**Receta de empanada de carne gallega: relleno tradicional con carne de ternera

Receta de empanada de carne gallega: relleno tradicional con carne de ternera

Introducción a nuestra empanada de carne

En engalicia.info sabemos que hablar de gastronomía gallega es hablar de tradición, de hornos de leña y, sobre todo, de la receta gallega por excelencia: la empanada. Hoy os traemos una de las joyas de nuestra cocina, la auténtica empanada de carne. Aunque en nuestras tierras es muy común elaborarla con cerdo o con la clásica zamburiña, la utilización de carne de ternera de primera calidad ha conquistado los paladares más exigentes, ofreciendo un jugo y una textura extraordinarios que se funden a la perfección con el sofrito y la masa casera.

Preparar una buena empanada no es tarea de cinco minutos; requiere de tiempo, mimo y el respeto escrupuloso a los ingredientes. El secreto reside en un relleno que debe quedar «meloso» pero nunca encharcado, y en una masa que crujiente por fuera a la vez que mantiene la humedad en su interior. Acompáñanos en este viaje culinario donde te enseñaremos a elaborar paso a paso esta delicia, y además te recomendaremos los mejores rincones de Galicia para degustarla si prefieres dejarte llevar por el saber hacer de nuestros panaderos y hosteleros.

Ingredientes y elaboración: El secreto de la masa casera

Para triunfar con esta receta gallega, el cimiento es una buena masa casera. Olvídate de las masas industriales; el auténtico sabor nace de la harina de trigo de calidad, la paciencia y las manos.

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• Para la masa:
• 500 gramos de harina de fuerza o de repostería.
• 200 mililitros de agua tibia.
• 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra (imprescindible para darle flexibilidad).
• 50 gramos de manteca de cerdo ibérica.
• Un sobre de levadura de panadero (unos 15 gramos).
• Una cucharadita de sal y una pizca de pimentón dulce para darle color y carácter.

Para la elaboración de la masa, debéis tamizar la harina en un bol grande, hacer un volcán en el centro e incorporar el agua tibia con la levadura disuelta. A continuación, añadid el aceite, la manteca a punto de pomada, la sal y el pimentón. El amasado es crucial: debéis trabajar la mezcla durante al menos 15 minutos hasta obtener una textura elástica y suave que no se pegue en las manos. Dejadla reposar tapada con un paño en un lugar cálido durante un par de horas, tiempo en el que levará y duplicará su volumen. El reposo de la masa casera es el secreto para que luego quede crujiente y ligera.

Elaboración del relleno tradicional con carne de ternera

El corazón de nuestra empanada de carne es, sin duda, el guiso. Para ello, no basta solo con la proteína; necesitamos un buen sofrito que aporte los jugos necesarios para hornearla después. Comenzaremos friendo abundantemente cebolla cortada en juliana muy fina, añadiendo un toque de pimiento verde y unos dientes de ajo fileteados. Cuando la cebolla esté perfectamente pochada y transparente, incorporaremos tomate natural rallado y una cucharada generosa de pimentón dulce de la Vera, retirando rápidamente del fuego para que no se queme.

La carne de ternera es la protagonista absoluta. Recomendamos utilizar una pieza de aguja o morrillo, cortada a cuchillo en dados pequeños, nunca picada a máquina, ya que esto garantiza una masticación mucho más agradecida. La carne se sella previamente en una sartén muy caliente y posteriormente se mezcla con el sofrito, dejándola guisar a fuego lento durante al menos una hora o hora y media. Este paso es innegociable para que la textura quede tierna y se deshaga en la boca.

Consejo del maestro empanadero

Un error muy común es montar la empanada con el relleno recién hecho y caliente. Si hacéis esto, la masa se romperá y el agua del guiso arruinará el horneado. El truco infalible es dejar enfriar completamente el relleno en la nevera durante toda la noche. Al día siguiente, la grasa se habrá solidificado ligeramente y los sabores se habrán asentado, logrando una concentración de jugo perfecta para meter al horno previamente calentado a 200 grados durante unos 40-45 minutos.

Dónde comer la mejor empanada de carne en Galicia

Si sois de los que preferís disfrutar del talento de los maestros locales antes de ponerse el delantal, Galicia está llena de templos gastronómicos dedicados a este manjar. Aquí os dejamos nuestra selección imprescindible.

Lista de sitios recomendados en Galicia

• Casa Fidel (Cangas, Pontevedra): Un verdadero mito en el mundo de la empanada. Su local es un punto de peregrinación para los amantes de la gastronomía. Su afamada y codiciada empanada, aunque originariamente de carne de cerdo, ha evolucionado hacia diferentes versiones con carne de ternera espectaculares, cocinadas con un sofrito de cebolla inigualable y una masa crujiente bañada en aceite.
• Centro Galego de Buenos Aires (Sucursales en toda Galicia para eventos): Aunque históricamente argentino, su adaptación de la receta gallega en tierra gallega ha llevado a fusionar lo mejor de dos mundos, logrando un producto de excelente categoría y muy demandado.
• O Forno de Cea (San Cristovo de Cea, Ourense): La comarca de Ourense es tierra de maíz y de excelentes hornos. En el corazón de la zona vitivinícola del Ribeiro, estas panaderías tradicionales ofrecen un producto rústico donde la materia prima local y la masa casera artesanal les sitúan en la cima de las preferencias de los gallegos.
• Panadería Beras (Santiago de Compostela, A Coruña): Un referente en la capital compostelana para comprar empanadas para llevar. Su finísima capa de masa y la generosidad del relleno de carne magra hacen que sus colas a la hora de la comida sean habituales en la zona de la Zona Nova.

Precios orientativos y horarios habituales

A la hora de planificar vuestra ruta gastronómica en busca de la mejor empanada de carne, es importante tener en cuenta los detalles prácticos.

• Precios orientativos: El precio de una buena empanada artesanal de carne de ternera en una panadería o horno tradicional de Galicia suele oscilar entre los 18 € y los 28 € el kilo. Una porción individual generosa en una cafetería rondará los 4 € o 5 €. En restaurantes de mayor categoría servida como entrante, el plato puede subir a unos 12 € – 15 €.
• Horarios: Los hornos tradicionales abren sus puertas muy temprano, normalmente entre las 07:00 y las 08:00 horas de la mañana. Es muy importante recordar que en Galicia, la gran mayoría de los comercios de panadería cierran por la tarde, normalmente entre las 14:00 y las 14:30 horas. Si vais a un sitio tan solicitado como el ya mencionado Casa Fidel, debéis ir con paciencia, ya que las colas se forman desde primera hora de la mañana y el producto se agota rápidamente.

Platos estrella para acompañar nuestra empanada

La empanada es un plato tan completo y sabroso que puede degustarse en solitario en cualquier momento del día, ya sea en la playa, en el campo o en el propio hogar. No obstante, en Galicia nos encanta la abundancia en la mesa, por lo que hay platos estrella con los que combinamos la empanada a la perfección en nuestros almuerzos festivos.

Uno de los maridajes culinarios más tradicionales es el de la empanada de carne servida como entrante antes de un buen plato de pulpo a la gallega o una caldeirada de cabracho. Otro de los platos estrella que se sirve junto a la empanada es el lacón con grelos, especialmente en las fiestas y romerías. No nos podemos olvidar del acompañamiento líquido: una empanada caliente recién salida del horno reclama a gritos un buen vaso de vino tinto joven de la zona de Monterrei o Ribeira Sacra, servido en un tazón de barro tradicional.

Reflexiones finales y consejos de conservación

La receta gallega es pura tradición, y la elaboración de la masa casera y del sofrito de la carne de ternera es un legado que se transmite de generación en generación en los hogares de toda la comunidad. Ya seas un cocinillas experto que decide aventurarse a prepararla en casa, o un viajero gastronómico que recorre las hermosas tierras gallegas en busca de las panaderías más afamadas, esta delicia os garantiza una experiencia culinaria memorable. Recordad siempre comprar en hornos de leña o panaderías artesanales que respeten el reposo de la masa y utilicen carne de máxima calidad. ¡Animaos a probar esta maravilla de nuestra tierra!

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