Receita de lacón con grelos e cachelos tradicional de Carnota

Lacón con Grelos e Cachelos: A Tradición de Carnota

Nas terras da Costa da Morte, no corazón da comarca de Carnota, nace un dos pratos máis emblemáticos da cociña galega: o lacón con grelos e cachelos. Esta receita, transmitida de xeración en xeración, é moito máis que unha comida: é un ritual de inverno que reúne ás familias arredor da lareira. O lacón, salgado e curado ao aire mariño, combina co amargor dos grelos e a textura tenra das patacas cocidas, creando un equilibrio de sabores que define a identidade gastronómica de Galicia.

A vila de Carnota, coñecida polo seu impresionante areal e o hórreo máis longo de Europa, tamén é un santuario culinario. Aquí, a materia prima é a protagonista: porcos criados en liberdade, grelos de horta e patacas da terra. Cada bocado conta a historia dunha paisaxe onde o mar e a montaña se abrazan. Neste artigo, descubrirás como preparar este prato na casa, pero tamén onde degustalo na súa forma máis auténtica: nos restaurantes que manteñen viva a tradición.

Non esperes unha receita calquera. A que che propoñemos é a versión máis ortodoxa, con técnicas depuradas que respectan o tempo de cocción e a orde de ingredientes. Porque en Carnota, o lacón con grelos non se improvisa: é unha arte que require paciencia e amor polos produtos locais.

¿Buscas alojamiento en Galicia?

Compara precios en hoteles, casas rurales y apartamentos

Ver en Expedia →

Os Mellores Lugares para Probar Lacón con Grelos en Carnota

1. Restaurante Casa do Mar (Carnota)

Descrición: Situado fronte á praia de Carnota, este restaurante familiar é coñecido por servir unha das versións máis puras do lacón con grelos. O seu segredo? O lacón é salgado na casa durante 15 días, e os grelos proceden de hortas ecolóxicas da zona.

• Platos estrela: Lacón con grelos e cachelos (con opción de engadir chourizo galego), filloas de caldo de lacón.
• Precios orientativos: Prato de lacón con grelos: 14-18 €. Menú do día: 22 € (inclúe entrada, principal e sobremesa).
• Horarios: Xantar de 13:30 a 16:00 (pecha luns). Cea só en tempada alta (xullo-setembro) de 20:00 a 22:30.
• Consellos: Reserva con antelación en fins de semana e durante o Entroido, cando a demanda dispara. Pide o viño da casa (Albariño) para contrastar a graxa do lacón.

2. Mesón O Hórreo (Carnota)

Descrición: Un local acolledor con vistas ao hórreo de Carnota, que ofrece un ambiente rústico e familiar. Especializado en cociña tradicional, o seu lacón con grelos leva un toque de pemento da Vera e un punto de allo que realza o sabor.

• Platos estrela: Lacón con grelos «á moda de Carnota» (con cachelos e unto), caldo de grelos con ósos de lacón.
• Precios orientativos: Ración de lacón con grelos: 12-16 €. Menú degustación (para dúas persoas): 35 € (inclúe 3 pratos).
• Horarios: Xantar de 13:00 a 16:30 (todos os días). Cea pechada (excepto grupos previo aviso).
• Consellos: Non te perdas as patacas cachelos esmagadas con aceite de oliva virxe extra, acompañante perfecto. Leva efectivo, non aceptan tarxetas.

3. Tapería A Lareira (Carnota)

Descrición: Un espazo máis moderno que reinterpreta a tradición. Ofrece tapas de lacón con grelos (versión mini) para compartir, e tamén cazolas individuais con cachelos cremosos. Ideal para quen busca un formato máis lixeiro.

• Platos estrela: «Mini lacón» (tapa de lacón desmigado con grelos e puré de cachelos), lacón con grelos ao forno (cocido lentamente).
• Precios orientativos: Tapas: 4-6 €. Ración grande: 15 €. Menú de tapas (5 tapas): 18 €.
• Horarios: De 12:00 a 23:00 (venres e sábados ata a 1:00). Pecha martes.
• Consellos: Proba o seu «lacón con grelos en vaso», unha versión innovadora con textura de espuma de pataca. Marida con cervexa artesá da zona.

A Receita Tradicional de Lacón con Grelos de Carnota

Para preparar este prato na casa, sigue estes pasos que recolle a tradición de Carnota. A cantidade é para 4 persoas.

Ingredientes

• 1,5 kg de lacón salgado (preferiblemente da zona de Carnota)
• 1 kg de grelos frescos
• 1 kg de patacas para cachelos (variedade «lúa» ou «kennebec»)
• 2 dentes de allo
• Aceite de oliva virxe extra
• Pemento doce (opcional)
• Sal (con moderación, o lacón xa salgado)

Elaboración

1. Desalgar o lacón: Pon o lacón en auga fría durante 24-48 horas, cambiando a auga cada 8 horas. Se é moi salgado, podes deixalo ata 72 horas.
2. Cocer o lacón: Nunha ola grande, cobre o lacón con auga fría. Pon a lume forte ata que ferva, despois baixa o lume e cociña a lume suave durante 1,5-2 horas (dependendo do tamaño). Retira a escuma que se forma na superficie.
3. Engadir os grelos: Lava ben os grelos e córtalles os talos máis duros. Cando o lacón estea case no seu punto, engade os grelos á ola. Cociña 15-20 minutos.
4. Facer os cachelos: Noutra ola, cociña as patacas con pel en auga con sal (pouco) ata que estean tenras (uns 20 minutos). Escórreas e esmágaas lixeiramente cun garfo. Engade allo picado e un chorro de aceite.
5. Montaxe: Retira o lacón e córtao en rodajas. Sirve nun prato fondo: primeiro os grelos, despois as rodajas de lacón e os cachelos acompañando. Regra cun pouco de caldo de cocción e aceite.

Outros Platos Estrella da Gastronomía de Carnota

Ademais do lacón con grelos, Carnota ofrece outras xoias culinarias que merece a pena explorar:

• Caldo de grelos: Unha sopa contundente con ósos de lacón, grelos, patacas e chourizo. Perfecto para quentar o corpo nos días de inverno.
• Empanada de lacón e grelos: Versión en empanada galega, con masa de fariña de trigo e recheo de lacón desmigado e grelos salteados.
• Lacón ao forno con cachelos: O lacón, despois de cocido, dóurase no forno con un pouco de graxa e pemento, acompañado de cachelos crocantes.
• Postres típicos: Filloas con mel de Carboeiro, leite frito con canela e queixo de tetilla con marmelo.

Precios Orientativos en Carnota

Os prezos varían segundo o restaurante e a tempada, pero aquí tes unha guía xeral en euros (2025):

• Ración de lacón con grelos: 12-18 €
• Menú do día con Lacón con grelos: 20-28 €
• Tapas ou medias racións: 6-10 €
• Viño galego (copa): 3-5 €
• Sobremesas caseiras: 4-6 €

Horarios Recomendados

A maioría dos restaurantes en Carnota seguen horarios de xantar tradicional: de 13:00 a 16:00 (hora de peche de cociña). Para ceas, abren só en tempada alta (xullo-setembro) e festivos, de 20:30 a 22:30. É común que pechen un día á semana (normalmente luns ou martes). Recoméndase chamar para confirmar, especialmente en outono e inverno.

Consellos para unha Experiencia Auténtica

• Compra local: Leva lacón salgado da carnicaría de Carnota, onde o salgado artesanal é unha tradición.
• Tempada: O mellor momento para gozar do lacón con grelos é entre decembro e marzo, cando os grelos están no seu punto óptimo.
• Acompañamento: Un viño branco da Denominación de Orixe Rías Baixas (Albariño ou Loureiro) corta a graxa do lacón. Tamén funciona un tinto novo da Ribeira Sacra.
• Etiqueta: O lacón con grelos cómese con garfo e coitelo (non con culler). Os cachelos pódense esmagar co garfo para mesturar co caldo.
• Sobremesa: Pide unha queimada para rematar, feita con augardente de Galicia e herbas. É un ritual que afasta os malos espíritos.
• Reserva: En Carnota, os restaurantes con máis fama adoitan encherse, especialmente en Entroido e Semana Santa. Reserva con 2 ou 3 días de antelación.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas