Receta de empanada de bacallau con pasas ao estilo de Ribadeo

Introdución: A empanada de bacallau con pasas, un tesouro de Ribadeo

Ribadeo, vila mariñeira da Mariña Lucense, é coñecida non só pola súa impoñente paisaxe e a ponte dos Santos, senón tamén por unha das súas xoias gastronómicas: a empanada de bacallau con pasas ao estilo de Ribadeo. Esta receita, que combina o salgado do bacallau co doce natural das pasas, é un exemplo perfecto do equilibrio entre tradición e sabor que caracteriza a cociina galega. A empanada, cocida ao forno cunha masa fina e crocante, rechea de bacallau desmigado, cebola caramelizada, pemento e uvas pasas, é un prato que se serve tanto en festas como no día a día, e que cada familia e cada taberna garda como un segredo transmitido de xeración en xeración.

No seguinte artigo, percorreremos os mellores establecementos de Ribadeo onde probar esta empanada de bacallau con pasas, con indicación de prezos, horarios e consellos para gozala ao máximo. Tamén achegaremos algunhas claves da receta tradicional, para que poidades recreala na casa. Todo isto, coa calidade e o agarimo que só un redactor gastronómico galego pode ofrecervos.

Onde probar a mellor empanada de bacallau con pasas en Ribadeo

Taberna O Lar do Mariñeiro

No corazón do casco histórico, esta taberna de xestión familiar leva máis de trinta anos elaborando a súa versión da empanada de bacallau con pasas. A masa, fina e escamosa, envolve un recheo de bacallau desalgado durante 48 horas, cebola pochada en aceite de oliva virxe extra, pemento vermello asado e pasas da variedade moscatel, hidratadas previamente en viño albariño. O resultado é unha empanada xugosa, cun punto doce que non enmascara o sabor do peixe.

Planifica tu escapada a Galicia

Ahorra un 25% o más en tu alojamiento con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

Plato estrela: Empanada de bacallau con pasas (ración individual ou enteira para levar).

Prezo orientativo: Ración: 8-10 €; empanada enteira (aprox. 1 kg): 18-22 €.

Horario: De martes a domingo, de 12:00 a 15:30 e de 19:30 a 22:30. Luns pechado.

Restaurante A Rúa dos Fornos

Con vistas á ría, este restaurante moderno pero enraizado na tradición ofrece unha empanada de bacallau con pasas con toque de autor. O chef, natural de Ribadeo, incorpora un sofrito de pemento de Padrón e un toque de pemento picante (opcional) que lle dá un contraste interesante. As pasas, de variedade flame, son maceradas en augardente de herbas durante unha hora antes de incorporalas ao recheo. Servida sobre un leito de cebola frita crujiente, é unha das estrelas da carta.

Plato estrela: Empanada de bacallau con pasas (tapa, media ración ou ración).

Prezo orientativo: Tapa: 4 €; media ración: 7 €; ración: 12 €.

Horario: Todos os días, de 11:00 a 23:00. Servizo ininterrompido.

Pastelería e Panadería A Mariña

Se buscas a empanada para levar e gozar na casa ou na praia, esta panadería artesá é a parada obrigada. A súa empanada de bacallau con pasas é quizais a máis similar á receta das avoas ribadenses. A masa, elaborada con fariña de trigo do país e manteca de porco, é quebradiza e dourada. O recheo leva bacallau desmigado (da marca local «Salgados do Eo»), cebola morada, pemento verde, ovo cocido esmiuzado e un puñado xeneroso de pasas sultanas. Véndese por porcións ou enteira, e tamén ofrecen unha versión mini para tapeo.

Plato estrela: Empanada de bacallau con pasas (porción ou empanada enteira).

Prezo orientativo: Porción individual: 4,50 €; empanada enteira (800 g): 16 €.

Horario: De luns a sábado, de 8:00 a 14:00 e de 16:30 a 20:00. Domingos, só de 9:00 a 13:30.

Casa de Comidas O Peirao

Este establecemento, situado xunto ao porto deportivo, é famoso polas súas racións xenerosas. A súa empanada de bacallau con pasas destaca pola súa masa de dobradura, con seis capas finísimas que se funden no padal. O segredo está no recheo: bacallau desmigado mesturado con pasas douradas, piñóns tostados e unha bechamel suave que lle dá cremosidade. Serven a empanada sempre quente, con unha ensalada de rúcula e tomate cherry. É un prato completo, ideal para xantar.

Plato estrela: Empanada de bacallau con pasas (ración individual con guarnición).

Prezo orientativo: 14 € (inclúe ensalada e pan).

Horario: De xoves a domingo, de 13:00 a 16:00 e de 20:00 a 22:30. Pechado luns e martes.

Consellos para degustar a empanada de bacallau con pasas

• Temperatura ideal: A empanada gáñalle moito se se come tibia, acabada de saír do forno. Se a levades para casa, quentádea uns minutos a 150 °C e recuperará a crocancia.
• Maridaxe: Un viño albariño das Rías Baixas ou un ribeiro novo (tipo “Xan”) realzan o sabor do bacallau e contrastan co doce das pasas. Tamén funciona unha cervexa artesá tostada.
• Momento do día: En Ribadeo, a empanada sérvese como aperitivo forte ou prato principal ao mediodía. Moitos locais ofrecen “raíñas” (porcións) para acompañar un viño antes da comida.
• Conservación: Se sobra, envolvédela en papel de forno e logo en plástico; aguanta ata 2 días na neveira. Nunca a conxeles, a masa perde a textura.
• Variantes locais: Algúns establecementos engaden pemento de Padrón frito ou un chisco de pemento picante. Preguntade pola “versión da casa” para sorprender ao padal.

A nosa receta: claves para facer empanada de bacallau con pasas ao estilo de Ribadeo

Aínda que a receta varía de cada cociña, os ingredientes esenciais son: 500 g de bacallau desalgado, 2 cebolas grandes, 2 pementos verdes, 100 g de pasas (preferiblemente moscatel ou flame), 4 ovos, aceite de oliva, pemento doce, sal e masa de empanada (fariña, auga, aceite, sal e un chisco de viño branco). O segredo está en caramelizar a cebola lentamente (20 minutos a lume suave) e en hidratar as pasas con albariño ou augardente. O bacallau desmígase e mestúrase coa cebola, os pementos picados e as pasas. A masa, fina, encerra o recheo e píntase con ovo batido antes de enfornar a 180 °C durante 35 minutos. O resultado é unha empanada de bacallau con pasas que recorda a Ribadeo en cada bocado.

Para rematar

Ribadeo é un destino imprescindible para os amantes da boa gastronomía galega. A empanada de bacallau con pasas é unha mostra de como a cociina de aproveitamento e o enxeño popular crearon un prato único. Xa sexa na Taberna O Lar do Mariñeiro, no Restaurante A Rúa dos Fornos, na Panadería A Mariña ou na Casa de Comidas O Peirao, cada bocado conta unha historia de mar e tradición. Non esquezades preguntar polos segredos de cada casa; os ribadenses son xenerosos en compartir o seu saber culinario. E se vos animades, probade a facela vós mesmos coa receta que vos deixamos. Así levarades un anaquiño de Ribadeo a calquera recuncho do mundo.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas