Receta de bica de Allariz con huevos de corral

Introdución

A bica de Allariz é un dos postres máis emblemáticos da cociña galega, un doce que evoca tradición, familia e sabor a lar. Orixinaria da vila ourensá de Allariz, esta torta esponxosa e lixeiramente húmida é un clásico nas celebracións domésticas, nas pastelerías locais e nas festas patronais. A súa receita, que se transmite de xeración en xeración, baséase en ingredientes humildes pero fundamentais: fariña, azucre, ovo, manteiga e un toque de anís ou limón. Mais o segredo da auténtica bica está na calidade dos seus compoñentes, especialmente nos huevos de corral. Estas xemas, de cor intensa e sabor profundo, proporcionan á masa unha textura máis cremosa, unha cor dourada e un aroma que non se logra con ovos industriais. Neste artigo, non só desvelamos a receta tradicional para que a elabores na casa, senón que che guiamos polos mellores establecementos de Allariz e comarca onde catar esta xoia pastelera en todo o seu esplendor.

A bica non é un doce calquera: é unha sobremesa que se serve tanto a media mañá cun café como ao final dunha comida festiva. A súa masa, que leva un bo número de ovos, adquire ao forno unha codia fina e lixeiramente crocante que cede paso a un interior tenro e suave. Achéganos a unha experiencia sensorial que nos conecta coa terra, coa memoria das avoas que amasaban a man e co pracer de compartir un bocado auténtico. A combinación de postre e tradición fai da bica un emblema da gastronomía de Allariz.

A receita tradicional da bica de Allariz con huevos de corral

Para preparar unha bica de Allariz auténtica, a elección dos ovos é clave. Os huevos de corral marcan a diferenza: as gallinas criadas ao aire libre producen xemas máis consistentes e saborosas, que dan ao doce unha textura única. Aquí tes a receta paso a paso, pensada para un molde de uns 24 cm de diámetro.

¿Buscas alojamiento en Galicia?

Compara precios en hoteles, casas rurales y apartamentos

Ver en Expedia →

Ingredientes

• 4 huevos de corral (preferentemente de granxa local)
• 200 g de azucre branco
• 100 g de manteiga sen sal a temperatura ambiente
• 200 g de fariña de trigo común (peneirada)
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 2 culleres soperas de leite enteira
• 1 cullerada de anís en grano (opcional, pero tradicional)
• Ralladura de medio limón
• Unha pitada de sal
• Azucre glas para decorar (opcional)

Elaboración

1. Precalentar o forno a 180 °C, con calor arriba e abaixo. Enmantecar e enfariñar un molde redondo, ou forralo con papel de forno.

2. Montar os huevos de corral co azucre. Nun bol grande, bate os ovos (enteiros) xunto co azucre ata que a mestura dobre volume e fique esbrancuxada e espumosa. Este paso é fundamental para lograr a esponxosidade da bica. Se tes unha batedora eléctrica, bóla entre 5 e 7 minutos a velocidade media.

3. Engadir a manteiga derretida (ou pomada) e bater un pouco máis ata que se integre. Incorpóralle tamén o leite, o anís e a ralladura de limón.

4. Tamizar os secos: noutro recipiente, mestura a fariña coa levadura e o sal. Engade esta mestura á anterior, en dúas ou tres veces, envolvendo con movementos suaves e envolventes (cunha espátula de goma) para que non baixe o volume. Non batas en exceso.

5. Verter a masa no molde preparado. Anivele a superficie coa espátula.

6. Enfornar durante 35-40 minutos, ou ata que ao introducir un palillo no centro, este saia limpo. Se ves que a superficie dora demasiado, cobre cunha lámina de papel de aluminio pasado o minuto 25.

7. Deixar arrefriar sobre unha reixa antes de desmoldar. A bica séguese a cozar lixeiramente coa calor interna, así que non a saques antes de tempo.

Consellos para a receita

• Usa huevos de corral: como xa dixemos, a súa xema máis grosa e o sabor intenso transfórmanse nunha bica máis aromática e de cor máis dourada.
• Temperatura dos ingredientes: que a manteiga e os ovos estean a temperatura ambiente para que emulsionen mellor.
• Non abrir o forno nos primeiros 20 minutos para evitar que a masa baixe.
• Variante de anís: se non che gusta o anís, podes substituílo por unha cullerada de licor de café ou mesmo canela.
• Conservación: a bica se conserva nun recipiente hermético durante 3-4 días. De feito, ao segundo día a súa textura vólvese aínda máis húmida e saborosa.

Onde probar a mellor bica de Allariz

Se non podes ou non queres meterte na cociña, Allariz e os seus arredores ofrecen varios establecementos onde a bica de Allariz é a estrela. Aquí tes unha selección de sitios recomendados, coñecidos pola súa tradición pastelera e o uso de ingredientes locais de primeira calidade.

Pastelería «A Nosa Bica» (Allariz centro)

Descrición: Situada na rúa principal do casco histórico, esta pastelería familiar leva máis de 40 anos elaborando a bica de xeito artesanal. O seu segredo está na manteiga galega con denominación de orixe e nos huevos de corral que compran directamente a granxas da comarca. O obradoiro é visible desde a tenda, e o olor a anís e manteiga envolve a rúa cada mañá.

Prato estrela: Bica de Allariz clásica (tamén teñen versión con chocolate e con castañas).

Precios orientativos: 2,50 € a porción (uns 150 g) ou 12 € o bizcocho enteiro (aprox. 800 g).

Horarios: Aberto de martes a domingo de 9:00 a 14:00 e de 17:00 a 20:00. Pechan os luns.

Consello: Pídela lixeiramente quente se compras ao corte, acompañada dun café con leite. Se levas un enteiro, recoméndovos deixalo repousar un día para que os sabores se asenten.

Panadería «O Forno do Trasno» (Santa Mariña de Augas Santas, a 5 km de Allariz)

Descrición: Un forno de leña que recupera receitas antigas. O seu propietario, Xosé, só emprega fariña ecolóxica moída en muíño de pedra e huevos de corral de razas autóctonas. A bica aquí adquire un sabor rústico, cunha codia máis crocante e un interior que lembra ao bizcocho de avoa.

Prato estrela: Bica de Allariz con mel de castiñeiro (unha versión que engade un glaseado suave).

Precios orientativos: 3,00 € a porción (160 g) – o enteiro (700 g) a 14 €.

Horarios: Aberto de mércores a domingo de 8:30 a 14:00. Pechan luns e martes. Recoméndase chamar antes para reservar (teléfono na súa páxina web).

Consello: Aproveita para mercar tamén o pan de centeo ou as empanadas, pero non saias sen levar unha bica. Se vas en tempada de outono, pregunta pola edición especial con froitos secos.

Restaurante «Casa do Cabaleiro» (Allariz, zona monumental)

Descrición: Este restaurante cunha ampla terraza sobre o río Arnoia inclúe a bica de Allariz como postre de autor na súa carta. A cociñeira, Lola, adapta a receta tradicional engadindo un toque de licor de café e unha redución de viño doce da Ribeira Sacra, sen perder nunca a base de huevos de corral de granxa local. É unha experiencia para gozar nunha comida completa.

Prato estrela: Bica de Allariz con xeado de leite de cabra e caramelo de anís.

Precios orientativos: Postre individual: 6,50 €. Tamén ofrecen ración para compartir (2 persoas) por 9,00 €.

Horarios: Aberto todos os días de 13:00 a 16:00 e de 20:30 a 23:00 (domingos só xantar). Pechan os luns en inverno.

Consello: Reserva con antelación, sobre todo se vas en fin de semana. Pide que che mariden o postre cun viño de sobremesa da casa (Ribeiro doce ou un Mencía jovem).

Mercado de Abastos de Allariz (posto de Rosalía)

Descrición: O posto 14 do mercado municipal é famoso entre locais polas súas tartas e bicas caseiras. Rosalía compra huevos de corral a unha granxa de Maceda e elabora a bica en pequenas cantidades, sen conservantes. Só abre venres, sábados e domingos, e adoita esgotar antes do mediodía.

Prato estrela: Bica de Allariz sen glute (feita con fariña de arroz e maicena, pero cos mesmos ovos de corral que garanten a textura).

Precios orientativos: Porción grande (200 g) a 3,20 €. Bizcocho enteiro (600 g) a 10 €.

Horarios: Venres e sábado de 9:00 a 14:00; domingo de 10:00 a 13:30. Pechan de luns a xoves.

Consello: Chega cedo (antes das 11:00) para asegurar a túa porción. Leva un tupper, porque non dan envases. A bica de Rosalía é das máis esponxosas que probarás.

Consellos para gozar da bica de Allariz

Máis aló da preparación ou da compra, hai pequenos rituais que elevan a experiencia de degustar este postre:

• Maridaxe: un café de puchero, un licor de herbas galego (como o Licor de Café de Orujo) ou un viño doce da comarca (como o Godello sobremesa) realzan o sabor da bica sen anulalo.
• Conservación caseira: se tes bica sobrante, non a gardes na neveira porque se reseca. Mellora nunha lata de galletas a temperatura ambiente, envolta nun pano de algodón.
• Momento ideal: a bica é versátil; podes tomala no almorzo untada con manteiga, como merenda acompañada de chocolate quente, ou de sobremesa lixeira con froitos vermellos.
• Variacións: Anímate a probar a bica con diferentes sabores: con noces, con pasas maceradas en ron, ou con chips de chocolate. A base de huevos de corral segue sendo o pilar fundamental.
• Visita Allariz: Aproveita para percorrer o centro histórico, o parque do río e as rutas de sendeirismo. A bica é o mellor agasallo gastronómico que podes levar para lembrar a túa visita.

En definitiva, a bica de Allariz con huevos de corral non é só un postre, é un anaco de identidade, un doce que nos fala de paisaxe, de oficio e de amor pola materia prima. Esperamos que esta receta e os nosos sitios recomendados che axuden a descubrir todo o que este clásico galego pode ofrecer. Bo proveito e boa viaxe polos sabores de Allariz!

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas