Receta de cachelos con costilla y pimentón de La Vera

Cachelos con costilla y pimentón de La Vera: un clásico de la cocina gallega

En la rica tradición culinaria de Galicia, pocos platos evocan tanto el sabor de la tierra como los cachelos con costilla. Esta receta, humilde pero llena de matices, combina la patata cocida (cachelo) con la jugosidad de la costilla gallega y el toque ahumado del pimentón de La Vera. No es solo un plato; es un viaje a las cocinas de las aldeas, donde el fuego lento y los ingredientes de proximidad se convierten en arte. En este artículo, exploraremos cómo preparar esta delicia, los mejores lugares para degustarla en Galicia, y algunos consejos para que tu versión casera sea inolvidable.

La esencia de los cachelos con costilla

Los cachelos son patatas cocidas con piel, típicas de la cocina gallega, que se sirven como acompañamiento o plato principal. Al combinarlas con costilla gallega (generalmente de cerdo, adobada o salada) y pimentón de La Vera (con su característico sabor ahumado), se crea una sinfonía de texturas y sabores. La clave está en la cocción lenta: la costilla se dora para potenciar su sabor, luego se guisa con cebolla, ajo y pimentón, y finalmente se añaden las patatas para que absorban todos los jugos. El resultado es un plato reconfortante, perfecto para los días fríos o para cualquier ocasión en que se quiera celebrar la cocina de siempre.

Lista de sitios recomendados para degustar cachelos con costilla en Galicia

Si prefieres dejar la cocina a los expertos, aquí tienes una selección de lugares donde probar este plato en su máxima expresión. Todos ellos destacan por su respeto a la tradición y la calidad de sus ingredientes.

Planifica tu escapada a Galicia

Ahorra un 25% o más en tu alojamiento con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

• Mesón O Curro (Santiago de Compostela): Un clásico en el casco histórico. Su cocina gallega tradicional brilla con unos cachelos melosos y costilla tierna. El ambiente rústico y el trato familiar lo convierten en una parada obligada. Plato estrella: Cachelos con costilla y pimentón de La Vera. Precio orientativo: 12-15 €. Horarios: Lunes a sábado de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00. Domingos cerrado.
• Tasca O Gato (Lugo): En plena muralla romana, este local ofrece una versión intensa del plato, con costilla de cerdo gallega de proximidad y un toque de pimentón ahumado que enamora. Plato estrella: Cachelos con costilla y pimentón. Precio orientativo: 10-13 €. Horarios: Martes a domingo de 12:30 a 15:30 y de 19:30 a 22:30. Lunes descanso.
• Restaurante A Taberna do Trasno (Ourense): Conocido por su cocina de mercado, aquí los cachelos se sirven con costilla confitada y un toque de pimentón de La Vera que realza el sabor. Plato estrella: Cachelos con costilla confitada y pimentón. Precio orientativo: 14-18 €. Horarios: Todos los días de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00.
• Pulpería O Eixe (Pontevedra): Aunque famosa por el pulpo, su versión de cachelos con costilla es sorprendente. La costilla se deshace y el pimentón se integra a la perfección. Plato estrella: Cachelos con costilla y pimentón. Precio orientativo: 11-14 €. Horarios: Jueves a martes de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 22:00. Miércoles cerrado.
• Casa Botas (A Coruña): Un restaurante con solera que mantiene las recetas de siempre. Sus cachelos con costilla son un homenaje a la cocina de la abuela, con patatas de la zona y costilla gallega de primera. Plato estrella: Cachelos con costilla y pimentón de La Vera. Precio orientativo: 13-16 €. Horarios: Lunes a sábado de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00. Domingos solo mediodía.

Platos estrella y cómo se preparan

En todos estos establecimientos, el plato estrella es, sin duda, los cachelos con costilla y pimentón de La Vera. La preparación sigue una base común: la costilla se dora en aceite de oliva, se reserva, y en esa misma grasa se pocha cebolla y ajo. Se añade pimentón de La Vera (dulce o picante, según el gusto) y se reincorpora la costilla con un poco de caldo o agua. Las patatas, cortadas en trozos grandes y con piel, se cocinan hasta que están tiernas pero enteras. El toque final suele ser un chorro de aceite de oliva virgen extra y perejil picado. Algunos lugares añaden un toque de vino blanco o laurel para dar más profundidad.

Precios orientativos y horarios

Los precios de este plato en los sitios recomendados oscilan entre los 10 y los 18 euros, dependiendo de la categoría del local y la calidad de los ingredientes. En general, los mesones y pulperías ofrecen opciones más económicas (10-14 €), mientras que los restaurantes más formales pueden llegar a los 18 €. Los horarios suelen ser de 13:00 a 16:00 para comidas y de 20:00 a 23:00 para cenas, aunque muchos cierran un día a la semana (generalmente lunes o miércoles). Es recomendable reservar, especialmente en fines de semana.

Consejos para preparar cachelos con costilla en casa

Si te animas a cocinar este plato, aquí tienes algunos consejos para que quede de rechupete:

• Elige buena costilla gallega: Busca costilla de cerdo gallego, preferiblemente adobada o salada. Si es salada, desala durante 24 horas cambiando el agua varias veces.
• El pimentón de La Vera es clave: No escatimes en calidad. El pimentón ahumado de La Vera (D.O.) aporta ese sabor característico que diferencia este plato. Añádelo fuera del fuego para que no se queme.
• Patatas con piel: Los cachelos se hacen con patatas pequeñas o medianas, con piel, bien lavadas. La piel ayuda a que no se deshagan durante la cocción.
• Cocción lenta: La costilla necesita tiempo para ablandarse. Cocínala a fuego suave durante al menos 45 minutos antes de añadir las patatas. Así los sabores se concentran.
• El punto de las patatas: Añade las patatas cuando la costilla esté casi hecha. Cocínalas hasta que estén tiernas pero firmes. Si se pasan, se deshacen y el plato pierde textura.
• Toque final: Antes de servir, deja reposar el plato unos minutos. Un chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de perejil fresco realzan el sabor.
• Acompañamiento: Un buen pan de maíz o una ensalada verde son perfectos para equilibrar el plato. Y no olvides un vino tinto joven de la Ribeira Sacra o un blanco de Rías Baixas.

Conclusión

Los cachelos con costilla y pimentón de La Vera son mucho más que una receta: son un pedazo de la identidad gallega. Ya sea en un mesón de Santiago, en una tasca de Lugo o en tu propia cocina, este plato te conecta con la tradición y el sabor auténtico. Anímate a prepararlo siguiendo estos consejos o déjate sorprender por los maestros de la cocina gallega. En cualquier caso, el pimentón, la costilla gallega y los cachelos te esperan para ofrecerte una experiencia inolvidable. ¡Buen provecho!

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas