Receita de roscón de pataca con noces e mazá

Introdución: O roscón de pataca con noces e mazá, unha delicia galega

Nas terras de Galicia, onde a pataca, as noces e as mazás son froitos da nosa horta e do noso monte, xorde unha receita que mestura tradición e creatividade: o roscón de pataca con noces e mazá. Este doce, que recorda á forma clásica do roscón de Reis pero cunha base de puré de pataca, resulta esponxoso, húmido e cun sabor suave que realza o contraste entre a textura crocante das noces e a acidez natural da mazá. É unha sobremesa ideal para calquera época do ano, especialmente para acompañar un café ou un viño doce da Ribeira Sacra.

A pataca, un dos cultivos máis emblemáticos de Galicia, achega unha miga tenra e unha lixeireza que non se atopa nos roscóns tradicionais de fariña. A mazá –pode ser reineta ou parda– aporta un punto de frescura, mentres que as noces galegas, co seu sabor intenso e lixeiramente amargo, equilibran o conxunto. O segredo está en traballar a masa con paciencia, deixar que repouse e enfornar a temperatura moderada para que non se seque. Se queres sorprender na mesa cun doce diferente, este roscón de pataca con noces e mazá é a túa mellor aposta.

Pero onde podes probar este manxar elaborado por profesionais? En toda Galicia hai establecementos que o incluíron nas súas cartas con versións propias, con diferentes toques de canela, azucre glas ou incluso un toque de licor de café. A continuación, recomendamos algúns sitios onde o roscón de pataca con noces e mazá brilla con luz propia, con información sobre os seus platos estrella, prezos orientativos, horarios e conselios para que a experiencia sexa inesquecible.

¿Buscas alojamiento en Galicia?

Compara precios en hoteles, casas rurales y apartamentos

Ver en Expedia →

Sitios recomendados para degustar o roscón de pataca con noces e mazá en Galicia

Pastelería Orixe (Santiago de Compostela)

No corazón do casco histórico, Orixe é unha pastelería artesá que aposta polos produtos locais. A súa versión do roscón de pataca con noces e mazá é unha das máis aclamadas, cunha masa que fermenta lentamente e un recheo de compota de mazá e noces caramelizadas. O ambiente é acolledor, con mesas de madeira e un mostrador que convida a levar unha peza para merendar.

• Platos estrella: Roscón de pataca con noces e mazá (individual ou familiar), torta de queixo do país con marmelada de mazá, empanada de zamburiñas.
• Prezos orientativos: Roscón individual 4,50 €; familiar (6-8 persoas) 18 €; porción en cafetería 3,20 €.
• Horarios: Luns a sábado de 8:30 a 20:30; domingos de 9:00 a 14:00. Pecha martes.
• Consellos: Pide o roscón con reserva previa se queres a versión enteira. Aconséllase acompañalo cun café de especialidade ou un Mencía novo da zona.

Forno da Vila (Lugo)

Este obradoiro familiar, con máis de trinta anos de experiencia, reinterpreta o roscón de pataca con noces e mazá usando pataca de Sanfiz, mazá reineta do Courel e noces de Quiroga. O resultado é un doce cunha codia dourada e interior húmido, con pedazos de nogueira que estalan na boca. O forno tamén ofrece obradoiros para aprender a facelo na casa.

• Platos estrella: Roscón de pataca con noces e mazá (tamaño mediano), filloas de leite con mel, biscoito de castañas e chocolate.
• Prezos orientativos: Roscón mediano (4-6 persoas) 12 €; porción individual 3,50 €; obradoiro de cociña 25 € (inclúe ingredientes e degustación).
• Horarios: Martes a sábado de 9:00 a 14:00 e de 16:30 a 20:00; domingo de 10:00 a 14:00. Luns pechado.
• Consellos: Visita o obradoiro os primeiros sábados de mes. O roscón véndese por encargo, avisa con 48 horas de antelación.

Cafetería O Grelo (Ourense)

No barrio histórico, O Grelo destaca pola súa cociña de aproveitamento e os doces tradicionais galegos. O seu roscón de pataca con noces e mazá é unha creación da cociñeira Marga, que substitúe parte da manteiga por aceite de oliva virxe extra galego, dando unha textura máis lixeira. Sérvese con nata montada e un fío de mel de castiñeiro.

• Platos estrella: Roscón de pataca con noces e mazá (con nata opcional), tarta de Santiago sen glute, callos á galega.
• Prezos orientativos: Porción con nata 5,00 €; roscón enteiro (8 porcións) 16 €; media porción 2,80 €.
• Horarios: Luns a venres de 10:00 a 16:00 e de 19:00 a 23:00; sábados de 11:00 a 23:00; domingos de 11:00 a 16:00.
• Consellos: Recoméndase pedir a versión con nata se es amante dos contrastes. As mesas ao aire libre son perfectas para unha sobremesa ao sol.

Panadería Trasdeza (Vigo)

No barrio de Coia, esta panadería moderna combina técnicas tradicionais con ingredientes de proximidade. O seu roscón de pataca con noces e mazá leva un toque de canela e xenxibre, e decoración con láminas de mazá deshidratada e noces picadas. É ideal para levar e gozar na casa ou na oficina.

• Platos estrella: Roscón de pataca con noces e mazá (versión mini e maxi), barras de pan de centeo con masa nai, croissants de manteiga.
• Prezos orientativos: Mini roscón (individual) 3,00 €; maxi (10-12 persoas) 22 €; pack degustación (minis de 4 sabores) 10 €.
• Horarios: Luns a sábado de 7:30 a 14:30 e de 17:00 a 20:30; domingos pechado.
• Consellos: Aproveita a oferta de pack degustación para probar variantes con noces, améndoas ou abelás. Podes encargar por teléfono e recoller en 24 horas.

Restaurante A Casa do Patacón (Ribeira, A Coruña)

No porto de Ribeira, este restaurante familiar é coñecido polas súas receitas mariñeiras e a súa aposta polas patacas como base de moitos pratos. O seu roscón de pataca con noces e mazá nace como sobremesa sorpresa, cunha capa de crema pastelera e un decorado de frutos secos. É a sobremesa preferida dos habituais.

• Platos estrella: Roscón de pataca con noces e mazá (con crema pastelera), empanada de xurelo, polbo á feira.
• Prezos orientativos: Porción de roscón 4,00 €; medio roscón (para 4 persoas) 12 €; menú do día con sobremesa incluída 18 €.
• Horarios: Martes a domingo de 12:30 a 16:00 e de 19:30 a 22:30. Luns pechado.
• Consellos: Se vas en grupo, pide o medio roscón para compartir. As vistas á ría de Arousa son un plus. Non te perdas a súa carta de viños brancos da Denominación de Orixe Rías Baixas.

Consellos xerais para preparar ou gozar do roscón de pataca con noces e mazá

Se te animas a facer na casa o teu propio roscón de pataca con noces e mazá, aquí van algúns consellos prácticos que recollimos dos profesionais galegos:

• Escolle ben as patacas: As patacas de variedade Kennebec ou Monalisa son ideais porque teñen pouca auga e se esmagan facilmente. Evita as patacas novas, demasiado húmidas.
• Noces galegas: As noces do país, cunha casca fina e un interior cremoso, dan un sabor máis intenso. Se as pelar e tostar lixeiramente antes de engadir á masa, o aroma multiplicarase.
• Mazá e acidez: A mazá reineta ou a parda mantense firme no forno e aporta un punto ácido que equilibra a dozura. Se queres un toque máis suave, usa mazá golden.
• Temperatura e repouso: O roscón de pataca necesita unha fermentación lenta (polo menos dúas horas). Unha vez formado, píntao con ovo batido e enforna a 180 °C durante 30-35 minutos. Non abras o forno nos primeiros 20 minutos.
• Presentación: Despois de arrefriado, espolvorea azucre glas e decora con láminas de mazá deshidratada, noces enteiras e unhas follas de menta. Podes acompañalo con nata montada, crema de leite ou unha bola de xeado de mazá.
• Conservación: O roscón aguanta 2-3 días nun recipiente hermético. Se o queres conservar máis tempo, podes conxelalo enteiro (ben envolto en film) e descongelar á temperatura ambiente o día que o vajas tomar.

En definitiva, o roscón de pataca con noces e mazá é unha xoia da repostería galega que merece ser descuberta. Tanto se o preparas na túa cociña con produtos da horta como se o degustas nalgún dos establecementos recomendados, este doce levarache ao corazón da nosa terra. Non esquezas que en engalicia.info seguimos buscando as mellores receitas e lugares para que goces da gastronomía galega. Próbao e comparte a túa experiencia.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas