Receita de tella de mar con pataca e allo

Tella de mar con pataca e allo: a receita que namora a Galicia

A tella de mar é un dos mariscos máis apreciados da costa galega. Este molusco bivalvo, de cuncha alongada e sabor intenso a mar, colleitase principalmente nas rías de Pontevedra e A Coruña. A súa carne tenra e doce combina á perfección coa pataca cremosa e o toque aromático do allo. Neste artigo compartimos unha receita tradicional, xunto cos mellores lugares para degustala en Galicia, cos seus prezos, horarios e consellos prácticos para gozala ao máximo.

Introdución: que é a tella de mar e por que a pataca e o allo son os seus mellores aliados

Coñecida como tella ou tellina, este marisco é primo irmán da ameixa e da chirla, pero cun sabor máis potente. A súa textura firme, pero suave, faina ideal para cociñar á prancha, ao vapor ou en guiso. A receita de tella de mar con pataca e allo é un clásico da cociña mariñeira galega: as patacas cocidas en caldo de marisco absorben os zumes do mar, mentres que o allo dourado aporta un contraste inesquecible. É sinxela, rápida e respecta o produto.

Para preparala na casa, só precisas ingredientes frescos: medio quilo de tella de mar viva, tres patacas medianas, catro dentes de allo, aceite de oliva virxe extra, viño branco (opcional), perexil picado e sal. A técnica consiste en abrir as tellas ao vapor nunha tapa cun chisco de viño, reservar o líquido, e guisar as patacas nese mesmo caldo. Ao final, engádense as tellas e o allo fritido. Un prato que che transporta ás rías galegas.

¿Buscas alojamiento en Galicia?

Compara precios en hoteles, casas rurales y apartamentos

Ver en Expedia →

Sitios recomendados para comer tella de mar con pataca e allo en Galicia

Se non queres cociñar, ou prefires probar a versión dun mestre cociñeiro, aquí tes unha selección de restaurantes en toda Galicia onde a tella de mar é a estrela. Todos eles ofrecen pataca e allo como acompañamento clásico, aínda que cada un co seu toque persoal.

• O Cantón do Mar (Ribeira, A Coruña) – Especializado en marisco da ría de Arousa. A súa tella de mar con pataca confitada e allo negro é unha delicia. Prezo orientativo: 16–20 € o prato. Horarios: de martes a domingo, 13:30–16:00 e 20:00–23:00. Consello: reserva con antelación, xa que sempre está cheo.
• A Tella de Ouro (Cambados, Pontevedra) – Restaurante familiar con vistas á ría. O seu prato estrela é a tella de mar con pataca ao allo e pemento do Padrón, con prezo arredor de 14 €. Horarios: todos os días, 12:00–16:30 e 19:30–22:00. Recomendan acompañalo cun albariño da adega local.
• Mar de Muros (Muros, A Coruña) – No porto pesqueiro, cociñan a tella con pataca esmagada e allo cru. O prezo rolda os 18 €. Horarios: xoves a luns, 13:00–15:30 e 20:00–22:30. O seu segredo: usan manteiga no canto de aceite para salsear.
• Ría de Vigo (Vigo, Pontevedra) – Taberna moderna no centro histórico. A tella de mar con pataca panadera e allo asado é o seu cabalo de batalla. Prezo: 12 € (media ración). Horarios: luns a sábado, 12:30–16:00 e 20:00–00:00. Ideal para petiscar e tomar uns viños.
• O Lar da Ría (O Grove, Pontevedra) – No corazón da zona marisqueira. Ofrecen tella de mar con pataca cocida e allo perrexil, a un prezo de 15 €. Horarios: de mércores a domingo, 13:00–17:00. O seu punto forte é a frescura do marisco, collido cada mañá.

Platos estrella destes locais

Máis aló da receita clásica, cada restaurante ten a súa especialidade. En O Cantón do Mar destacan a tella de mar con pataca confitada e allo negro, unha versión sofisticada con texturas cremosas. No A Tella de Ouro a combinación co pemento do Padrón sorprende polo contraste de sabores. En Mar de Muros a pataca esmagada e o allo cru potencian o sabor mariño. Na Ría de Vigo a pataca panadera aporta un toque rústico e o allo asado un lixeiro afumado. Finalmente, en O Lar da Ría a simple pataca cocida e allo perrexil respecta ao máximo o produto.

Se queres unha experiencia completa, pregunta sempre polas tellinas á prancha con pataca e allo ou a tella de mar con arroz, outro clásico. Moitos locais tamén ofrecen empanada de tella como entrante.

Precios orientativos e horarios

O prezo dun prato de tella de mar con pataca e allo oscila entre os 12 e os 20 euros, dependendo da cantidade de marisco e da categoría do local. As medias racións adoitan estar sobre os 10–14 €, ideais para acompañar con outros petiscos. Os horarios son xeralmente de comida de 13:00 a 16:00 e cea de 20:00 a 23:00, aínda que os restaurantes máis turísticos abren tamén ao mediodía os fins de semana. Lembra que en tempada alta (xullo, agosto) é aconsellable reservar.

Para aforrar, busca os menús do día en locals de confrarías ou portos, onde adoitan incluír un prato de tella de mar por uns 12–14 € con bebida e postre. En Mar de Muros, por exemplo, o menú de mediodía inclúe tella con pataca e allo por 11,50 €.

Consellos para gozar da tella de mar con pataca e allo

Se decides cociñala na casa, ten en conta estes consellos:

• Escolle tella de mar viva e pechada. Ao mercala, debe cheirar a mar, non a amoníaco. Garda na neveira (4 °C) e consúmea dentro das 24 horas.
• Abre as tellas ao vapor cun chisco de viño branco e un dente de allo – non as cociñas demasiado, abren en 2–3 minutos. O líquido que soltan é ouro: úsao para cociñar as patacas.
• As patacas pélase e córtanse en rodajas finas (3 mm) para que absorban ben o caldo. Cociña a lume brando uns 10 minutos ata que estean tenras pero enteiras.
• O allo pódese laminar e fritir en aceite de oliva ata que estea dourado. Engádeo ao final para que non amargue. Unha variante é usar allo asado: envolve os dentes en papel de aluminio e fornea 20 minutos a 180 °C.
• Empratado: coloca as patacas no fondo, as tellas encima, e rega co aceite do allo e un pouco de perexil. Acompaña cun vaso de Ribeiro ou Albariño ben frío.
• Se comes fóra, pregunta sempre se a tella é de cría (máis pequena e saborosa) ou de roca, e se a pataca é de Galicia – variedade Kennebec ou Agria dan o mellor resultado.
• Para maridar, un viño branco seco con acidez como o Godello ou un Albariño cunha lixeira carbónica resalta o sabor do marisco. Evita os tintos.
• Non acompañes con pan de molde, mellor un pan de centeo ou unha empanada de tella como petisco previo.

Onde mercar tella de mar fresca para cociñar na casa

Se queres preparar a receita, os mellores puntos de venda son as lonxas e confrarías das rías. Por exemplo:

• Confraría de Pescadores de Ribeira – venda directa ao público os venres e sábados de 8 a 12 h. Prezo: 8–10 €/kg.
• Mercado da Pedra (Vigo) – posto de marisco fresco, prezos 10–12 €/kg. Aberto de luns a sábado, 8:00–14:00.
• Lonxa de Cambados – poxa ás 17:00, pero se vas antes podes comprar a mariscadores locais. Prezo negociable.

Se non tes acceso, as pescaderías de confianza de calquera cidade galega adóitan ter tella de mar en tempada (de outubro a maio). Fóra de tempada, as conxeladas de calidade (ultracongelación en alta mar) tamén serven, pero perden un 20% de sabor.

Conclusión: un prato que define a cociña galega

A tella de mar con pataca e allo é moito máis que unha receita: é unha homenaxe ás rías, ao traballo dos mariscadores e á sinxeleza da cociña popular. Tanto se a preparas na túa casa como se viaxas a Galicia para degustala nun dos restaurantes recomendados, este prato deixarache un recordo salgado e profundo. Anímate a probar as distintas versións, xoga cos allos e as texturas da pataca, e lembra que o segredo está na frescura do marisco e no respecto polos tempos de cocción. A tella de mar agarda por ti.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas