Receita de fabada galega con fabas de Quiroga e compango de Ourense

Fabada Galega con Fabas de Quiroga e Compango de Ourense: Unha Xoia da Cociña Tradicional

A fabada galega é, sen dúbida, un dos pratos máis emblemáticos da cociña do noroeste peninsular. Aínda que moitos asocian a fabada exclusivamente con Asturias, en Galicia atopamos unha versión igualmente rica e con personalidade propia, grazas a ingredientes de excepción como as fabas de Quiroga e o compango de Ourense. Esta receita non é só un prato, senón unha viaxe aos sabores máis auténticos da terra, onde a legume, a carne e o embutido se funden nun caldo espeso e reconfortante.

As fabas de Quiroga, cultivadas na comarca lucense do mesmo nome, son coñecidas pola súa pel fina, textura mantecosa e sabor delicado. Son unha variedade de faba (phaseolus vulgaris) que, ben cociñadas, non se desfán nin se endurecen. O compango de Ourense, pola súa banda, é un conxunto de embutidos e carnes curadas que inclúe o lacón, o chourizo, a panceta e, ás veces, o soño (orella). A mestura destes dous produtos de primeira categoría dá como resultado unha fabada galega que é puro confort, ideal para os días fríos de inverno.

Ingredientes e Preparación: O Corazón da Fabada

A receita clásica de fabada galega con fabas de Quiroga e compango de Ourense require paciencia e amor pola cociña. Aquí tes os ingredientes para 4 persoas:

Planifica tu escapada a Galicia

Ahorra un 25% o más en tu alojamiento con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

• 500 gramos de fabas de Quiroga (previamente remolladas durante 12 horas en auga fría).
• 200 gramos de compango de Ourense (pode incluír: lacón, chourizo, panceta e soño).
• 1 cebola grande (de preferencia da variedade galega).
• 2 dentes de allo.
• 1 folla de loureiro.
• Pementón doce (unha cullerada pequena).
• Sal e pementa negra moída (ao gusto).
• Aceite de oliva virxe extra (un chorro).

Preparación paso a paso:

1. Remollo das fabas: As fabas de Quiroga deben estar en auga fría un mínimo de 12 horas. Cambia a auga unha vez para eliminar impurezas.
2. Cocción do compango: Nunha pota grande, pon o compango (lacón, chourizo, panceta) a cocer en auga fría. Cando rompa a ferver, escúrallo e reserva. Este paso elimina o exceso de graxa e sal.
3. Refogado: Nunha cazola de barro ou aceiro, quenta un chorro de aceite e sofrie a cebola picada finamente e os allos. Engade a folla de loureiro e o pementón doce, removendo para que non se queime.
4. Mestura das fabas: Engade as fabas de Quiroga xa escorridas, xunto co compango (cortado en anacos grandes se é necesario). Cobre con auga fresca (que supere as fabas uns 3 dedos).
5. Cocción lenta: Deixa ferver a lume forte durante 10 minutos, logo baixa o lume ao mínimo. Cociña durante 2-3 horas, removendo de vez en cando con culler de madeira. Se ves que as fabas quedan duras, engade un pouco de auga quente. A clave é que non se rompan.
6. Punto final: Cando as fabas estean tenras (ao premer entre os dedos non se desfán), retira a folla de loureiro. Corrixe o sal (moi pouco, porque o compango xa salgou) e engade pementa negra.
7. Repouso: Deixa repousar 10 minutos fóra do lume. A fabada galega gana sabor se se prepara o día anterior.

Sitios Recomendados para Degustar a Auténtica Fabada Galega

Se non queres cociñala, ou se prefires probar a versión dos expertos, aquí tes unha selección de lugares onde servir fabada galega con fabas de Quiroga e compango de Ourense feitas con maxisterio.

• O Lar do Sabor (Ourense cidade): Especializado en cociña de mercado. A súa fabada galega usa fabas de Quiroga e compango da Alberguería. Platos estrela: Fabada con lacón do Santo e chourizo caseiro. Prezo: 12-14 euros. Horarios: X a M de 13:00 a 16:00 e de 20:00 a 22:30. Pechados os luns.
• Mesón da Rúa (Quiroga): No mesmo pobo das fabas, este mesón ofrece a receita máis tradicional. Platos estrela: Fabada con orella de porco e chourizo artesán. Prezo: 10-12 euros. Horarios: Todos os días de 12:30 a 16:00 (mediodía).
• A Taberna do Compango (Monforte de Lemos): Cocido e fabada son a súa especialidade. Usan compango de Ourense (chourizo de Sarria). Platos estrela: Fabada con costela salgada. Prezo: 13-15 euros. Horarios: V a D de 13:00 a 16:00. Pechado mércores.
• Casa da Faba (Lugo capital): Acolle a tradición das fabas de Quiroga. Serven Fabada con embutidos de Ourense e acompañan con viño da Ribeira Sacra. Prezo: 15-18 euros. Horarios: S a X de 13:00 a 15:30 e de 20:00 a 22:00.
• Puntodouso (Santiago de Compostela): Aínda que non está en Ourense, a súa fabada galega é famosa por usar fabas de Quiroga e compango da provincia. Platos estrela: Versión con lacón. Prezo: 11-13 euros. Horarios: L a S de 12:30 a 16:00.

Consellos para unha Fabada Galega Perfecta

• Escolle ben as fabas: As fabas de Quiroga deben ser de cor branca, tamaño medio e coa pel fina. Non uses fabas vellas (máis dun ano) porque quedarán duras.
• Non salgues en exceso: O compango de Ourense (lacón, chourizo) xa ten sal. Proba o caldo antes de engadir.
• O repouso é clave: A fabada galega mellora se a deixas repousar unhas horas ou un día enteiro. Os sabores intégranse.
• A compañía perfecta: Un viño tinto da Ribeira Sacra (como un mencía) ou un albariño ben frío combinan á perfección.
• Acompañamento: Serve a fabada con pan de centeo galego e un pouco de pemento doce por riba.

Prezos Orientativos e Onde Comprar os Ingredientes

Se decides cociñala na casa, os prezos son:
– Fabas de Quiroga: 6-8 euros o quilo (en tendas especializadas ou mercados de Ourense).
– Compango de Ourense: 9-12 euros o quilo (depende da proporción de lacón e chourizo).
– Total por prato: Uns 4-5 euros por persoa (sen contar o viño).

Para mercar, recoméndase visitar as feiras de Ourense (como a de San Froilán) ou tendas de produto galego como «O Lagar do Sabor».

Conclusión: Un Prato que Fai Honra á Terra

A fabada galega con fabas de Quiroga e compango de Ourense non é só unha receita, é unha tradición. Cada garfo ten sabor a historia, a campo e a lareira. Se a degustas nun mesón ou na túa casa, lembra que a maxia está na calma: unha cocción lenta, un bo compango e o amor polos produtos galegos. Xa o dis: «A fabada que alimenta o corpo, tamén alimenta a alma».

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas