Receita de filloas de sangue con cebola e chourizo

Introdución ás filloas de sangue con cebola e chourizo

Nas terras de Galicia, onde a tradición culinaria se funde coa memoria dos antepasados, as filloas de sangue ocupan un lugar de honra durante o Entroido e as matanzas do porco. Esta receita galega, que combina a sutileza da masa de filloa coa potencia do sangue de porco, a dozura da cebola e o afumado do chourizo, é un exemplo de aproveitamento e sabor popular. En engalicia.info querémosche levar de viaxe polos mellores recunchos onde probar este manxar, pero tamén ofrecerche a guía completa para elaboralo na túa casa. A continuación, presentamos unha selección de establecementos recomendados, cos seus pratos estrela, prezos e horarios, xunto con consellos para que a túa experiencia coas filloas de sangue sexa inesquecible.

Sitios recomendados para degustar filloas de sangue con cebola e chourizo

Casa de Comidas A Filloaza (Santiago de Compostela)

No corazón do barrio de San Pedro, este pequeno local familiar leva máis de trinta anos servindo as mellores filloas de sangue da cidade. A súa receita, transmitida de xeración en xeración, emprega sangue de porco de cría ecolóxica e cebola caramelizada lentamente.

• Prato estrela: Filloas de sangue con cebola caramelizada e chourizo de Lalín. Adoitan acompañarse dunha cullerada de crema de castañas e un toque de pemento da Vera.
• Prezos orientativos: 12,50 € a ración (tres filloas). Menú degustación de filloas (con tres variedades) por 18,00 €.
• Horarios: De martes a sábado, de 13:30 a 15:30 e de 20:00 a 22:30. Domingos só mediodía. Pecha os luns.

Tasca O Sangue do Porco (Lugo)

Un dos segredos mellor gardados da muralla lucense. Especializados en filloas de sangue á brasa, o seu segredo está na masa, que leva un punto de anís estrelado e un chisco de canela. A cebola póñena en aros finos, frita en aceite de oliva virxe extra ata que está crocante.

Planifica tu escapada a Galicia

Ahorra un 25% o más en tu alojamiento con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

• Prato estrela: Filloas de sangue con cebola crocante e chourizo picante, regado con mel de castiñeiro.
• Prezos orientativos: 10,00 € a ración simple; 14,00 € a ración especial con chourizo de caza.
• Horarios: Aberto de mércores a domingo, de 12:00 a 16:00 e de 19:00 a 23:00. Pecha martes.

Mesón O Entroido (Ourense)

No corazón da cidade das Burgas, este mesón é parada obrigada durante o Entroido, pero serve filloas de sangue todo o ano. A súa especialidade é a combinación de tres texturas: filloa fina, recheo de cebola confitada e chourizo desmigado, e unha costra de queixo San Simón da Costa.

• Prato estrela: Filloas de sangue gratinadas con queixo San Simón, cebola confitada e chourizo de Lalín.
• Prezos orientativos: 13,00 € a ración (dúas filloas grandes). Ofrecen media ración por 8,00 €.
• Horarios: Todos os días de 11:00 a 23:00 (horario continuado). Pecha o 24 e 31 de decembro.

Pulpería A Filloira (Pontevedra)

Situada no casco histórico, preto da praza da Leña, esta pulpería reinventa as filloas de sangue cun toque moderno. A masa leva pemento español e un pouco de viño albariño. Serven as filloas enroladas, como un canelón, recheas de cebola pochada e chourizo de jabugo.

• Prato estrela: Canelón de filloa de sangue con cebola pochada e chourizo de jabugo, gratinado con bechamel de queixo de tetilla.
• Prezos orientativos: 15,50 € o prato principal. Tamén teñen unha tapa de filloa de sangue por 4,50 €.
• Horarios: De luns a sábado, de 13:30 a 16:00 e de 20:00 a 23:00. Domingos pecha.

Taberna Da Avó (A Coruña)

No barrio do Orzán, esta taberna de toda a vida recuperou a receita orixinal da avoa María, que usaba sangue de porco, cebola morada e chourizo da casa. As filloas fanse ao momento, na tella, e sérvense con virutas de cebola frita e chourizo asado.

• Prato estrela: Filloas de sangue da casa, con cebola morada, chourizo asado e un toque de vinagre de mazá.
• Prezos orientativos: 11,00 € a ración normal; 16,00 € a ración xigante (catro filloas).
• Horarios: De luns a venres de 12:30 a 15:30 e de 19:30 a 22:30. Sábados só mediodía. Pecha domingos e festivos.

Consellos para preparar filloas de sangue con cebola e chourizo na casa

Se prefires gozar desta receita galega na túa propia cociña, aquí tes unha serie de recomendacións que che axudarán a obter un resultado profesional. A clave está en respectar os tempos de repouso da masa e na calidade dos ingredientes, especialmente o sangue de porco e o chourizo.

• Elixe un bo sangue: O sangue de porco fresco ou conxelado (previa desconxelación lenta na neveira) é o ideal. Se non o atopas, podes usar sangue de tenreira, pero o sabor varía. A cantidade estándar é de 200 ml de sangue por cada 100 g de fariña de trigo.
• A masa: Mestura o sangue cun pouco de leite (50 ml) para alixeralo. Engade a fariña, un ovo, unha pizca de sal e unha cullerada de aceite de oliva. Deixa repousar a masa media hora na neveira. Para filloas máis finas, engade un pouco de auga.
• A cebola: A cebola pode ir caramelizada (cortada en xuliana, pochada a lume lento con aceite e unhas gotas de vinagre) ou crocante (cortada en aros finos, espolvoreada con fariña e frita en aceite abundante). A combinación de ambas texturas tamén funciona.
• O chourizo: Recoméndase chourizo de Lalín, de Porco Celta ou de caza. Córtao en dados pequenos e póñeno a refogar lixeiramente antes de engadilo á filloa. Se prefires un sabor máis intenso, podes asar o chourizo enteiro e desmigalo despois.
• Técnica de cociñado: Usa unha tixola antiadherente ou unha tella de ferro fundido. Unta cun pouco de touciño ou aceite. Bota un cazo pequeno de masa, xira a tixola para cubrir o fondo, e cando os bordos se despeguen, vira a filloa cunha espátula. O tempo total por filloa é de 2-3 minutos.
• Relleno e presentación: Unha vez feita a filloa, enche coa cebola e o chourizo. Podes engadir queixo de tetilla ou San Simón, nata, ou incluso un ovo frito enriba. Sérvea dobrada en catro ou enrolada.

Variacións da receita orixinal

As filloas de sangue admiten múltiples interpretacións. Se queres saír do clásico, proba con estes toques:

• Filloas de sangue con cebola e chourizo vegano? Non é habitual, pero podes substituír o sangue por remolacha e o chourizo por un embutido vexetal. Non será igual, pero é unha alternativa.
• Toque doce: Engade unha cullerada de mel de castiñeiro á masa ou un chisco de canela. A cebola pode ser caramelizada con azucre moreno.
• Con queixo: Grata as filloas con queixo fundido por riba, tipo San Simón ou un bo gruyère galego.
• Para petiscar: Corta as filloas xa recheas en porcións e sírveas como aperitivo cunha salsa de pemento e allo.

Preguntas frecuentes sobre as filloas de sangue

• Onde mercar o sangue? En carnicerías de confianza, especialmente en época de matanza (novembro a febreiro). Tamén podes atopalo conxelado en tendas especializadas en produtos galegos.
• Pódense conxelar as filloas? Si, as filloas xa feitas (sen recheo) conxélanse perfectamente. Envuélveas en papel film e despois nunha bolsa. Para consumir, descongela na neveira e quenta na tixola.
• Como evitar que saian duras? A masa debe ser lixeiramente líquida. Se queda grosa, engade leite ou auga. Non as cociñas demasiado tempo nin a lume moi forte.

En definitiva, as filloas de sangue con cebola e chourizo son un tesouro da gastronomía galega que merece ser coñecido e degustado. Xa sexa en casa, seguindo os nosos consellos, ou visitando algún dos establecementos recomendados, este prato che transportará ás orixes da cociña popular. Non esquezas acompañalo cun bo viño da Ribeira Sacra ou unha sidra natural. Lembra que, como din os vellos cociñeiros, a filloa de sangue é unha cuestión de equilibrio: nin demasiado fina nin demasiado grosa, a cebola no seu punto exacto e o chourizo que se desfaga na boca. Así que pon o mandil e prepara esta receita galega que é pura historia e sabor. Se tes a oportunidade, comparte a experiencia con amigos e familiares, porque a filloa de sangue é, ante todo, un prato de celebración e de amor pola boa mesa. Moita sorte e bo proveito!

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas