Receita de filloas de leite con mel de breixo

Receita de filloas de leite con mel de breixo

As filloas son un dos doces máis tradicionais e queridos da gastronomía galega. A súa orixe remóntase a tempos antigos, cando nas lareiras se preparaban estas finas crepes a base de fariña, leite e ovos, aproveitando os recursos da terra. Aínda que existen variantes salgadas (como as filloas de caldo ou de sangue), as filloas de leite son as máis populares, especialmente durante o Entroido, cando cada fogar galego as elabora con receitas transmitidas de xeración en xeración.

O mel de breixo é un dos acompañamentos máis nobres para estas filloas. Procedente das abellas que liban as flores do breixo, un arbusto típico dos montes galegos, este mel posúe un sabor intenso, lixeiramente amargo e con notas afroitadas que contrastan perfectamente coa suavidade da filloa. Na nosa receita de filloas de leite con mel de breixo imos descubrir os segredos para conseguir unha masa lisa, fina e elástica, ademais de recomendar algúns sitios onde degustar este manxar en toda a súa plenitude.

Ingredientes para as filloas de leite

• 500 ml de leite enteiro (preferiblemente de vaca de pasto)
• 4 ovos grandes
• 200 g de fariña de trigo (pode ser de fariña de millo para un toque rústico)
• 50 g de manteiga derretida
• 1 cullerada de azucre (opcional, se se queren máis doces)
• Un chisco de sal
• Mel de breixo ao gusto (para servir)
• Untar a tixola: un chisco de manteiga ou aceite

Elaboración paso a paso

1. Nun bol grande, bater os ovos co leite ata que estean ben integrados. Engadir a fariña pouco a pouco, removendo coas varillas para evitar grumos. A masa debe quedar líquida pero non aguada; se está demasiado espesa, engadir un pouco máis de leite.

¿Buscas alojamiento en Galicia?

Compara precios en hoteles, casas rurales y apartamentos

Ver en Expedia →

2. Incorporar a manteiga derretida, o azucre (se se usa) e o sal. Mesturar ben e deixar repousar a masa durante 30 minutos. Este reposo é clave para que o glute se relaxe e as filloas saian máis tenras.

3. Quentar unha tixola antiadherente ou de ferro a lume medio-alto. Untala lixeiramente con manteiga ou aceite cun pincel ou papel de cociña.

4. Verter un cucharón pequeno de masa no centro da tixola, xirándoa rapidamente para que se estenda formando unha capa fina e uniforme. Cociñar ata que os bordos se despeguen e a filloa estea dourada (uns 30-40 segundos por cada lado). Voltear coidadosamente cunha espátula ou coas mans (se se atreve).

5. Repetir ata acabar a masa. As filloas pódense ir apilando nun prato, tapadas cun pano, para que non se arrefríen.

6. Servir inmediatamente, regadas con abundante mel de breixo. Tamén se poden acompañar de nata, froitos secos ou un chisco de canela.

Sitios recomendados para degustar filloas de leite con mel de breixo en Galicia

Se non tes tempo de preparalas na casa ou prefires probar este prato con toques profesionais, en Galicia atoparás locais que fan das filloas a súa especialidade. Aquí van as nosas recomendacións.

Casa da Filloas (Santiago de Compostela)

Descrición: Unha pequena taberna no centro histórico de Santiago, especializada en filloas artesás. A súa carta cambio cada tempada, pero sempre inclúen as clásicas filloas de leite con mel de breixo da comarca. O ambiente é acolledor, con pedra á vista e madeira, e o cheiro a filloas recentes invade a rúa.

Platos estrella: Filloas de leite con mel de breixo e nogueiras; filloas recheas de crema de castañas; filloas salgadas con queixo de Arzúa e compota de mazá.

Precios orientativos: Ración de 4 filloas doces: 8-10 €. Menú degustación de filloas (dulces e salgadas): 18 €.

Horarios: Luns a sábado de 11:00 a 22:00. Pecha domingos e festivos.

Mesón do Forno (Ourense)

Descrición: Situado na ribeira do Miño, este mesón familiar leva máis de 40 anos elaborando filloas ao xeito tradicional, sobre a lareira de pedra. O mel de breixo que empregan procede das abellas do propio forno, cultivado en colmeas próximas ao parque natural da Serra do Xurés.

Platos estrella: Filloas de leite con mel de breixo e xarope de amoras; filloas de caldo (salgadas) con grelos e chorizo; postre de filloas á lareira con queixo tostado.

Precios orientativos: Ración de 6 filloas: 9 €. Botella de mel de breixo da casa (250 g): 12 €.

Horarios: De martes a domingo de 13:00 a 16:00 e de 20:00 a 23:00. Pecha luns.

O Trasno (Lugo)

Descrición: Unha tasca moderna con aires rústicos situada na Rúa Nova de Lugo. O seu cociñeiro, apaixonado pola repostería galega, innova sobre a filloa clásica sen perder a esencia. Destacan as combinacións con mel de breixo e toques de licor de herbas.

Platos estrella: Filloas de leite con mel de breixo e queixo de San Simón (defumado); filloas recheas de crema de ovo e pasas; filloas con marmelada de cabazas e mel de breixo.

Precios orientativos: Ración de 3 filloas (doces ou salgadas): 7 €. Tabla de filloas para compartir (12 unidades): 22 €.

Horarios: Todos os días de 12:30 a 22:30. Pecha martes (excepto festivos).

Fillaría da Pedra (Pontevedra)

Descrición: Un espazo singular no casco vello de Pontevedra, onde as filloas se cociñan nunha pedra de granito quente, como se facía antigamente. A experiencia é visual e gustativa. O mel de breixo serve como acompañante de honor, xunto con manteiga de pasto.

Platos estrella: Filloas de leite con mel de breixo e follas de menta; filloas con compota de peras e mel de breixo; filloas de millo recheas de setas e grelos.

Precios orientativos: Ración de 4 filloas: 8,50 €. Degustación con tres tipos de mel (breixo, castiñeiro, eucalipto): 14 €.

Horarios: De xoves a domingo de 13:00 a 21:00. Pecha luns a mércores.

Consellos para as mellores filloas de leite con mel de breixo

• Elixe un mel de breixo de calidade: Busca un mel artesán de Galicia, preferiblemente cunha etiqueta de denominación de orixe (Mel de Galicia). O seu aroma intenso e o seu regusto lixeiramente amargo realzarán as filloas.
• Non engadas demasiado azucre na masa: O mel de breixo xa é doce; as filloas poden levar só un chisco de azucre ou mesmo ningún, deixando que o mel sexa o único edulcorante.
• Repouso imprescindible: Non te saltes o repouso da masa (30 minutos). Isto evita que as filloas rompan ao volterlas e fai que queden máis elásticas.
• Tixola ben quente: A tixola debe estar a lume medio-alto. Se está fría, a filloa absorbe moita graxa; se está excesivamente quente, quéimase antes de cociñarse por dentro.
• Unta a tixola con moderación: Un pincel con manteiga derretida ou papel de cociña son os mellores aliados para que non se peguen, sen que queden enchoupadas de aceite.
• Acompañamentos variados: Ademais do mel de breixo, podes engadir nata montada, anacos de nogueira, ameixas en almíbar ou unhas gotas de licor de café. En Galicia tamén se serven con nata e canela.
• Conxelar as filloas: Se te sobra masa ou filloas, podes conxelalas. Coloca cada filloa entre dous anacos de papel de cociña e gárdaas nunha bolsa hermética. Así poderás desfrutalas outro día facilemente.
• Mel de breixo en tempada: O mel de breixo é especialmente aromático na primavera e outono. Se visitas Galicia nestas épocas, aproba a de compralo directamente a apicultores locais.

O maridaxe ideal: viños e licores para acompañar

As filloas de leite con mel de breixo admiten distintos maridaxes. Un viño doce da Rías Baixas (como un Albariño tardío) ou un Mencía de Ribeira Sacra novo contrastan moi ben coa dozura. Se prefires algo máis forte, un Aguardiente de herbas galego ou un Licor café son as opcións tradicionais nos bares. Para un encontro máis lixeiro, proba un té verde con flores de breixo.

Conclusión: unha receita con alma galega

As filloas de leite con mel de breixo son moito máis que un postre: representan a esencia da cociña galega, a que aproveita os produtos locais e os transforma en algo sublime. Xa sexa na casa, seguindo a nosa receita, ou visitando os locais recomendados, cada bocado de filloa regado con mel de breixo é unha viaxe aos montes e lareiras de Galicia. Non dubides en experimentar coas proporcións da masa, probar diferentes tipos de leite (cabaza, ovella) e, por suposto, sempre ter un bo mel de breixo á man. Lembra que este mel, co seu carácter intenso, é o complemento perfecto para unha filloa fina e suave. Se viaxas a Galicia, anímate a degustala en directo; se non, prepáraa na túa casa e transporta os teus sentidos á nosa terra. Xa sabes: filloas de leite, mel de breixo e un sorriso.

Artigo redactado por un redactor gastronómico galego para engalicia.info. Todas as recomendacións son de elaboración propia e non inclúen publicidade.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas