Receta de empanada de bacallau con pasas e marmelo

A tradición da empanada de bacallau con pasas e marmelo

A empanada galega é un dos pratos máis representativos da nosa cociña, e a variante con bacallau, pasas e marmelo constitúe unha xoia da receita galega máis auténtica. Combinar o salgado do peixe co doce natural das pasas e o toque ácido do marmelo crea un equilibrio de sabores que conquista a calquera. Esta preparación ten orixes humildes, cando nas casas labregas se aproveitaban os ingredientes da despensa: o bacallau salgado que viña do mar, as pasas das uvas secadas ao sol e o marmelo dos hortos. Hoxe, esta empanada é un emblema da gastronomía de Galicia, presente en festas, romarías e nas mesas dos restaurantes máis selectos.

A masa, xeralmente de fariña de trigo, aceite de oliva e viño branco, envolve un recheo que se prepara con bacallau desmigado previamente desalado, cebola pochada, pasas hidratadas e marmelo cortado en dados pequenos. Algunhas variantes engaden pemento doce, allo ou incluso un toque de canela. O resultado é unha empanada suculenta, cunha codia dourada e un interior que funde texturas e sabores. A continuación, recomendamos algúns dos mellores sitios para degustar esta delicia en toda Galicia, con información práctica para que planifiques a túa visita.

Sitios recomendados para degustar a empanada de bacallau con pasas e marmelo

A Casa do Bacallau (Santiago de Compostela)

No corazón do casco histórico, A Casa do Bacallau é un referente para os amantes do bacallau en todas as súas formas. A súa empanada de bacallau con pasas e marmelo elabórase seguindo a receita tradicional da avoa, cunha masa fina e crocante. O recheo leva bacallau desalado de primeira calidade, pasas de Málaga e marmelo da horta de Ourense, cun punto de pemento doce que realza o conxunto.

Ofertas de viaje a Galicia

Ahorra un 25% o más en tu alojamiento — hasta un 25% de descuento

Ver en Expedia →

Platos estrela: ademais da empanada, recomendamos as croquetas de bacallau, o pulpo á feira e o queixo de tetilla con membrillo. A empanada pode pedirse por ración (para catro persoas) ou enteira para levar.

Precios orientativos: ración de empanada: 9–12 €; empanada enteira: 18–24 €; viño da casa: 2,50 € a copa.

Horarios: aberto de martes a domingo de 12:30 a 16:00 e de 20:00 a 23:00. Pecha os luns.

Panadería O Forno (Vigo)

Esta panadería artesanal, con máis de 50 anos de historia, é famosa en Vigo polas súas empanadas feitas no forno de leña. A empanada de bacallau con pasas e marmelo sae cada día ao mediodía, con masa de fariña de espelta e aceite de oliva virxe extra. O marmelo emprégase en compota, o que lle dá unha textura untuosa que contrasta co bacallau en lascas.

Platos estrela: tamén destacan a empanada de zamburiñas, a de xoubas e a de carne ó caldeiro. Ademais, teñen unha selección de pans de masa nai.

Precios orientativos: porción individual: 4–5 €; empanada mediana (6 persoas): 16–20 €; pan de masa nai: 2 € a barra.

Horarios: aberto de luns a sábado de 8:00 a 14:00 e de 17:00 a 20:30. Pecha os domingos.

Mesón do Mar (A Coruña)

Con vistas á ría da Coruña, este mesón especializado en cociña mariñeira ofrece unha versión sorprendente da empanada de bacallau con pasas e marmelo. A receita inclúe un toque de albariño no recheo e unha masa quebrada con manteiga, que lle dá unha textura de follado. O bacallau é de roca, desalgado durante 48 horas, e o marmelo córtase en cubos pequenos para que non domine o sabor do peixe.

Platos estrela: o seu menú do día inclúe empanada como entrante, xunto con callos, caldeirada de pescada e filloas de nata. Nas ceas, o marisco é o protagonista.

Precios orientativos: ración de empanada: 10 €; menú do día: 15 € (con empanada de primeiro); viños: desde 3 € a copa.

Horarios: aberto todos os días de 11:00 a 16:00 e de 19:00 a 23:00. Non pecha ningún día da semana.

Tapería As Travesas (Pontevedra)

Nesta tapería moderna do centro de Pontevedra, a empanada de bacallau con pasas e marmelo repensouse como unha tapas gourmet. Serven a empanada en miniatura, do tamaño dun bocado, ideal para acompañar cun vermú ou un viño da Rías Baixas. A masa é finísima e o recheo leva bacallau afumado ademais do desalado, o que lle dá un matiz afumado que combina perfectamente co doce do marmelo.

Platos estrela: a carta de tapas é ampla: croquetas de rabo de touro, torreznos con queixo de cabra, pementos de padrón e, por suposto, a empanada en versión mini. Tamén teñen empanada enteira para levar.

Precios orientativos: tapa de empanada: 3,50 €; ración de catro tapas: 12 €; empanada enteira: 20 €; copa de viño: 2,80 €.

Horarios: aberto de martes a sábado de 12:00 a 16:00 e de 20:00 a 00:00. Domingos só de 12:00 a 16:00. Pecha os luns.

Pulpería A Lareira (Lugo)

No centro histórico de Lugo, esta pulpería tradicional é un santuario da receita galega. A súa empanada de bacallau con pasas e marmelo elabórase con masa de fariña de millo e trigo, ao xeito antigo, cocida en tixela de ferro. O bacallau é desmigado a man, as pasas son da variedade moscatel e o marmelo, de cultivo ecolóxico. O resultado é unha empanada rustic, cun sabor intenso a fogón.

Platos estrela: ademais da empanada, destacan o polbo á grella, as zorzas (orella de porco rebozada) e os churrascos. Para beber, recomendan a sidra natural ou o viño da Ribeira Sacra.

Precios orientativos: ración de empanada: 8 €; empanada enteira: 15 €; polbo á feira: 12 € a ración; sidra: 2 € a botella.

Horarios: aberto de xoves a domingo de 13:00 a 16:00 e de 20:00 a 23:00. Pecha de luns a mércores.

Consellos para gozar da empanada de bacallau con pasas e marmelo

Para saborear ao máximo esta receita galega, recomendamos seguir estas pautas:

• Pédea quente: a empanada está no seu punto óptimo acabada de saír do forno. O quece realza os aromas do bacallau e do marmelo.
• Acompáñea con albariño: un viño branco das Rías Baixas, lixeiro e afroitado, equilibra a dozura das pasas e o salgado do peixe. Un Ribeiro ou un Godello tamén son excelentes opcións.
• Proba os contrastes: se a empanada leva marmelo en anacos, nota como o ácido limpa o padal entre bocado e bocado. As pasas, ademais de doces, engaden unha textura masticable.
• Non te limites á empanada: en case todos estes establecementos podes combinala con outros pratos típicos: croquetas, polbo, queixos. Fai unha degustación completa.
• Pregunta polas variantes: algúns locais ofrecen versións con bacallau afumado, con allo ou con pemento picante. Atrévete a probar.
• Leva para casa: se che gusta, moitos sitios venden a empanada enteira para que a desfrutes na túa casa. Pódese conservar na neveira dous días e recalentar no forno.
• Consulta os horarios: algúns establecementos tan só abren para comidas ou ceas, e outros pechan un día á semana. Chama antes para evitar sorpresas.

Últimas notas sobre a empanada de bacallau con pasas e marmelo

A empanada de bacallau con pasas e marmelo é unha mostra da riqueza da cociña galega, onde o mar e a terra se dan a man. Cada lugar pon o seu selo, pero todos coinciden na calidade dos ingredientes e no amor por esta receita galega tan nosas. Se visitas Galicia, non deixes de probala nestes recunchos recomendados. O prezo medio por ración adoita oscilar entre os 8 e os 12 euros, o que a converte nun prato accesible e satisfactorio. Xa sexa como entrante, prato principal ou petisco, a empanada sempre deixa bo sabor de boca.

Para rematar, lembramos que a mellor empanada é a que se come en boa compañía, con pan de millo para untar e un bo viño branco. A tradición está viva, e cada bocado conta unha historia de fogóns e saberes populares. Desfruta da túa viaxe gastronómica por Galicia e descubre por que a empanada de bacallau con pasas e marmelo é unha das nosas máis prezadas obras de arte culinarias.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas