Receita de filloas de leite con mel de castiñeiro en Lugo

Introdución: As filloas de leite e o mel de castiñeiro en Lugo

As filloas son un dos doces máis tradicionais da gastronomía galega, especialmente durante o Entroido, mais en Lugo gozan dun aprecio especial durante todo o ano. A súa versión máis pura, as filloas de leite, feitas con fariña, ovos, leite e un chisco de sal, convértese nun lenzo perfecto para o mel de castiñeiro, un produto artesanal con denominación de orixe propio das montañas lucenses. O mel de castiñeiro, escuro e de sabor intenso, cun toque amargo característico, equilibra a dozura suave da filloa. Esta receita tradicional, que pasa de xeración en xeración, é un exemplo do apego á terra e á cociña de aproveitamento. En Lugo, tanto nas feiras coma nos restaurantes máis coidados, as filloas con mel de castiñeiro son un emblema. A continuación, ofrecémosche unha guía completa para gozala en Lugo, con recomendacións de sitios, prezos, horarios e consellos para elaborala na casa.

A combinación de filloas e mel de castiñeiro non é casual. O castiñeiro é unha árbore abondosa nas serras de Lugo (Os Ancares, O Courel, A Terra Chá) e a súa mel, de cor acastañada e textura densa, recolle o carácter do bosque atlántico. Ao mesturala cunha filloa fina e quente, a mel derrete e impregna cada dobra, creando un contraste de texturas e sabores único. Nesta viaxe por Lugo, descubrirás onde probar esta sobremesa de luxo, a que prezo e en que horarios, ademais de aprender a facela ti mesmo seguindo a receita tradicional.

Receita de filloas de leite con mel de castiñeiro

Antes de saír a descubrir os mellores lugares, é esencial coñecer a receita que dá sentido a todo. Esta é a versión máis clásica de filloas de leite, sen manteiga nin graxa, que se serve en Lugo con mel de castiñeiro.

Ofertas de viaje a Galicia

Buscar en Expedia — hasta un 25% de descuento

Ver en Expedia →

Ingredientes (para 10-12 filloas)

• 250 g de fariña de trigo (pode ser fariña de millo para un toque máis rústico)
• 4 ovos grandes
• 500 ml de leite enteiro (mellor se é de granxa galega)
• 1 chisco de sal
• 3 culleradas sopeiras de mel de castiñeiro de Lugo (para o recheo)
• Unhas pingas de aceite de oliva virxe extra para engraxar a filloeira

Pasos a seguir

1. Preparar a masa: Nun bol grande, mestura a fariña co sal. Engade os ovos un a un removendo con varillas. A continuación, engade o leite aos poucos sen deixar de bater, ata obter unha masa líquida e sen grumos. Deixa repousar 20 minutos na neveira para que a fariña hidrate.
2. Quentar a filloeira: Pon unha sartén antiadherente (filloeira tradicional de ferro) a lume medio-alto. Pincela cun pouco de aceite de oliva cun pincel de cociña.
3. Facer as filloas: Cando a filloeira estea quente, verte un cullerón pequeno de masa (uns 60 ml) e xira rapidamente a sartén para que se estenda nunha capa fina. Cociña 1-2 minutos ata que os bordos se despeguen e a superficie estea dourada. Dálle a volta cunha espátula e cociña outros 30 segundos.
4. Servir: Coloca cada filloa nun prato, dóbraa en cuartos ou enrólaa. Regar cunha cullerada de mel de castiñeiro quente (podes quentalo lixeiramente no microondas). Se o desexas, engade unhas lascas de manteiga ou unhas noces.

Consello: Para un resultado máis auténtico, usa unha filloeira de ferro ben curada e mel de castiñeiro de Lugo con indicación xeográfica. Podes atopala en mercados locais como a Praza de Abastos de Lugo ou en tendas gourmet.

Lista de sitios recomendados en Lugo para gozar das filloas con mel de castiñeiro

Lugo ofrece unha ampla oferta de establecementos onde degustar esta sobremesa, desde tabernas tradicionais ata restaurantes con estrela. Seleccionamos tres lugares imprescindibles, cada un co seu estilo.

1. O Catexas (Rúa Nova, 10 – Centro histórico)

Descrición: Taberna clásica con máis de 40 anos de historia, situada no corazón do casco antigo de Lugo. O seu ambiente é rústico e acolledor, con paredes de pedra e mesas de madeira. Son famosos polas súas filloas de leite feitas ao momento, cunha textura moi fina e lixeira. O seu mel de castiñeiro procede directamente de apicultores do Courel.

• Prato estrela: Filloas con mel de castiñeiro e nata montada.
• Precio orientativo: Ración de 4 filloas: 6,50 €.
• Horarios: De luns a xoves de 12:00 a 16:00 e de 19:30 a 23:00. Venres e sábados ata as 24:00. Pechan os domingos.

2. Casa Marcelo (Rúa da Catedral, 5 – Zona monumental)

Descrición: Restaurante familiar con cociña galega contemporánea, moi preto da catedral de Lugo. O seu chef reinterpreta a receita tradicional das filloas cun toque sutil: usa leite de cabra da zona e fariña de castaña, o que lles dá un sabor aínda máis vinculado á terra. O mel de castiñeiro que serven é monofloral, con certificado de calidade.

• Prato estrela: Filloas de castaña con mel de castiñeiro e xeado de queixo de San Simón.
• Precio orientativo: 8,50 € a ración (3 filloas). Tamén ofrecen menú degustación por 28 €.
• Horarios: Comidas: de 13:30 a 15:30 (pechan ás 16:00); ceas: de 20:30 a 22:30 (pechan ás 23:00). Pechan os luns.

3. Pulpería A Leira (Avenida da Coruña, 52 – Zona nova)

Descrición: Local amplo e moderno especializado en polbo e produtos galegos, pero cunha sobremesa que se gañou un oco: as filloas de leite con mel de castiñeiro e un toque de canela. O mel vén da comarca da Terra Chá. Ideal para unha comida en grupo ou para rematar un menú de mariscos.

• Prato estrela: Filloas con mel de castiñeiro e froitos secos (noces e améndoas).
• Precio orientativo: 5,90 € a ración (4 filloas).
• Horarios: De martes a domingo de 12:00 a 16:30 e de 20:00 a 23:30. Pechan os luns.

Consellos para gozar ao máximo das filloas de leite con mel de castiñeiro en Lugo

Para que a experiencia sexa completa, aquí van algúns consellos prácticos baseados no saber local.

• Marca o mel de castiñeiro: Busca mel etiquetado como «Mel de Castiñeiro de Lugo» ou con procedencia do Courel ou Ancares. O seu sabor amargo e resinoso é o que realza a filloa.
• Combina cos viños da terra: As filloas con mel maridan especialmente ben cun viño de licor da Ribeira Sacra (un tostado ou un branco doce) ou cun licor café galego.
• Hora ideal: As filloas son perfectas como sobremesa despois dun xantar de xamón, queixo ou polbo. En Lugo, moitos restaurante ofrécenas a partir das 15:30 no xantar e das 22:00 na cea. En tabernas como O Catexas, pódense pedir tamén como media tarde.
• O tempo de repouso da masa: Se as fas na casa, non saltes o repouso de 20 minutos. Isto fai que as filloas sexan máis elásticas e finas.
• Serve as filloas quentes e o mel morno: Para que se integren os sabores, aquece o mel uns segundos en baño maría ou microondas antes de regar as filloas.
• Non esquezas a manteiga: Unha pequena noz de manteiga sobre a filloa quente, xusto antes do mel, crea unha emulsión inesquecible.

Outros lugares onde buscar filloas artesanais en Lugo

Ademais dos tres sitios destacados, Lugo conta con outras opcións para os amantes desta sobremesa:

• Mercado de Abastos de Lugo: Na praza de Abastos, varios postos de produtos tradicionais venden filloas feitas no día. Podes levar para casa e quentalas lixeiramente, engadindo o teu propio mel de castiñeiro. Prezo aproximado: 3 € a ducia.
• Pastelería Recaré (Rúa da Raíña, 18): Famosa polas súas filloas recheas de crema de castañas e mel de castiñeiro. Horario: 9:00-14:00 e 17:00-20:30, pechan domingos. Prezo: 2,50 € unidade.
• Feira de Entroido de Lugo: Se viaxas en febreiro, non perdas as filloeiras ambulantes que asan filloas ao momento con mel. Os prezos roldan 1,50-2 € a unidade.

Prezos orientativos xerais e horarios de consumo

En Lugo, as filloas de leite con mel de castiñeiro son unha sobremesa accesible. Nun restaurante de categoría media, unha ración de 3-4 filloas costa entre 5 e 8 €. En tabernas tradicionais, o prezo baixa a 4-6 €. Nos mercados, a ducia case non pasa de 5 €. Os horarios de restaurante para cea adoitan ser de 20:30 a 22:30 (cociña pecha habitualmente ás 22:30). En locais de tapeo, as filloas poden pedirse ata o peche, que adoita ser ás 1:00 da mañá.

Se queres facer a receita na casa, o custo por persoa é mínimo (menos de 2 €) e o resultado, se segues os pasos detallados, será digno de calquera casa lucense.

Conclusión: A maxia sinxela das filloas de leite con mel de castiñeiro en Lugo

As filloas son o exemplo perfecto de como un prato humilde pode converterse en manxar coa materia prima adecuada. En Lugo, o mel de castiñeiro non é un simple acompañamento, é a alma do prato. Xa sexa nunha taberna con solera, nun restaurante de cociña creativa ou na túa propia cociña, as filloas de leite con mel de castiñeiro ofrecen unha experiencia que conecta coa tradición, o territorio e o pracer do feito a man. Non esquezas levar un frasco deste mel cando visites a cidade, e se te animas, prepara a receita cos ingredientes locais. Así, cada bocado será unha homenaxe a Lugo e ás súas montañas de castiñeiros.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas