Receita de filloas doces de leite con mel e noces

Filloas doces de leite con mel e noces: unha sobremesa tradicional galega

As filloas son un dos doces máis emblemáticos da cociña galega, especialmente durante o Entroido, pero tamén se gozan durante todo o ano. Esta receita de filloas doces de leite con mel e noces é unha variante que combina a suavidade da masa tradicional co toque doce do mel e o crujiente das noces. É unha sobremesa sinxela de preparar, pero cun sabor que evoca a tradición e o fogar. En Galicia, cada casa ten a súa propia receita, pero esta versión é especialmente popular nas comarcas de Lugo e Ourense, onde o mel de castiñeiro e as noces son produtos de primeira calidade.

A clave para unhas filloas perfectas está na textura da masa: debe ser fina e lixeira, case como un crepe, pero cun punto de elasticidade que lle dá o leite. O mel, preferiblemente de montaña, aporta un aroma floral que casa á perfección coas noces, que se poden tostar lixeiramente para potenciar o seu sabor. Esta receita é ideal para unha sobremesa de domingo ou para sorprender aos invitados cun toque auténtico de Galicia.

Ingredientes para as filloas doces de leite con mel e noces

• 250 ml de leite enteiro
• 2 ovos
• 100 g de fariña de trigo
• 1 cullerada de azucre
• 1 pitada de sal
• Manteiga para untar a tixola
• Mel (preferiblemente de castiñeiro ou eucalipto)
• Noces picadas (aproximadamente 50 g)
• Opcional: un chisco de canela en po

Preparación paso a paso

1. Nun bol grande, bate os ovos co azucre e o sal ata que estean espumosos. Engade o leite aos poucos, sen deixar de bater, para que se integre ben.

Planifica tu escapada a Galicia

Hoteles en Galicia con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

2. Tamiza a fariña sobre a mestura e remexe cunhas varillas ata obter unha masa homoxénea, sen grumos. Se ves que queda demasiado espesa, podes engadir un pouco máis de leite. A textura ideal é similar á dunha nata líquida.

3. Deixa repousar a masa na neveira durante 30 minutos. Este paso é fundamental para que a fariña hidrate e as filloas queden máis finas.

4. Mentres tanto, tosta as noces nunha tixola sen aceite a lume medio, removendo constantemente, ata que desprendan o seu aroma. Reserva.

5. Quenta unha tixola antiadherente (tradicionalmente de ferro) a lume medio-alto. Unta cun pouco de manteiga e verte un cucharón pequeno de masa, xirando a tixola para que se estenda nunha capa fina.

6. Cociña a filloa durante 1-2 minutos por cada lado, ata que estea dourada. Repite o proceso co resto da masa, untando a tixola con manteiga cada vez.

7. Sirve as filloas quentes, regadas con mel e espolvoreadas coas noces tostadas. Se queres, engade un toque de canela.

Onde degustar as mellores filloas doces en Galicia

Se prefires gozar desta sobremesa sen cociñar, en Galicia hai numerosos establecementos que preparan filloas artesanais con receitas tradicionais. Aquí tes unha selección de lugares recomendados, con descrición, pratos estrela, prezos orientativos e horarios.

1. Casa de Comidas O Recuncho (Santiago de Compostela)

Descrición: Un local acolledor no centro histórico, especializado en cociña galega de mercado. As súas filloas son finas e lixeiras, feitas con leite de vacas da comarca.

Platos estrela: Filloas doces de leite con mel de Queiroga e noces de Lugo. Tamén ofrecen filloas salgadas con queixo de tetilla e membrillo.

Prezos orientativos: Ración de 4 filloas doces: 8 €. Menú do día: 15 €.

Horarios: De martes a domingo, de 13:00 a 16:00 e de 20:00 a 23:00. Pecha os luns.

2. Tasca A Lareira (Lugo)

Descrición: Unha tasca con ambiente rústico, famosa polas súas filloas feitas ao momento nunha lareira de pedra. Usan mel de castiñeiro da Serra do Courel.

Platos estrela: Filloas doces con mel e noces caramelizadas. Tamén destacan as filloas recheas de crema de ovo.

Prezos orientativos: Ración de 3 filloas: 6,50 €. Postre completo con café: 10 €.

Horarios: De xoves a domingo, de 12:00 a 16:00 e de 19:00 a 22:30. Pecha luns e martes.

3. Mesón O Trasno (Ourense)

Descrición: Situado na zona monumental, este mesón ofrece filloas con receita familiar de máis de 50 anos. O mel é de produción propia, con colmeas nas montañas de Ourense.

Platos estrela: Filloas doces con mel de montaña e noces crocantes. Tamén teñen filloas con chocolate artesán.

Prezos orientativos: Ración de 5 filloas: 9 €. Menú degustación: 22 €.

Horarios: Todos os días de 13:00 a 15:30 e de 20:30 a 22:30. Pecha os mércores.

4. Pulpería A Pedra (Pontevedra)

Descrición: Aínda que é coñecida polo polbo, as súas filloas doces son un segredo ben gardado. Prepáranse con leite de cabra e mel de eucalipto.

Platos estrela: Filloas doces con mel e noces, acompañadas de un viño doce da Rías Baixas.

Prezos orientativos: Ración de 3 filloas: 7 €. Postre con viño: 12 €.

Horarios: De luns a sábado, de 12:00 a 16:00 e de 19:00 a 23:00. Pecha os domingos.

5. Casa do Mel (Allariz, Ourense)

Descrición: Unha tenda e obradoiro que tamén serve filloas no seu café. O mel é o protagonista, con variedades como castiñeiro, brezo e eucalipto.

Platos estrela: Filloas doces con mel de brezo e noces de Allariz. Tamén ofrecen filloas con queixo de cabra e mel.

Prezos orientativos: Ración de 4 filloas: 8,50 €. Degustación de meles: 5 €.

Horarios: De martes a domingo, de 10:00 a 14:00 e de 16:00 a 20:00. Pecha os luns.

Consellos para preparar filloas doces perfectas

Para que as túas filloas doces de leite con mel e noces sexan un éxito, ten en conta estes consellos:

• Usa unha tixola de ferro: A tixola tradicional galega (de ferro) distribúe a calor de forma uniforme e dá ás filloas unha textura máis fina. Se non tes, unha antiadherente de boa calidade tamén serve.
• Non encharques a tixola: A manteiga debe ser só para untar, non para fritir. Un exceso de graxa fai que as filloas queden oleosas.
• Repouso da masa: Non saltes o repouso de 30 minutos. Isto permite que o glute da fariña se relaxe e as filloas sexan máis elásticas.
• Mel de calidade: O mel é o ingrediente clave. Busca mel galego con denominación de orixe, como o de Mel de Galicia, que ten un sabor máis intenso.
• Noces tostadas: Tostar as noces potencia o seu sabor e engade un contraste crujiente. Podes facelo no forno a 180 °C durante 5 minutos.
• Variantes: Se queres un toque diferente, engade unhas gotas de licor de herbas galego (como o Licor de Café) á masa, ou substitúe as noces por améndoas.

Maridaxe e presentación

As filloas doces de leite con mel e noces maridan á perfección con viños doces galegos, como un Albariño sobremesa ou un Godello barrica. Tamén podes acompañalas cun café de pota ou un licor de herbas. Para a presentación, coloca as filloas en forma de abano no prato, rega con mel en fío e espolvorea as noces por riba. Unhas follas de menta fresca dan un toque de cor.

Esta receita é unha homenaxe á tradición galega, onde os ingredientes sinxelos se transforman nun manxar. Xa sexa na casa ou nun dos establecementos recomendados, as filloas doces son unha experiencia que non debes perder. Lembra que en Galicia, cada filloa conta unha historia, e esta de mel e noces é unha das máis doces.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas