción: Taberna marinera con vistas a la ría. Su empanada de xoubas se hace con pescado de la lonja y pimientos de Padrón de huertos cercanos. El ambiente es auténtico y el servicio familiar.

Platos estrella: Empanada de xoubas con pimientos de Padrón, pulpo á feira, mejillones al vapor.

Precios orientativos: Ración de empanada: 7-9 €. Media empanada: 14-17 €. Empanada entera: 25-30 €.

Horarios: Martes a domingo: 12:00-16:00 y 20:00-23:00. Lunes cerrado.

Consejos: Acompaña la empanada con un albariño de las Rías Baixas. El contraste del vino con el picante de los pimientos es espectacular.

3. Panadería Eixo (A Coruña, barrio de Monte Alto)

Descripción: Panadería tradicional que hornea empanadas con horno de leña. La de xoubas con pimientos de Padrón es un secreto bien guardado entre los coruñeses. La masa tiene un toque ahumado único.

Platos estrella: Empanada de xoubas con pimientos de Padrón, empanada de carne, empanada de bonito con cebolla caramelizada.

Precios orientativos: Por pieza (unos 250 g): 4-5 €. Media empanada (500 g): 8-10 €. Empanada entera (1 kg): 15-18 €.

Horarios: Lunes a sábado: 08:00-20:30. Domingos: 09:00-14:00.

Consejos: Cómprala caliente, recién salida del horno. Si te sobra, aguanta bien un día en la nevera; luego tuesta ligeramente en la sartén.

4. Casa Costoya (Padrón, A Coruña)

Descripción: En la tierra de los pimientos de Padrón, esta casa rural y restaurante ofrece una empanada que rinde homenaje al producto local. Las xoubas son de la costa de Rianxo y los pimientos, de las huertas de Padrón.

Platos estrella: Empanada de xoubas con pimientos de Padrón, pimientos de Padrón fritos, lacón con grelos.

Precios orientativos: Ración de empanada: 8-10 €. Media empanada: 15-18 €. Empanada entera: 28-35 €.

Horarios: Miércoles a domingo: 13:00-17:00 y 20:00-22:30. Lunes y martes cerrado.

Consejos: Pregunta si tienen pimientos fritos aparte. Algunos son especialmente picantes: un juego divertido para la mesa.

5. Empademar (Cambados, Pontevedra)

Descripción: Tienda y obrador especializado en empanadas gallegas para llevar. Su receta de xoubas con pimientos de Padrón es ligera y saludable, con poco aceite y mucho sabor a mar.

Platos estrella: Empanada de xoubas con pimientos de Padrón, empanada de atún con tomate, empanada de pulpo.

Precios orientativos: Ración individual: 5-6 €. Empanada mediana: 12-15 €. Empanada grande: 20-25 €.

Horarios: Lunes a sábado: 09:00-14:30 y 17:00-20:00.

Consejos: Ideal para un picnic en la playa de Corrubedo. Pide que te la corten en porciones y llévate un buen albariño.

Consejos finales para preparar la empanada de xoubas en casa

Si te animas a hacer la receta empanada xoubas en casa, ten en cuenta estos detalles:

• Pescado fresco: Las xoubas deben estar muy frescas, de preferencia compradas el mismo día en la lonja. Si no encuentras xoubas, puedes sustituirlas por sardinas pequeñas.
• Equilibrio de sabores: Los pimientos de Padrón no deben dominar. La proporción ideal es un 30% de pimientos respecto al pescado.
• Masa fina: No tengas miedo de estirar bien la masa. Una empanada gallega auténtica tiene una capa de masa fina que se funde con el relleno.
• Reposo: Deja reposar la empanada al menos 30 minutos después de hornear antes de cortarla. Así los jugos se reabsorben y no se deshace.
• Acompañamiento: Un vino blanco bien frío, como un Ribeiro o un Albariño, realza el sabor del pescado y los pimientos.

La empanada gallega es un plato que une la tierra y el mar. La versión con xoubas y pimientos de Padrón es un homenaje a la cocina de aprovechamiento y al producto local. Ya sea en una taberna de Vigo, en una panadería de A Coruña o en tu propia cocina, cada bocado te transporta a las rías gallegas. Anímate a probarla y a compartir la tradición.

Palabras clave: Receta empanada xoubas, pimientos Padrón, empanada gallega, pescado.

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