Receta de bacallau con cachelos ao estilo de Cedeira

Bacallau con cachelos ao estilo de Cedeira: tradición mariñeira no prato

Na vila coruñesa de Cedeira, onde o Atlántico respira salitre e as rochas gardan segredos de mareas, a cociña popular alcanza a súa máxima expresión cun prato humilde pero sublime: o bacallau con cachelos. Esta receita, que fusiona o pescado salado coa pataca cachela, é unha homenaxe ás xentes do mar que converteron a necesidade en manxar. O bacallau, desalgado con paciencia, e os cachelos, cocidos na súa pel, abrazan os sabores do aceite de oliva, o pemento e o allo. En Cedeira, cada casa ten a súa variante, pero todas coinciden no respecto polo produto e na sinxeleza da elaboración.

Os mellores sitios para probar bacallau con cachelos en Cedeira

Se queres degustar este clásico sen cociñalo ti mesmo, a vila ofrece varias tabernas e restaurantes que o preparan con solvencia. Aquí tes unha selección dos máis recomendados:

• O Mesón do Porto – Situado no peirao vello, este local familiar leva máis de 30 anos servindo bacallau ao estilo cedeirés. O seu segredo: un punto de cocción exacto e cachelos da comarca. Plato estrela: Bacallau á cazola con cachelos e pemento asado. Prezo: 16-20 €. Horario: Mércores a luns de 13:00 a 16:00 e de 20:00 a 23:00.
• A Taberna da Mariña – Na rúa real, este local moderno reinterpreta a receita tradicional con toques contemporáneos. Plato estrela: Bacallau confitado sobre cachelos rotos con allada. Prezo: 18-22 €. Horario: Xoves a domingo de 13:30 a 15:30 e de 20:30 a 22:30.
• O Casal de Cedeira – No centro histórico, este restaurante de cociña galega aposta por produtos de proximidade. Plato estrela: Bacallau con cachelos, grelos e un toque de pemento de Padrón. Prezo: 14-18 €. Horario: Martes a sábado de 12:00 a 16:00 e de 19:00 a 22:00; domingos só mediodía.
• A Tasca do Canexol – Local pequeno e acolledor nos arredores da praia da Magdalena. Plato estrela: Bacallau ao forno con cachelos esmagados e chourizo. Prezo: 15-19 €. Horario: Só xantar, de mércores a domingo de 13:00 a 16:30.

Como preparar bacallau con cachelos ao estilo de Cedeira na casa

Para os que prefiren experimentar na súa cociña, aquí vai a receita máis fiel á tradición de Cedeira. O segredo está na calidade do bacallau salgado, que debe ser desalgado durante 24-48 horas (cambiando a auga cada 8 horas) e na pataca cachela – esa variedade de pel fina e textura cerosa típica de Galicia.

Ofertas de viaje a Galicia

Hoteles en Galicia — hasta un 25% de descuento

Ver en Expedia →

Ingredientes (para 4 persoas):

• 800 g de bacallau salgado (desalgado e desmigado)
• 1 kg de patacas cachelas
• 6 dentes de allo
• 1 cebola grande
• 2 follas de loureiro
• 1 cucharadita de pemento doce (ou picante ao gusto)
• Aceite de oliva virxe extra
• Sal gordo (opcional, dependerá do desalgado)

Elaboración paso a paso:

1. Lava as patacas sen pelar e cóceas nunha ola con auga e sal (pouco, porque o bacallau xa salgou) ata que estean tenras pero firmes. Unha vez cocidas, deixa arrefriar un pouco e corta en rodajas grosas.

2. Noutra ola, cobre o bacallau con auga fría e lévao a ebulición. Retira do lume e deixa repousar 2 minutos. Escorre e desmiga en lascas grossas, retirando as espinas.

3. Nunha tixola grande, quenta abundante aceite de oliva e dora os dentes de allo macerados e a cebola en rodajas finas. A lume medio, engade o loureiro e, cando a cebola estea transparente, agrega o pemento. Remexe e engade o bacallau desmigado. Cocción 2 minutos.

4. Incorpora as cachelos cortadas e mestura con suavidade para que non se rompan. Deixa que se integren os sabores 5 minutos máis. Proba e axusta de sal ou pemento.

5. Sirve nun prato fondo, rociado cun pouco de aceite crú e, se che gusta, perexil picado. O prato debe comerse quente, acompañado dun viño albariño ou un ribeiro fresco.

Consellos para un bacallau con cachelos perfecto

• Desalgado preciso: O bacallau salgado de Cedeira adoita ser de rocha (tipo “bacallau de Cedeira” vendido nas peixerías locais). O tempo de desalgado varía segundo o grosor; comeza con 24 horas e proba un anaco. Se está salgado, continua.
• Patacas firmes: As patacas cachelas novas son ideais porque non se rompen ao cocelas. Cociña coa pel: así conservan a textura e o sabor.
• Equilibrio de pemento: O pemento doce é tradicional, pero podes engadir un toque de picante (pemento de Padrón ou guindilla) para un contraste típico da zona.
• Aceite de calidade: Un bo aceite de oliva galego (denominación Monte da Barca ou similar) realza o conxunto. Non escatimes: o aceite é o elo que une o bacallau e as patacas.
• A chuvia de sal: Se o bacallau aínda ten sal, non engadas sal extra ás patacas. Mellora o prato con herbas frescas (tomillo ou ourego) se queres un toque aromático.

Onde mercar produtos típicos en Cedeira

Para facer a receita auténtica, visita a Praza de Abastos de Cedeira (rúa do Comercio, 12). Alí atoparás bacallau salgado de primeira calidade, patacas cachelas das hortas próximas e pemento doce de La Vera. O horario é de luns a sábado de 8:00 a 14:00. Outra opción é a Peixería do Porto (muelle, 5), especializada en pescado salgado e fresco, con prezos que roldan os 12-15 €/kg para o bacallau salgado (desalgado, 10-12 €/kg).

Maridaxe e tradición

Este prato pide viños brancos galegos con corpo: un Ribeiro (da variedade Treixadura) ou un Albariño de Rías Baixas. Os prezos en restaurantes para a botella van de 8 a 14 €. Se prefires cervexa, unha Estrella Galicia 0,0 ou unha artesá local (como a “Cervexa de Cedeira”) completan a experiencia.

Para os amantes da historia, o bacallau con cachelos é un legado das antigas confrarías de mariñeiros, que aproveitaban o pescado salgado para conservalo durante as longas xornadas no mar. En Cedeira, esta tradición mantense viva en cada fogar e en cada taberna, onde o cheiro a pemento e allo anuncia un manxar imposible de esquecer.

Así que, xa sexa no teu propio fogón ou nun dos recunchos da vila, déixate levar polo sabor do auténtico bacallau con cachelos ao estilo de Cedeira. Un prato que, sin máis alardes, fala de mar, de terra e de xente que sabe gozar da vida a cada garfada.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas