Receita de filloas de sangue ao estilo de Celanova

Introdución ás filloas de sangue de Celanova

As filloas de sangue son unha das xoias da cociña tradicional galega, especialmente arraigadas na comarca de Celanova, na provincia de Ourense. Esta receita ancestral, que se transmite de xeración en xeración, ten unha orixe humilde e estaba vencellada ao matoreo do porco e ás celebracións do Entroido. A base principal é o sangue de porco, mesturado con fariña de trigo, ovos, cebola, allo, sal e pementa, que se cociña nunha filloeira de ferro ou tixola ata obter unha fina capa dourada e crocante por fóra, pero tenra por dentro. En Celanova, esta preparación elevouse a categoría de emblema gastronómico, e cada casa garda o seu segredo para conseguir a textura perfecta.

A tradición das filloas de sangue en Celanova non só se mantén viva nos fogares, senón que tamén se pode degustar en múltiples establecementos da vila que honran a receita tradicional. Xa sexan como prato principal acompañadas de cachelos e torresmos, ou como petisco para compartir, estas filloas son unha experiencia sensorial que conecta coa terra e coa historia. Neste artigo percorreremos os mellores lugares para probalas, os seus pratos estrela, prezos orientativos, horarios e consellos prácticos para gozalas ao máximo.

A receita tradicional ao estilo de Celanova

Para os que queiran aventurarse na cociña, explicamos a receita tradicional das filloas de sangue tal como se prepara en Celanova. A proporción clásica é: 1 litro de sangue de porco fresco (pódese conxelar), 2 ovos, 200 gramos de fariña de trigo, 2 dentes de allo picados, ½ cebola grande picada miúda, sal e pementa ao gusto, e aceite de oliva para engraxar a filloeira. Mestúranse todos os ingredientes nunha cunca ata obter unha masa homoxénea e fluída, deixándoa repousar 30 minutos. Quéntase a filloeira con aceite, bótase un cucharón de masa e esténdese xirando a filloeira. Cando os bordos se despegan, vólvese e dourase polo outro lado. Tradicionalmente sérvense con cachelos cocidos, torresnos fritos e un pouco de aceite de oliva. O segredo está na finura da masa e no punto de cocción, que debe ser rápida para que non quede seca.

Planifica tu escapada a Galicia

Ahorra un 25% o más en tu alojamiento con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

Lista de sitios recomendados con descrición

Casa dos Poetas

Situada no corazón de Celanova, a poucos pasos do mosteiro, esta casa de comidas familiar é unha referencia para as filloas de sangue. O local conserva un ambiente rústico con mobles de madeira e fotografías antigas, onde se respira a tradición. A cociña está rexida por María, que aprendeu a receita da súa avoa e a mantén intacta. Ademais das filloas, ofrecen pratos de cociña galega como o polbo á feira e o cochinillo asado.

O Lar de Celanova

Este restaurante moderno con vistas á praza do Concello combina a tradición coa innovación. O seu chef, Xosé, reinterpreta as filloas de sangue cun toque personal, servíndoas con crema de castañas e chips de pemento. O local é amplo e luminoso, ideal para familias ou grupos. A carta inclúe tamén ceviches e pratos de tempada, pero as filloas son a estrela indiscutible.

Tasca O Recanto

Para unha experiencia máis informal, este bar de tapas situado na Rúa do Cardenal é perfecto. Sirven as filloas en racións pequenas acompañadas de viño da terra. O ambiente é animado, con música tradicional os fins de semana. O Recanto é coñecido pola súa carta de petiscos, as croquetas de xamón e sobre todo as filloas de sangue feitas ao momento.

Mesón A Filloira

Na estrada de saída cara a Xinzo, este mesón especializado en filloas leva aberto máis de 30 anos. A súa especialidade é a filloa de sangue rechea de chourizo e queixo. O local ten unha decoración campestre con lareira e mesas de pedra. Ademais das filloas, recomendan os callos e o cocido galego, pero o prato forte son sempre as filloas.

Platos estrela

Cada establecemento ten a súa versión, pero todos coinciden en que a filloas de sangue é o prato que define a súa carta. En Casa dos Poetas o prato estrela son as filloas con cachelos e torresnos, sen aditivos, tal como se facía antigamente. En O Lar de Celanova triunfa a filloa de sangue con espuma de queixo de Arzúa e redución de viño tinto. Na Tasca O Recanto ofrecen a filloa «tradicional» con salsa de pemento e allada, mentres que no Mesón A Filloira a versión rechea de chourizo e queixo é a máis demandada. Ningún menú estaría completo sen estes cinco pratos estrela:

• Filloas de sangue con cachelos e torresnos (Casa dos Poetas).
• Filloas de sangue con crema de castañas (O Lar de Celanova).
• Filloas de sangue con salsa de pemento (Tasca O Recanto).
• Filloas de sangue recheas de chourizo e queixo (Mesón A Filloira).
• Filloas de sangue con queixo de San Simón e mel (edición limitada en O Lar).

Prezos orientativos

Gozar das auténticas filloas de sangue en Celanova ten un prezo accesible. Tomando como referencia os catro establecementos mencionados, os prezos aproximados son:

• Ración de filloas de sangue (entre 4 e 6 unidades): de 6 a 10 euros.
• Menú completo con filloas como prato principal, bebida e sobremesa: de 14 a 20 euros.
• Tapas de filloas en Tasca O Recanto: sobre 3,50 euros a porción.
• Filloas recheas especiais: de 9 a 12 euros a ración.

Os prezos poden variar lixeiramente en tempada alta (Entroido, Semana Santa e verán). É recomendable reservar con antelación nos restaurantes máis concorridos.

Horarios

Para non perderse a experiencia, velaquí os horarios habituais dos sitios recomendados:

• Casa dos Poetas: Aberto de martes a domingo de 12:30 a 16:00 e de 19:30 a 22:30. Luns pechado.
• O Lar de Celanova: Aberto todos os días de 13:00 a 15:30 e de 20:00 a 23:00. Só pecha un par de semanas en xaneiro.
• Tasca O Recanto: De xoves a luns de 10:00 a 14:00 e de 18:00 a 22:00. Martes e mércores pechado.
• Mesón A Filloira: Aberto de mércores a domingo de 13:00 a 16:00 e de 20:00 a 22:00. Pecha os luns.

Recoméndase confirmar horarios especialmente en días festivos locais, xa que Celanova celebra o Entroido con especial intensidade e moitos locais amplían o seu horario ou pechan por descanso.

Consellos

Para gozar das mellores filloas de sangue ao estilo de Celanova, teña en conta os seguintes consellos:

• Reserve con antelación: Durante o Entroido e as fins de semana, os lugares máis populares énchense rápido. Chame un día antes para asegurar mesa.
• Pida as filloas sempre acabadas de facer: A textura crujiente e tenra só se mantén se se serven quentes. Non acepte filloas recalentadas.
• Acompañe con viño da terra: Un Ribeiro ou un Monterrei seco complementa á perfección o sabor intenso das filloas.
• Non esqueza os complementos: As filloas de sangue tradicionais piden cachelos cocidos e torresnos, pero tamén se teñen con pemento, queixo ou mel.
• Infórmese sobre as xornadas gastronómicas: Moitos restaurantes de Celanova organizan semanas dedicadas ás filloas, con menús especiais e degustacións.
• Atreva coa receita caseira: Se quere levar un anaco de Celanova a casa, compre sangue de porco fresco en carnicerías locais e siga a receita tradicional que detallamos. O resultado sorprenderalle.

En definitiva, as filloas de sangue son moito máis que un prato: son un símbolo de Celanova, da receita tradicional e da capacidade da cociña galega para transformar ingredientes sinxelos en delicias inesquecibles. Xa sexa nun restaurante con encanto ou na propia cociña, esta filloa merece un lugar de honra na nosa gastronomía. Achegarse a Celanova e non probar as filloas de sangue sería perderse unha experiencia que alimenta o corpo e o espírito.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas