Receita de pastel de cabracho ao estilo de Celeiro

Pastel de cabracho ao estilo de Celeiro: tradición mariñeira no prato

O pastel de cabracho Celeiro é unha das elaboracións máis emblemáticas da cociña mariñeira lucense. Este manxar, que naceu nos fogóns das confrarías de pescadores e nas cociñas das casas de comida do porto, converteuse nun referente da gastronomía galega. A receita do pastel de cabracho de Celeiro baséase nun sofrito suave de cebola, pemento e tomate, xunto con peixe cabracho desmigado e unha crema de pataca e ovo que lle dá esa textura tan característica: cremosa por dentro, dourada por fóra.

Celeiro, parroquia do concello de Viveiro, é famoso pola súa lonxa e polos seus restaurantes onde o pastel de cabracho Celeiro se converteu en prato obrigado. Aquí, o respecto polo produto do mar é absoluto. O cabracho (Scorpaena scrofa) é un peixe de roca de sabor intenso e carne firme, perfecto para este prato. A continuación, guiámosche polos mellores sitios para probalo, cos seus prezos, horarios e aqueles detalles que fan de cada visita unha experiencia única.

Os mellores sitios para degustar o pastel de cabracho en Celeiro

Se queres gozar do auténtico pastel de cabracho Celeiro, aquí tes unha selección de restaurantes e casas de comidas que o preparan seguindo a tradición. Cada un ten o seu estilo, pero todos comparten a frescura do peixe e o cariño na elaboración.

¿Buscas alojamiento en Galicia?

Compara precios en hoteles, casas rurales y apartamentos

Ver en Expedia →

• Restaurante Casa Bautista: No corazón do porto de Celeiro. Levan máis de 40 anos servindo o mellor pastel de cabracho. A súa receita é secreta, pero sabemos que levan un toque de pemento doce da casa e un sofrito longo. Plato estrela: Pastel de cabracho con pemento asado. Prezo orientativo: 14-16 € a ración. Horarios: de xoves a luns, de 13:00 a 16:00 e de 20:00 a 23:00. Pecha martes e mércores. Consello: Reserva con antelación, porque as mesas voan.
• Mesón O Mariñeiro: Especializado en cociña de mercado. O seu pastel de cabracho é máis lixeiro, cunha base de pataca melosa. Plato estrela: Pastel de cabracho con salpicón de marisco. Prezo orientativo: 12-14 € a ración. Horarios: todos os días de 12:00 a 15:30 e de 19:30 a 22:30. Consello: Pregunta polo viño da casa, un Albariño da Ría de Viveiro que marida á perfección.
• A Taberna do Porto: Un local pequeno con encanto, onde o pastel de cabracho se serve en porcións xenerosas. A súa receita leva un punto de pemento picante que lle dá un toque especial. Plato estrela: Pastel de cabracho con pemento de Padrón fritido. Prezo orientativo: 10-12 € a ración (media ración dispoñible). Horarios: de mércores a domingo, de 13:30 a 16:00 e de 20:30 a 22:00. Pecha luns e martes. Consello: Proba tamén as croquetas de cabracho.
• Restaurante A Lonxa: Fronte ao mar, con vistas á confraría. O seu pastel de cabracho é o máis fiel á receita orixinal de Celeiro. Plato estrela: Pastel de cabracho con salsa de tomate natural. Prezo orientativo: 15-18 € a ración. Horarios: de xoves a luns, de 13:00 a 15:30 e de 20:00 a 22:30. Pecha martes e mércores. Consello: Mellora o teu prato cunhas gotas de aceite de oliva virxe extra do país.
• Casa de Comidas A Mariña: Orixinalmente unha tasca de pescadores, hoxe é un templo da cociña mariñeira. O seu pastel de cabracho é lixeiramente húmido, cunha textura que se derrete na boca. Plato estrela: Pastel de cabracho con verduras salteadas. Prezo orientativo: 11-13 € a ración. Horarios: de martes a domingo, de 12:30 a 16:00. Pecha luns. Consello: Deixa sitio para a sobremesa: filloas con nata.

Como facer un pastel de cabracho ao estilo de Celeiro: receita caseira

Se non podes acudir a Celeiro, podes preparar na túa casa unha receita que respecta a tradición. O resultado é un prato que lembra ás rúas do porto e ao cheiro da lonxa. Toma nota dos ingredientes e o paso a paso.

Ingredientes (para 4 persoas):

• 1 kg de cabracho (ou 500 g de cabracho desmigado xa cocido)
• 3 patacas medianas
• 1 cebola grande
• 1 pemento vermello
• 2 dentes de allo
• 2 tomates maduros
• 3 ovos
• 50 ml de nata para cociñar (opcional, para máis cremosidade)
• Aceite de oliva virxe extra, sal, pementa e un chisco de pemento doce

Elaboración:

Primeiro, limpa o cabracho e cóceo nunha pota con auga, sal e unha folla de loureiro durante uns 12 minutos. Unha vez frío, desmígao con coidado para non deixar espiñas. Noutra pota, coce as patacas con pel ata que estean tenras. Pelaas e pásaaas por un pasapurés ou esmágaas cun garfo.

Nunha tixola cun chorro de aceite, fai un sofrito suave coa cebola picada, o pemento en dados pequenos e os allos laminados. Cando estea transparente (uns 10 minutos a lume medio), engade o tomate relado e deixa que se evapore a auga, uns 5 minutos máis. Xunta o cabracho desmigado e mestura ben. Salpimenta.

Nun bol grande, bate os ovos e engade a nata (se a usas) e o puré de pataca. Incorpora a mestura de cabracho e sofrito. Remueve ata que quede unha masa homoxénea. Proba de sal e engade unha culleradiña de pemento doce.

Precalienta o forno a 180 °C. Unta un molde con aceite ou manteiga e espolvorea con pan relado. Verte a masa e alisa a superficie. Enforna durante 30-35 minutos, ata que a superficie estea dourada e o interior firme (pincha cun coitelo e sairá limpo). Deixa repousar 5 minutos antes de desmoldar.

Serve o pastel de cabracho nun prato grande, acompañado de leituga, pemento asado ou unha sinxela salsa de tomate natural. Se queres ir máis alá, decora cunhas tiras de pemento vermello e unha folla de perexil.

Consellos para un pastel de cabracho de categoría

Para que o teu pastel de cabracho Celeiro saia perfecto, ten en conta estes consellos que comparten os cociñeiros do porto:

• Compra o peixe fresco: O cabracho debe ser pescado do día. Se non, o sabor perde intensidade. Na lonxa de Celeiro venden peixe á mañá cedo.
• Non desbotes a cabeza: Coce o cabracho enteiro para aproveitar a xelatina das espiñas e da cabeza, que lle dará máis corpo á masa.
• O ovo, xusto: Non batas os ovos en exceso; só mestura ata que se integren. Se os bates demasiado, o pastel sairá esponxoso de máis e perderá cremosidade.
• Temperatura do forno: Se o teu forno é moi forte, baixa a 170 °C e deixa 40 minutos. Cada forno é un mundo, pero o ideal é que dore sen queimar.
• Acompañamento fresco: O pastel de cabracho é un prato contundente, así que acompáñao dunha ensalada verde con tomate ou unhas verduras á prancha para equilibrar.
• Viño: Un albariño novo ou un godello da Ribeira Sacra realzan o sabor do peixe sen enmascara-lo.

Onde mercar cabracho en Celeiro

Se queres preparar a receita na casa, o mellor é mercar o peixe en Celeiro. A lonxa (rúa do Porto, s/n) abre ao público de luns a venres de 9:00 a 13:00. Os sábados hai poxa ás 9:30. O prezo do cabracho fresco rolda os 8-12 €/kg, dependendo da temporada. Tamén podes acudir ás peixarías do centro de Viveiro, pero a frescura do porto é insuperable.

Outra opción é comprar o pastel de cabracho xa preparado nalgunhas casas de comidas de Celeiro, como A Mariña ou A Taberna do Porto. Adoitan vendelo para levar (prezo aproximado 20-25 € a bandexa para 4 persoas). Así levantarás a festa na casa con todo o sabor do mar.

Conclusión: Celeiro, o paraíso do cabracho

O pastel de cabracho Celeiro non é só un prato: é unha experiencia que conecta coa tradición mariñeira, co traballo dos pescadores e coa xenerosidade dun mar que dá o mellor de si. Tanto se viaxas ata alí como se o preparas na túa cociña, o importante é respectar os tempos e os ingredientes. Non atopei sitio web oficial, pero cheguei a falar con varios cociñeiros locais que repiten: «O segredo está na paciencia e no bo peixe». Así que, xa sabes, a por el.

Se decides visitar Celeiro, non esquezas pasear polo porto ao atardecer, ver as barcas descargar a pesca e sentar nun dos restaurantes mentres o sol se pon tras a ría. Non hai mellor plan.