**Receta de caldo gallego con almejas: la sopa de marisco más reconfortante**

Caldo gallego con almejas: la sopa de marisco más reconfortante

Cuando el frío se cierne sobre las rías y el cielo gris se funde con el mar, no hay plato que abrace el alma como un buen caldo gallego con almejas. Esta sopa de marisco, heredera de la tradición marinera y rural, combina la esencia de un caldo de verduras con el sabor intenso del mar. Las almejas, pequeñas joyas de las costas gallegas, se abren en el caldo caliente, liberando su jugo salino y creando un caldo turbio, dorado y lleno de matices. Es el plato que reconforta, que sabe a hogar y a bruma del Atlántico.

En engalicia.info te traemos la receta tradicional, los mejores lugares para degustarla y todos los secretos para que este plato se convierta en tu favorito del invierno. Porque el caldo gallego con almejas no es solo una sopa: es un abrazo líquido que cura el cansancio y el frío.

La receta tradicional: cómo preparar caldo gallego con almejas

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• 400 g de almejas (preferiblemente de la ría, como las de Carril o Cambados)
• 200 g de grelos o nabizas
• 150 g de judías blancas (puestas en remojo la noche anterior)
• 1 patata grande (aproximadamente 300 g)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde (opcional, pero tradicional)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de caldo de pescado o agua
• Sal, pimentón dulce y una pizca de hebras de azafrán (opcional)
• Pan duro del día anterior (para acompañar)

Elaboración paso a paso:

1. Preparar las almejas: lávalas bien bajo agua fría y déjalas en agua con sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Escúrrelas y resérvalas.

2. Sofrito base: en una olla grande, calienta el aceite de oliva. Pica finamente la cebolla y los ajos, y sofríelos a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el pimiento verde picado y cocina 5 minutos más. Espolvorea una cucharadita de pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.

3. Las judías y el caldo: incorpora las judías blancas escurridas y el caldo de pescado (o agua). Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece durante 40-50 minutos, hasta que las judías estén tiernas. Si usas olla rápida, bastará con 15 minutos.

4. Patatas y grelos: pela la patata y córtala en dados medianos. Lava los grelos y trocéalos. Añade ambos a la olla y cuece 15 minutos más, hasta que la patata esté hecha pero no deshecha.

5. Las almejas: sube el fuego y, cuando el caldo hierva con fuerza, incorpora las almejas. Tapa la olla y espera entre 3 y 5 minutos, hasta que se abran. Retira del fuego. Las que no se abran, deséchalas.

6. Toque final: corrige la sal (ten cuidado, las almejas ya aportan salinidad) y añade las hebras de azafrán si las usas. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Sirve en cuencos de barro con un chorrito de aceite de oliva crudo y pan duro para mojar. El caldo debe estar bien caliente, casi hirviendo, para que el sabor explote en la boca.

Dónde degustar el mejor caldo gallego con almejas en Galicia

Si prefieres dejarte mimar, hemos seleccionado seis sitios imprescindibles donde el caldo gallego con almejas se eleva a obra de arte. Cada uno con su personalidad, pero todos guardando la esencia de la tradición.

1. O Pote (Santiago de Compostela)

Descripción: Un clásico entre los clásicos. En pleno casco histórico, este local familiar lleva décadas sirviendo caldos de cuchara. Su caldo gallego con almejas es cremoso, con el punto justo de pimentón y un generoso puñado de almejas de la ría. El ambiente es acogedor, con mesas de madera y olor a leña.

Platos estrella: Además del caldo, su pulpo á feira y las empanadas de zamburiñas son imprescindibles.

Precios orientativos: Ración de caldo: 12-15 €. Menú del día: 25-30 €.

Horarios: Lunes a domingo, 13:00-16:00 y 20:00-23:00. Cerrado los miércoles.

2. Casa do Bacallau (Vigo)

Descripción: Situado en el puerto deportivo, con vistas a las Cíes. Aquí el caldo gallego con almejas se sirve con un toque moderno: caldo ligero, verduras al dente y almejas fresquísimas. La carta apuesta por productos de lonja.

Platos estrella: Merluza a la gallega y arroz con bogavante.

Precios orientativos: Ración de caldo: 14-18 €. Cena completa: 35-45 €.

Horarios: Martes a domingo, 12:30-16:00 y 20:00-23:30. Lunes cerrado.

3. O Lar do Mar (A Coruña)

Descripción: Un restaurante con solera en el barrio de Monte Alto. Su cocina es puramente tradicional, sin artificios. El caldo gallego con almejas aquí es de los que curan el alma: espeso, con grelos de la huerta y almejas que saben a mar.

Platos estrella: Callos a la gallega y lacón con grelos.

Precios orientativos: Plato de caldo: 10-13 €. Menú del día: 20-25 €.

Horarios: Lunes a sábado, 13:00-15:30. Domingos cerrado.

4. A Taberna do Mar (Pontevedra)

Descripción: En plena plaza de la Leña, esta taberna con encanto ofrece un caldo gallego con almejas de autor. El secreto: un fumet de pescado de roca que le da una profundidad única. Las almejas son de la ría de Pontevedra, pequeñas y dulces.

Platos estrella: Chipirones en su tinta y mejillones al vapor.

Precios orientativos: Ración generosa: 16-20 €. Cena con vino: 40-50 €.

Horarios: Jueves a lunes, 13:30-16:00 y 20:30-23:00. Martes y miércoles cerrado.

5. Casa Solla (Poio, Pontevedra)

Descripción: Con estrella Michelin, pero sin perder la esencia. Su caldo gallego con almejas reinterpreta la tradición: sirven las almejas en su concha, bañadas en un caldo de verduras y hierbas aromáticas. Es una experiencia gastronómica única.

Platos estrella: Lubina a la plancha con aceite de oliva y tarta de Santiago.

Precios orientativos: Plato de caldo: 22-26 €. Menú degustación: 70-90 €.

Horarios: Martes a domingo, 13:30-16:00 y 20:30-22:30. Lunes cerrado.

6. O Muíño (Rianxo, A Coruña)

Descripción: Un molino restaurado junto a la ría. El caldo gallego con almejas aquí se cocina con fuego de leña y almejas recién cogidas. Es un sitio mágico, con sonido de agua y vistas al mar.

Platos estrella: Arroz con nécoras y empanada de centolla.

Precios orientativos: Plato de caldo: 12-15 €. Menú del día: 22-28 €.

Horarios: Viernes a domingo, 13:30-16:30. Solo almuerzos.

Consejos para un caldo gallego con almejas perfecto

– Las almejas son el alma del plato: elige siempre almejas gallegas (de Carril, Cambados o Rianxo). Déjalas en agua con sal para que purguen la arena. No las cuezas en exceso, o se volverán gomosas. 3 minutos bastan.

– El caldo debe ser claro pero sabroso: si usas caldo de pescado casero, mejor. Si no, un buen agua mineral hará el trabajo. El secreto está en el sofrito: no quemes el pimentón, que amarga.

– Las judías: si no tienes tiempo de remojarlas, puedes usar judías en conserva, pero añádelas al final para que no se deshagan. Las tradicionales son las blancas, pero las fabes de Lourenzá también funcionan.

– El pan duro es obligatorio: un buen trozo de pan de maíz o de centeno para mojar en el caldo es la guinda del pastel. En Galicia, el pan de broa es el acompañante perfecto.

– No tengas miedo a los grelos: si no encuentras, usa nabizas o acelgas tiernas. El toque amargo de los grelos contrasta maravillosamente con la dulzura de las almejas.

– El reposo es clave: deja reposar el caldo 5 minutos antes de servir. Así los sabores se integran y el marisco suelta todo su jugo.

El caldo gallego con almejas es un plato que habla de Galicia: de su mar, de su tierra, de su gente. Cada cucharada es un viaje a las rías, un paseo por los mercados de abastos, un suspiro en una taberna con olor a leña. En engalicia.info te animamos a prepararlo en casa o a buscar esos rincones donde el caldo se sirve con cariño. Porque, al final del día, una sopa de marisco bien hecha es el mayor de los consuelos.

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