Receita de lacón con grelos e cachelos ao estilo de Ourense

O lacón con grelos e cachelos: un símbolo da cociña de Ourense

Cando falamos de pratos que definen a identidade gastronómica de Galicia, o lacón con grelos e cachelos ocupa un lugar de honra. E se hai un lugar onde esta receita acada o seu máximo esplendor, ese é Ourense. A combinación do lacón cocido (a pata dianteira do porco), os grelos tenros da comarca e os cachelos (patacas novas con pel) é un exemplo de como a cociña tradicional sabe aproveitar os produtos da terra.

En Ourense, esta preparación non é só un prato, senón un ritual que se repite especialmente nos meses de inverno e nas festas do entroido. Cada casa, cada pulpeiro, cada taberna ten o seu toque: o punto de cocción do lacón, o amargor xusto dos grelos, a textura melosa dos cachelos. Neste artigo imos descubrir a receita tradicional ao estilo de Ourense e, ademais, recomendamos algúns lugares emblemáticos onde degustar este manxar na cidade das Burgas.

A receita tradicional ao estilo de Ourense

Ingredientes para 4 persoas

• 1 kg de lacón salgado (preferiblemente da zona de Ourense)
• 1 kg de grelos frescos (limpos e sen talos grosos)
• 1 kg de cachelos (patacas pequenas, con pel)
• 2 dentes de allo
• Aceite de oliva virxe extra
• Sal groso e pemento doce (ao gusto)
• Auga abondosa para o cocido

Elaboración paso a paso

1. Desalgado do lacón. O lacón debe poñerse en remollo entre 24 e 36 horas antes, cambiando a auga cada 8 horas. Se o lacón é do país, aconséllase un desalgado máis longo para evitar que quede excesivamente salgado.

Planifica tu escapada a Galicia

Vuelos a Galicia con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

2. Cocción do lacón. Nunha pota grande, cuberto de auga fría, poñemos o lacón a cocer a lume suave. Debe ferver durante aproximadamente 2 horas, retirando a escuma que se forma. No último cuarto de hora, engadimos os allos esmagados.

3. Cachelos. Á parte, nunha pota con auga e un puñado de sal groso, cocémos as patacas enteiras (coa pel) ata que estean tenras pero firmes. Escorremos e reservamos.

4. Grelos. Mentres tanto, lavamos ben os grelos e escaldámolos en auga fervendo uns 3-4 minutos para suavizar o seu amargor. Despois, pasámolos a auga fría e escorremos. Cando o lacón estea case feito, engadimos os grelos á pota do lacón e deixamos ferver 10 minutos máis.

5. Presentación. Servimos o lacón cortado en anacos grosos, acompañado dos grelos e os cachelos. Regamos cun fío de aceite de oliva e espolvoreamos con pemento doce ao gusto. Pódense acompañar cunha cunca do caldo de cocción (opcional).

Este prato gaña se se deixa repousar uns minutos antes de servir. O segredo está na calidade do lacón e no punto de cocción dos grelos, que deben estar tenros pero non desfeitos.

Onde degustar o mellor lacón con grelos en Ourense

Se prefires gozar deste prato sen meterte na cociña, en Ourense hai varios restaurantes e pulperías que son referentes. A tradición de cociñar o lacón con grelos está viva e ben presente nas mesas da cidade. A continuación, seleccionamos algúns dos sitios máis recomendados.

Pulpería O Curro

Descrición: Situada no centro histórico, é un dos locais con máis solera de Ourense. Especialistas en cociña tradicional, aquí o lacón con grelos é un dos seus platos estrela. A cocción longa e o punto exacto de grelos convérteno nunha parada obrigada.

• Platos estrela: Lacón con grelos e cachelos, polbo á feira, empanada de zamburiñas.
• Prezos orientativos: Ración de lacón con grelos: 12–15 €. Menú do día: 18 €.
• Horarios: Luns a sábado de 13:00 a 16:00 e de 20:00 a 23:00. Domingos pechado.

Restaurante Casa do Pulpo (A Carballeira)

Descrición: A poucos quilómetros da cidade, na parroquia de Velle, este restaurante é un templo do pulpo e do lacón. O seu estilo de cociña respecta a tradición con productos de proximidade. O lacón con grelos que preparan leva un toque de pemento da casa que lle dá un sabor especial.

• Platos estrela: Lacón con grelos, pulpo á pedra, callos á ourensá.
• Prezos orientativos: Ración: 14 €. Menú degustación: 25 €.
• Horarios: Aberto de xoves a domingo, comidas e ceas. Reserva recomendada.

Taberna O Recanto

Descrición: Un local pequeno e acolledor na rúa do Paseo, con fama de facer unha das mellores cacheladas da cidade. O lacón con grelos sérveno en cazola de barro, acompañado de patacas cachelas e un caldo intenso.

• Platos estrela: Lacón con grelos, cachelada con chourizo, orella á prancha.
• Prezos orientativos: Ración: 11–13 €.
• Horarios: De martes a domingo de 12:30 a 16:00. Pecha os luns.

Mercado de Abastos de Ourense (Posto de María)

Descrición: No interior do mercado, o posto de María é un clásico para comer de pé ou en pequenas mesas. Ofrece un lacón con grelos caseiro, feito ao momento, con productos que vende na mesma praza. É a opción máis económica e auténtica.

• Platos estrela: Lacón con grelos, polbo á lanzada, caldo galego.
• Prezos orientativos: Prato combinado: 9–10 €.
• Horarios: Luns a sábado de 8:00 a 14:30. Xoves e venres tamén á noite (eventos especiais).

Consellos para gozar do lacón con grelos como un ourensán

• Escolle a época. Aínda que se pode comer todo o ano, a tradición sitúao nos meses de frío, especialmente de novembro a marzo. Os grelos están no seu mellor momento e o lacón agradece as temperaturas baixas.
• Maridaxe. Un viño da Denominación de Orixe Ribeiro (branco ou tinto novo) é o acompañante ideal. Os tintos da zona, como os mencía, equilibran a graxa do lacón. Tamén encaixa unha cervexa artesá galega.
• Non te esquezas do pan. O pan de Ourense, de miolo compacto e codia dura, é perfecto para mollar no caldo. En moitos restaurantes sérveno tostado.
• Pide sempre os cachelos con pel. A pel das patacas novas é fina e aporta textura. Se están ben cocidas, a pel sácase con facilidade coa man, pero moitos comensais prefiren deixala.
• O pemento é fundamental. Unha chiscadela de pemento doce (ou picante, ao gusto) sobre o lacón e os grelos, xusto antes de servir, realza os sabores. En Ourense úsase moito o pemento da Vera.
• Se o fas na casa, planifica con tempo. O desalgado require previsión. Un truco: se o lacón é de boa calidade, podes cociñalo con algo de sal para que non quede insípido; pero mellor pecar de pouco salgado.

Un prato que conta a historia de Ourense

O lacón con grelos e cachelos non é só unha receita: é unha viaxe á cultura labrega, ás matanzas do porco, aos invernos arredor da lareira. En Ourense, esta combinación de ingredientes sinxelos pero sabios é o reflexo dunha gastronomía que non necesita grandes alardes porque a materia prima xa fala por si mesma. Xa sexa nunha cociña de casa ou nunha taberna con solera, cada cullerada de caldo e cada anaco de lacón cóntannos algo: que a tradición sabe a verdade, e que Ourense é un destino imprescindible para quen queira entender Galicia a través do seu paladar.

Agora que coñeces a receita, os mellores sitios para probala e os segredos para gozala, só queda facer unha elección: poñer o mandil ou reservar mesa. En calquera caso, o lacón con grelos espera, quente e reconfortante, coma un abrazo de inverno.