Receita de pulpo á feira con cachelos e pemento de Herbón

Receita de pulpo á feira con cachelos e pemento de Herbón

O pulpo á feira é, sen dúbida, un dos emblemas máis universais da cociña galega. Cando falamos desta receita, non só evocamos un prato, senón toda unha cerimonia que se repite nas feiras, romarías e festas populares do país. A combinación de pulpo tenro cocido no seu punto xusto, cachelos (patacas cocidas con pel) e o inconfundible pemento de Herbón (ese pemento doce, lixeiramente afumado, con Denominación de Orixe Protexida) crea unha sinfonía de texturas e saberes que transporta a quen o proba ao corazón de Galicia.

A tradición manda que o pulpo se coza en potas de cobre (aínda que hoxe moitos cociñeiros usan aceiro inoxidable), se corte coa tesoira en anacos xenerosos e se sirva sobre unha cama de cachelos quentes. Logo, un bo regueiro de aceite de oliva virxe extra, unha chuvia de pemento de Herbón (doce ou picante, segundo o gusto) e unhas pedras de sal gordo. O resultado é un prato humilde pero sublime, que honra a materia prima galega.

Neste artigo, imos percorrer algúns dos mellores sitios de Galicia para degustar un auténtico pulpo á feira con cachelos e pemento de Herbón, con recomendacións de platos estrela, prezos orientativos e horarios, ademais de consellos para que a experiencia sexa inesquecible.

Ofertas de viaje a Galicia

Ahorra un 25% o más en tu alojamiento — hasta un 25% de descuento

Ver en Expedia →

Os mellores sitios para probar o pulpo á feira en Galicia

Casa do Pulpo (O Carballiño, Ourense)

Casa do Pulpo é un referente indispensable na ruta do pulpo galego. Situado no corazón de O Carballiño, vila que celebra a famosa Festa do Pulpo cada mes de agosto, este local leva máis de cincuenta anos servindo pulpo cunha receita que pasa de xeración en xeración. O ambiente é o dunha casa de comidas tradicional, con mesas de madeira e un cheiro a cachelos e aceite que recibe ao cliente desde a porta.

Plato estrela: Por suposto, o pulpo á feira con cachelos. O pulpo cocido con cebola, loureiro e pemento, servido en tiras grosas sobre patacas ben cocidas e salpicado de pemento de Herbón. A ración é xenerosa e permite gozar de cada bocado.

Prezos orientativos: Ración de pulpo con cachelos: 12,50 €. Media ración: 7,00 €.

Horarios: De martes a domingo de 13:00 a 16:00 e de 20:30 a 22:30. Luns pechado. Recoméndase reservar con antelación, sobre todo en tempada de festas.

O’Pote (Santiago de Compostela, A Coruña)

No barrio da Almáciga, O’Pote é unha taberna con solera que conquista tanto a peregrinos como a locais. O seu pulpo á feira é coñecido por unha cocción lenta que deixa a carne fundente, e o segredo está na calidade do pemento de Herbón que usan, moído a man e cun toque afumado que non enmascara o sabor do polbo. As patacas, sempre con pel, son cachelos da variedade Kennebec, firmes e saborosas.

Plato estrela: Pulpo á feira con cachelos e pemento de Herbón (doce ou picante). Tamén ofrecen unha versión con lacón asado, pero o pulpo é o rei.

Prezos orientativos: Ración completa: 13,00 €. Ración pequena (ideal para acompañar con un viño): 8,50 €. Ademais, ofrecen un menú do día con pulpo e cachelos por 15,50 € (inclúe bebida e sobremesa).

Horarios: Aberto todos os días de 12:30 a 16:00 e de 20:00 a 23:00. Sábados e domingos abren tamén para almorzos (10:00 a 12:00).

Mesón do Pulpo (Melide, A Coruña)

Melide é outra parada obrigada no Camiño de Santiago, e aquí o Mesón do Pulpo é unha institución. Con varias salas e unha terraza cuberta, este mesón céntrase exclusivamente no pulpo e os seus acompañantes. A preparación é clásica: coción en pota de cobre, corte con tesoira e aderezo con aceite, pemento e sal. Os cachelos son cocidos no mesmo caldo do pulpo, o que lles dá un gusto profundo.

Plato estrela: Pulpo á feira con cachelos, servido en tiras anchas ou «ás». O punto de cocción é suave, case manteigoso. Tamén propoñen unha empanada de pulpo como entrante.

Prezos orientativos: Ración de pulpo (uns 300 g): 11,00 €. Cachelos á parte: 3,50 €. Viño da casa (Ribeiro ou Albariño): 2,00 € a copa.

Horarios: De luns a sábado de 13:00 a 16:30 e de 20:00 a 22:30. Domingos só mediodía. Pechan os martes fóra de tempada.

Tasca do Gourmet (A Coruña)

No centro da cidade herculina, a Tasca do Gourmet aposta por unha versión máis moderna sen perder a esencia. O seu cociñeiro, Xosé Manuel, formouse con mestres pulpeiros de O Carballiño e aplica técnicas de cocción ao vacío para garantir unha textura perfecta. O resultado é un pulpo tenrísimo, que se serve sobre cachelos dourados nunha tixela de barro. O pemento de Herbón é ecolóxico e moído no momento.

Plato estrela: Pulpo á feira «Tasca do Gourmet»: con cachelos confitados, pemento de Herbón en escamas e aceite de oliva arbequina. Engaden un toque de ceboliño fresco.

Prezos orientativos: Ración (bastante abundante): 14,50 €. Media: 8,00 €. Tamén ofrecen un menú degustación (3 pratos) con pulpo como principal: 25,00 €.

Horarios: De martes a sábado de 13:30 a 15:30 e de 20:30 a 23:00. Venres e sábados ata as 23:30. Domingos pechado. Luns só mediodía.

Consellos para gozar do pulpo á feira

• Escolla o punto de cocción: O pulbo debe estar tenro pero non desfeito. Pregunte sempre se o serven «ao punto» ou «pasado». Un bo pulpeiro sabe cando a carne se separa facilmente do centro.
• A importancia dos cachelos: As patacas deben ser cocidas con pel (cachelos) e cortadas en anacos grosos para que manteñan a textura. Se están demasiado moles, perden o encanto.
• Pemento de Herbón auténtico: Asegúrese de que o pemento sexa de Herbón (DOP). O doce é o máis común, pero se busca un toque picante, pida o «picante» (moi recomendable para contrastar co aceite).
• A compañía líquida: Un bo viño branco galego (Albariño, Godello ou Treixadura) marida perfectamente. Tamén un Ribeiro lixeiro. Se prefire cervexa, unha Estrella Galicia ben fría é un clásico.
• Non esqueza o pan: O pan de masa nai galego (tipo coroa ou pan de Cea) é ideal para mollar no aceite e pemento que queda no prato.
• Horarios estratéxicos: Evite as horas punta (14:00-15:00) se quere gozar con calma. Moitos locais teñen cola, pero merece a pena esperar.
• O ritual do corte: Se pode ver como cortan o pulpo coa tesoira, fíxese na habilidade. As tiras deben ser uniformes, de 1-2 cm de ancho.

Unha receita para facer na casa (versión resumida)

Aínda que o mellor é ir a un bo local, tamén pode preparar o pulpo á feira con cachelos e pemento de Herbón na súa cociña. A clave está en conxelar o pulpo previamente (para romper as fibras) e cocelo en auga fervendo con cebola e loureiro (ou usar o método de «asustar» o pulpo: mergullalo e sacalo tres veces). Logo, corte en rodajas e sirva sobre patacas cocidas con pel. Aderece con aceite de oliva, pemento de Herbón e sal gordo. Así, levará un anaco de Galicia á súa mesa.

En engalicia.info recomendamos visitar estes establecementos para vivir a experiencia completa. Cada un ten o seu selo, pero todos comparten a paixón polo pulpo, os cachelos e o pemento de Herbón. Un prato que, como a mesma terra, é sinxelo, xeneroso e cheo de carácter.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas