Receita de empanada de zamburiñas con masa de millo e trigo

Empanada de Zamburiñas con Masa de Millo e Trigo: Unha Receita Galega de Autor

A empanada é, sen dúbida, un dos emblemas da cociña galega. Pero cando falamos de empanada de zamburiñas, elevamos o concepto a outro nivel. Este manxar, que combina a delicadeza do marisco coa textura rústica da masa, é unha verdadeira homenaxe á ría e á terra. A nosa proposta de hoxe, unha receita galega que emprega masa de millo e trigo, busca ese equilibrio perfecto entre tradición e sabor. As zamburiñas, pequenos moluscos de carne doce e tenra, son as protagonistas, envoltas nunha masa que, grazas ao millo, adquire un punto crocante e un sabor lixeiramente tostado que as realza.

Esta receita non é só un prato; é unha experiencia. Ideal para un xantar en familia, unha celebración ou simplemente para gozar do pracer de cociñar con produtos do noso país. A continuación, desvelamos todos os segredos para que a túa empanada de zamburiñas sexa un éxito rotundo.

Ingredientes para a Masa de Millo e Trigo

• 250 g de fariña de trigo (preferiblemente de forza)
• 150 g de fariña de millo (fina, para que non quede granulada)
• 100 ml de aceite de oliva virxe extra
• 100 ml de viño branco (un albariño ou godello)
• 100 ml de auga morna
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pemento doce (opcional, para dar cor)

Ingredientes para o Recheo de Zamburiñas

• 500 g de zamburiñas (frescas ou conxeladas, descongeladas)
• 2 cebolas grandes
• 1 pemento verde
• 1 pemento vermello
• 2 dentes de allo
• 200 ml de tomate triturado (natural ou de bote)
• 100 ml de viño branco
• Aceite de oliva virxe extra
• Sal e pementa negra ao gusto
• Perexil fresco picado (para decorar)

Elaboración Paso a Paso

1. Preparación da Masa de Millo e Trigo

Nun bol grande, mestura as dúas fariñas (trigo e millo) co sal e o pemento doce. Fai un oco no centro e engade o aceite, o viño branco e a auga morna. Amasa con mans limpas ata obter unha masa homoxénea e elástica. Se ves que está demasiado seca, engade un pouco máis de auga; se está pegajosa, un chisco de fariña de trigo. Forma unha bóla, cúbrea cun pano húmido e déixaa repousar durante 30 minutos. Este paso é fundamental para que a masa de millo se hidrate ben e non se rompa ao estirala.

¿Buscas alojamiento en Galicia?

Compara precios en hoteles, casas rurales y apartamentos

Ver en Expedia →

2. Preparación do Recheo de Zamburiñas

Mentres a masa repousa, limpa as zamburiñas. Se son frescas, ábreas ao vapor (cun pouco de viño branco) ou simplemente retíraas da cuncha. Reserva a carne. Nunha tixola grande, quenta un bo chorro de aceite de oliva. Pica finamente as cebolas, os pementos e os allos. Sofríe a lume medio-baixo ata que estean brandos e dourados (uns 15-20 minutos). Engade o tomate triturado e o viño branco, e deixa que se evapore o alcohol. Incorpora as zamburiñas, salpimenta e cociña 2-3 minutos máis, con coidado de non pasalas para que non queden duras. Retira do lume e deixa arrefriar.

3. Montaxe da Empanada

Precalienta o forno a 180 °C (con calor arriba e abaixo). Divide a masa en dúas partes: unha lixeiramente máis grande para a base. Sobre unha superficie enfariñada (con fariña de trigo), estira a masa cun rolo ata obter un rectángulo ou círculo fino (uns 3-4 mm de grosor). Colócaa sobre unha bandexa de forno forrada con papel vexetal. Distribúe o recheo de zamburiñas por encima, deixando un bordo de 2 cm. Estira a segunda parte da masa e cobre o recheo. Sela os bordos presionando cos dedos ou cun garfo. Fai un pequeno burato no centro para que saia o vapor. Podes pincelar a superficie con ovo batido para que quede dourada.

4. Cocción

Enforna a empanada durante 30-35 minutos, ata que a masa estea dourada e crocante. Se ves que se dora demasiado rápido, cúbrea con papel de aluminio. Deixa arrefriar sobre unha reixa antes de cortar. A empanada de zamburiñas con masa de millo e trigo está deliciosa tanto quente como fría.

Onde Degustar a Mellor Empanada de Zamburiñas en Galicia

Se non tes tempo de cociñar ou queres probar versións profesionais, en Galicia hai lugares emblemáticos onde a empanada de zamburiñas é unha estrela. Aquí tes unha selección de sitios recomendados, cos seus platos estrela, prezos orientativos e horarios.

1. Pulpería O Gato Negro (Santiago de Compostela)

Descrición: Un clásico no centro histórico. A súa empanada de zamburiñas é famosa pola masa fina e o recheo xeneroso. Usan produto fresco da ría.

Platos estrela: Empanada de zamburiñas, pulpo á feira, lacón con grelos.

Prezos orientativos: Ración de empanada: 8-10 €. Menú do día: 15-18 €.

Horarios: Luns a sábado: 12:00-16:00 e 19:00-23:00. Domingos: 12:00-16:00.

2. Casa Botas (A Coruña)

Descrición: Unha taberna con solera que leva décadas servindo empanadas artesanais. A súa masa de millo é lendaria, cun punto crocante inigualable.

Platos estrela: Empanada de zamburiñas, empanada de bonito, tortilla de patacas.

Prezos orientativos: Porción de empanada: 6-8 €. Ración completa: 12-15 €.

Horarios: Martes a domingo: 11:00-15:30 e 20:00-22:30. Pecha os luns.

3. A Taberna do Fin do Mundo (Fisterra)

Descrición: Cunhas vistas espectaculares ao mar, este local aposta por receitas tradicionais con toques modernos. A súa empanada de zamburiñas leva un toque de pemento de Padrón.

Platos estrela: Empanada de zamburiñas, percebes, caldeirada de peixe.

Prezos orientativos: Ración de empanada: 9-12 €. Menú degustación: 25-30 €.

Horarios: Todos os días: 13:00-16:00 e 20:00-23:00 (en tempada alta).

4. Mesón O Curro (Pontevedra)

Descrición: Un mesón acolledor no centro da cidade. A súa empanada de zamburiñas destaca polo recheo cremoso e a masa lixeira.

Platos estrela: Empanada de zamburiñas, churrasco, filloas.

Prezos orientativos: Ración: 7-9 €. Prato combinado: 12-14 €.

Horarios: Luns a venres: 12:30-16:00 e 20:00-22:30. Sábados e domingos: 12:30-16:30.

Consellos para unha Empanada de Zamburiñas Perfecta

• Non escatimes no repouso da masa: A masa de millo necesita hidratarse ben. Se a traballas demasiado, pode quedar dura. O repouso de 30 minutos é clave.
• Escolle zamburiñas de calidade: As frescas son ideais, pero as conxeladas tamén funcionan se as descongelas lentamente na neveira. Evita as que veñan en escabeche, pois alteran o sabor.
• Controla o punto do recheo: As zamburiñas cociñan moi rápido. Engádeas ao final do sofrito e só 2-3 minutos. Se as pasas, quedarán gomosas.
• Xoga coa masa: Se queres unha textura máis rústica, usa fariña de millo de moenda grosa. Para unha masa máis fina, opta pola fariña de millo fina (tipo fariña de millo para papas).
• Acompañamento: Esta empanada marida de marabilla cun albariño ben frío ou unha cervexa artesá galega. Tamén podes servir unha ensalada verde para contrastar.
• Conservación: A empanada aguanta 2-3 días na neveira (nun recipiente hermético). Podes quentala no forno uns minutos para recuperar o crocante.

Conclusión

A empanada de zamburiñas con masa de millo e trigo é unha receita que encapsula o mellor de Galicia: a tradición mariñeira, a terra fértil e o enxeño culinario. Xa sexa que a prepares na túa casa ou a degustes nalgún dos nosos locais recomendados, este prato é unha celebración do sabor. Anímate a experimentar coa masa de millo e descubre por que esta combinación é tan especial. Bo proveito!

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas