Receta de bica de calsot: el bollo que no esperas

La bica de calsot: cuando el bollo dulce gallego se vuelve sorprendente

Cuando uno piensa en la repostería tradicional gallega, lo primero que viene a la mente son las filloas, las orejas de carnaval o la famosa tarta de Santiago. Pero existe un bollo dulce que, sin hacer tanto ruido, ha ido ganando adeptos en las últimas temporadas: la bica de calsot. Sí, has leído bien: calsot, esa cebolla tierna de la vecina Cataluña que, en una vuelta de tuerca creativa, se cuela en una masa dulce y esponjosa. No te esperes un bocado salado; la bica de calsot es un bollo que juega con el contraste entre el dulzor de la masa y el toque sutilmente ahumado y caramelizado de esta hortaliza asada. En engalicia.info te contamos todo sobre esta receta gallega que está rompiendo moldes y dónde puedes probarla en Galicia.

¿Qué es exactamente la bica de calsot?

La bica tradicional es un bollo dulce típico de las provincias de Lugo y A Coruña, de miga densa y húmeda, aromatizada con anís o matalahúva. La bica de calsot es una versión moderna que incorpora calsots asados en la masa. El proceso de asado de los calsots —normalmente a la brasa— los carameliza, y ese punto de dulzor natural se integra perfectamente en la masa del bollo. El resultado es un bocado que a primera vista parece un bizcocho tradicional, pero que en boca ofrece un matiz ahumado, ligeramente herbáceo y sorprendentemente equilibrado.

Lista de sitios recomendados para probar bica de calsot en Galicia

A continuación, te presentamos una selección de lugares donde esta receta gallega ha encontrado un hueco en sus mostradores. Desde obradoiros artesanales hasta restaurantes con visión contemporánea, todos ellos ofrecen su propia interpretación de este bollo dulce.

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• A Panadería de Alberte (Santiago de Compostela)
  Descripción: Alberte Núñez es un panadero de referencia en Galicia. Su bica de calsot se hornea con masa madre de larga fermentación, lo que le aporta una textura aireada y un sabor más complejo. La hortaliza se asa previamente al horno de leña, intensificando su carácter dulce.
  Plato estrella: Bica de calsot con escamas de sal marina y un toque de aceite de oliva virgen extra.
  Precios orientativos: 3,50 € por pieza individual (unos 150 g).
  Horarios: Lunes a sábado de 8:00 a 15:00 y de 17:00 a 20:00. Domingos cerrado.
  Consejo: Si vas por la mañana, pide que la calienten ligeramente. El calor potencia el aroma del calsot.
• O Forno de Trindade (Vigo)
  Descripción: Esta pastelería artesanal del barrio de Casablanca ha actualizado recetas tradicionales. Su bica de calsot incluye piñones tostados por encima, un crujiente que contrasta con la miga tierna.
  Plato estrella: Bica de calsot con glaseado suave de azúcar moreno y anís estrellado.
  Precios orientativos: 4,20 € por ración generosa (200 g).
  Horarios: Martes a sábado de 9:00 a 14:30 y de 17:30 a 20:30. Domingos solo mañana.
  Consejo: Pregunta por la versión sin glaseado si prefieres un sabor más puro; la masa ya tiene suficiente dulzor natural.
• Taberna da Rúa (Lugo)
  Descripción: En pleno casco histórico, esta taberna combina cocina de mercado con repostería creativa. Sirven la bica de calsot templada, acompañada de una crema de queso de Arzúa-Ulloa y miel de eucalipto.
  Plato estrella: Bica de calsot con crema de queso y reducción de vino albariño.
  Precios orientativos: 7,50 € el plato (postre).
  Horarios: Martes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30.
  Consejo: Ideal para tomar como postre después de un menú de cuchara, pues el queso y la miel equilibran el ahumado del calsot.
• Mulleres de María (A Coruña)
  Descripción: Un obradoiro colaborativo donde varias artesanas elaboran productos de temporada. Su bica de calsot cambia según la época: en primavera lleva calsot fresco asado, y en otoño incorporan además calabaza asada.
  Plato estrella: Bica de calsot con semillas de amapola y ralladura de limón.
  Precios orientativos: 3,80 € por unidad (180 g).
  Horarios: Jueves a domingo de 10:00 a 14:00 y de 17:00 a 19:00.
  Consejo: Llama antes para reservar, porque a menudo se agotan a media mañana.
• Panadería Trigo e Millo (Ourense)
  Descripción: Especialistas en harinas ecológicas y masas madre. Su bica de calsot es 100% integral, con harina de espelta y un toque de canela. El sabor es más rústico pero igualmente adictivo.
  Plato estrella: Bica de calsot integral con nueces troceadas.
  Precios orientativos: 4,00 € por pieza (160 g).
  Horarios: Lunes a viernes de 8:30 a 14:00 y de 17:00 a 20:00. Sábados solo mañana.
  Consejo: Si eres celíaco, pregunta por la versión sin gluten, que elaboran bajo pedido los jueves.

Platos estrella de cada sitio

Más allá de la bica de calsot, cada establecimiento tiene su oferta gastronómica. Destacamos:

• A Panadería de Alberte: Además del bollo, su pan de centeno con nueces es legendario.
• O Forno de Trindade: No te vayas sin probar sus empanadas de zamburiñas.
• Taberna da Rúa: El lacón con grelos es su plato estrella salado.
• Mulleres de María: Las filloas de leche de cabra son un imprescindible.
• Panadería Trigo e Millo: Su roscón de reyes, cuando es temporada, es uno de los mejores de la provincia.

Precios orientativos

Los precios de la bica de calsot oscilan entre los 3,50 € y los 7,50 €, dependiendo del tamaño, el acompañamiento (si se sirve como postre en restaurante o como pieza suelta en panadería) y la calidad de los ingredientes. En panaderías artesanales, lo normal es pagar entre 3,50 € y 4,20 € por una pieza individual. En restaurantes, como postre elaborado, el precio puede llegar a 7,50 €.

Horarios recomendados

La mayoría de panaderías y obradoiros abren de 8:00 a 14:00 y reinician por la tarde de 17:00 a 20:00. Los domingos suelen cerrar o tener horario reducido solo matutino. En restaurantes, el horario de comidas es de 13:00 a 16:00 y cenas de 20:30 a 23:30. Es recomendable llamar antes para confirmar disponibilidad, sobre todo los fines de semana.

Consejos para disfrutar la bica de calsot

• Temperatura: Si la compras en panadería, pídela templada o caliéntala ligeramente en casa (10 segundos en microondas o 3 minutos en horno a 150 °C). El calor reactiva los aromas del calsot asado.
• Acompañamiento: Un vino blanco albariño o un licor de hierbas gallego (como el Licor Café) realzan el contraste dulce-ahumado. También va bien con un café de puchero.
• Textura: La bica de calsot se conserva bien 2-3 días en un recipiente hermético. Si se seca, un par de minutos al vapor la devuelven a la vida.
• Variaciones: Algunos obradoiros incorporan queso de cabra en la masa o espolvorean pimentón dulce por encima. Atrévete a probar versiones si las encuentras.
• Época del año: Aunque hoy se encuentra casi todo el año, los calsots son de temporada (de noviembre a abril). Si vas en esas fechas, la calidad de la bica será óptima.

La receta gallega del siglo XXI

La bica de calsot no es un invento comercial vacío; es un ejemplo de cómo la cocina gallega sabe reinterpretar sus clásicos sin perder la esencia. Al fin y al cabo, la bica tradicional ya llevaba matices de anís que podían emparentarse con ciertas hierbas, y el calsot, con su dulzor natural, encaja de manera natural en la masa. Si eres de los que piensan que un bollo dulce solo puede ser de chocolate o crema, la bica de calsot te va a dejar con la boca abierta. Pruébala en cualquiera de los sitios recomendados y descubre por qué este bollo se está convirtiendo en un icono de la nueva repostería gallega.

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