Receita de queixada con queixo de Arzúa e marmelo

Queixada con Queixo de Arzúa e Marmelo: Unha Delicia da Cociña Galega

A queixada é un corte de carne de porco, concretamente a meixela, que destaca pola súa textura tenra e un sabor intenso que lembra ás mellores tradicións da matanza. Cando se combina co queixo de Arzúa, un dos queixos máis emblemáticos de Galicia, e o doce contraste do marmelo, o resultado é un prato que equilibra o salgado, o cremoso e o afroitado. Esta receita non só é unha homenaxe ás materias primas galegas, senón tamén unha forma de redescubrir sabores de sempre cun toque contemporáneo. Neste artigo, guiarémosche a través dunha receita detallada, lugares onde probala, e consellos prácticos para que a elabores na túa casa.

A Receita Paso a Paso

Ingredientes (para 4 persoas)

• 4 pezas de queixada de porco (limpas e sen óso)
• 200 g de queixo de Arzúa (preferiblemente curado ou semicurado)
• 150 g de marmelo (pasta de marmelo ou marmelo cocido)
• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de allo
• 100 ml de viño branco (un albariño ou godello)
• 500 ml de caldo de carne (preferiblemente caseiro)
• Aceite de oliva virxe extra
• Sal e pementa negra moída
• Fariña de millo ou trigo para rebozar
• Unhas ramas de tomiño fresco (opcional)

Elaboración

Paso 1: Preparación das queixadas Comezamos limpando as queixadas de posibles restos de graxa ou tecido. Sazonamos con sal e pementa, e rebozamos lixeiramente con fariña. Este paso é fundamental para que queden crocantes por fóra ao douralas.

Paso 2: Dourado e sofrito Nunha tixola ou cazola ampla, quentamos un chorro de aceite de oliva a lume medio-alto. Dourar as queixadas por todos os lados ata que estean ben douradas. Retiramos e reservamos. No mesmo aceite, engadimos as cebolas cortadas en xuliana fina e os allos laminados. Deixamos pochar ata que estean transparentes e comezar a caramelizar.

¿Buscas alojamiento en Galicia?

Compara precios en hoteles, casas rurales y apartamentos

Ver en Expedia →

Paso 3: Cocción Cando as cebolas estean listas, vertemos o viño branco e deixamos que evapore o alcohol durante 2-3 minutos. Colocamos as queixadas de novo na cazola, cubrimos co caldo de carne, e engadimos un ramo de tomiño. Tapamos e cociñamos a lume baixo durante 45-60 minutos, ata que a carne estea tan tenra que se desfaga. Durante a cocción, podemos virar as pezas de vez en cando e, se é necesario, engadir un pouco máis de caldo.

Paso 4: Montaxe final Mentres a carne cociña, cortamos o queixo de Arzúa en láminas finas ou en cubos pequenos, e cortamos o marmelo en dados. Cando a queixada estea no seu punto, retiramos a tapa e deixamos reducir a salsa uns minutos ata que espese lixeiramente. Servimos as queixadas nun prato fondo, acompañadas da salsa de cebola, e coroamos con lonchas de queixo de Arzúa e dados de marmelo. O queixo derreterase coa calor residual, creando unha salsa cremosa que envolve a carne.

Consello: Se queres un toque máis sofisticado, podes gratinar o prato no forno durante 5 minutos a 180°C para que o queixo de Arzúa quede dourado e burbullante.

Onde Probar a Queixada con Queixo de Arzúa e Marmelo

Se prefires degustar este prato sen cociñalo, Galicia ofrece múltiples opcións onde a queixada é tratada con respecto e o queixo de Arzúa brilla nos seus menús. Aquí tes unha selección de sitios recomendados:

• Casa Rodríguez (Arzúa, A Coruña): Un clásico na vila natal do queixo. A súa queixada con queixo de Arzúa e marmelo é unha das máis aclamadas, cun toque de mel de castiñeiro. Plato estrela: Queixada confitada con queixo do país e compota de marmelo. Prezos orientativos: 18-22 € o prato. Horarios: De mércores a domingo, 13:30-16:00 e 20:30-23:00. Recoméndase reserva.
• Mesón O Botafumeiro (Santiago de Compostela): A tres pasos da catedral, ofrecen unha versión contemporánea. A queixada faise a baixa temperatura e sérvese con queixo de Arzúa fundido e marmelo en textura de xelatina. Plato estrela: Queixada low-temperature con queixo Arzúa e esferificación de marmelo. Prezos orientativos: 24-28 €. Horarios: Todos os días, 12:00-23:30. Aceptan reservas online.
• A Taberna de Xoán (Lugo): Un local acolledor que pivota sobre produtos de proximidade. A súa queixada é afumada lixeiramente, e o marmelo é caseiro. Plato estrela: Queixada afumada con queixo Arzúa tostado e marmelo en pan. Prezos orientativos: 16-20 €. Horarios: Xoves a luns, 13:30-15:30 e 20:30-22:30. Pechan os martes.
• O Recuncho de Antía (Ribeira, A Coruña): Especializado en cociña mariñeira con influencia de terra. A queixada faise nunha redución de viño albariño e sérvese con queixo de Arzúa cremoso e dados de marmelo dourados. Plato estrela: Queixada ao albariño con queixo Arzúa e marmelo confitado. Prezos orientativos: 20-25 €. Horarios: Venres a domingo, 13:00-16:00 e 20:00-22:00. Precisa reserva con antelación.

Consellos Prácticos para a Túa Queixada Perfecta

• Elección do queixo de Arzúa: Opta por un queixo semicurado se prefires un sabor suave, ou curado se buscas unha cremosidade máis intensa. O queixo de Arzúa Denominación de Orixe Protexida garante calidade.
• Marmelo caseiro: A pasta de marmelo comprada en tenda funciona ben, pero se tes tempo, fai marmelo cocido con canela e un toque de limón. O resultado é máis natural e menos doce.
• Textura da queixada: Non teñas présa na cocción. A queixada necesita tempo para romper as fibras. Se usas unha ola express, reduce o tempo a 20 minutos, pero a textura será menos suculenta.
• Maridaxe: Un Ribeiro branco (como un Treixadura) ou un Godello novo acompañan perfectamente. Se prefires tinto, un Mencía da Ribeira Sacra.
• Presentación: Sirve o prato nun cunco fondo para que a salsa se mesture co queixo derretido. Unhas follas de rúcula ou berros darán un contraste de cor.

Conclusión

A queixada con queixo de Arzúa e marmelo é un exemplo perfecto de como a cociña galega pode transformar ingredientes sinxelos nunha experiencia gastronómica memorable. A tenrura da carne, a untuosidade do queixo e o agridoce do marmelo crean unha sinfonía de sabores que non deixa indiferente. Tanto se decides cociñala na túa casa como visitar algún dos restaurantes recomendados, este prato é unha viaje directa ao corazón de Galicia. Non esquezas compartir a túa experiencia con outros amantes da boa mesa. Bo proveito!

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas