Receita de empanada de zamburiñas con cebola caramelizada e pemento de Padrón

Receita de empanada de zamburiñas con cebola caramelizada e pemento de Padrón

Se hai un prato que representa a cociña galega con orgullo, esa é a empanada. Pero non unha empanada calquera: a empanada de zamburiñas con cebola caramelizada e pemento de Padrón é unha verdadeira homenaxe ao mar e á terra de Galicia. As zamburiñas, ese pequeno molusco de sabor intenso e textura tenra, son un dos tesouros das rías galegas. Combinadas coa dozura da cebola caramelizada e o toque lixeiramente picante dos pementos de Padrón —uns pican, outros non—, esta empanada convértese nun prato equilibrado, cheo de matices e cunha personalidade que só a gastronomía galega pode ofrecer.

Nesta receita galega, a masa fina e crocante envolve un recheo suculento que se desfai na boca. É ideal tanto para unha comida familiar como para un petisco nunha celebración. A continuación, compartimos a receita paso a paso, pero antes imos recomendar algúns lugares onde probar esta delicia xa preparada, con toda a tradición e o saber facer dos mellores cociñeiros de Galicia.

Sitios recomendados para degustar a empanada de zamburiñas en Galicia

Se non tes tempo para preparala na casa ou prefires coñecer como a fan os profesionais, aquí tes unha lista de establecementos onde a empanada de zamburiñas é un dos seus pratos estrela. Todos eles están en localizacións emblemáticas de Galicia e ofrecen unha experiencia completa.

Ofertas de viaje a Galicia

Vuelos a Galicia — hasta un 25% de descuento

Ver en Expedia →

1. Mesón do Pulpo – Santiago de Compostela

Descrición: Situado no corazón do casco histórico compostelán, o Mesón do Pulpo é un referente da cociña tradicional galega. O seu ambiente acolledor, con pedra vista e madeira, fai que cada visita sexa especial. A súa empanada de zamburiñas é famosa pola masa fina e o punto exacto de caramelización da cebola.

• Platos estrela: Empanada de zamburiñas, polbo á feira, lacón con grelos.
• Precios orientativos: Ración de empanada: 12-15 €. Menú do día: 25-30 €.
• Horarios: De luns a sábado de 13:00 a 16:00 e de 20:00 a 23:00. Pecha os domingos.

2. O Lar do Mar – Vigo

Descrición: No barrio do Berbés, xunto ao porto, O Lar do Mar especialízase en mariscos e peixes frescos. A súa empanada de zamburiñas leva un toque de pemento de Padrón asado que potencia o sabor do marisco. O local é amplo, con vistas á ría, e o servizo é moi profesional.

• Platos estrela: Empanada de zamburiñas, arroz con bogavante, navallas á prancha.
• Precios orientativos: Ración de empanada: 14-18 €. Menú de fin de semana: 35-40 €.
• Horarios: Todos os días de 12:30 a 16:00 e de 20:30 a 23:30.

3. Casa de Comidas – A Coruña

Descrición: Na zona da Cidade Vella, Casa de Comidas é un local con solera que aposta polos produtos de proximidade. A súa empanada de zamburiñas con cebola caramelizada é un dos pratos máis demandados, e adoita combinarse cunha copa de Albariño da casa. O ambiente é íntimo e ideal para ceas especiais.

• Platos estrela: Empanada de zamburiñas, croquetas de cocido, callos á galega.
• Precios orientativos: Ración de empanada: 13-16 €. Menú degustación: 45 €.
• Horarios: De martes a sábado de 13:30 a 15:30 e de 21:00 a 23:00. Pecha luns e domingos.

4. Taberna da Ría – O Grove

Descrición: No corazón da península do Grove, esta taberna mariñeira é coñecida polas súas empanadas feitas ao momento. A de zamburiñas leva un toque de pemento de Padrón caramelizado xunto coa cebola, e a masa é elaborada con aceite de oliva virxe extra da comarca. O lugar ten un encanto rústico e vistas ao porto pesqueiro.

• Platos estrela: Empanada de zamburiñas, mariscada do Grove, empanada de bonito.
• Precios orientativos: Ración de empanada: 11-14 €. Menú do día: 20-25 €.
• Horarios: De xoves a domingo de 13:00 a 16:00 e de 20:00 a 22:30. Pecha luns a mércores.

5. A Fábrica do Pan – Pontevedra

Descrición: Un local moderno pero con raíces tradicionais, A Fábrica do Pan elabora as súas propias masas e pan de cada día. A súa empanada de zamburiñas é lixeira, con pouco aceite e moito sabor. Ademais, ofrecen opcións para levar, perfectas para un paseo pola cidade.

• Platos estrela: Empanada de zamburiñas, empanada de xoubas, torta de Santiago.
• Precios orientativos: Ración de empanada: 10-13 €. Media empanada para levar: 18 €.
• Horarios: De luns a venres de 08:00 a 21:00, sábados de 09:00 a 14:00. Pecha domingos.

Platos estrela adicionais

Ademais da empanada de zamburiñas, nestes establecementos poderás gozar doutros pratos que son a alma da gastronomía galega:

• Polbo á feira – cociñado á perfección, con aceite, pemento e sal groso.
• Lacón con grelos – prato de inverno que combina lacón, grelos, cachelos e chourizo.
• Arroz con bogavante – un clásico das rías que nunca falla.
• Navallas á prancha – simples pero cun sabor a mar inconfundible.
• Tarta de Santiago – o doce por excelencia, con almendra e azucre glas.

Consellos para preparar a empanada de zamburiñas na casa

Se te animas a facer a túa propia empanada de zamburiñas con cebola caramelizada e pemento de Padrón, aquí tes algúns consellos que che axudarán a lograr un resultado de restaurante.

A masa: punto de partida

Para a masa, podes usar folla de millo ou fariña de trigo; a tradicional galega leva aceite de oliva, viño branco e un chisco de sal. Deixa repousar a masa polo menos 30 minutos para que sexa máis elástica. Se queres unha textura máis crocante, engade un pouco de manteiga.

O recheo: zamburiñas frescas

As zamburiñas deben ser frescas e de calidade. Podes saltealas lixeiramente con allo e perixel antes de incorporalas á cebola caramelizada. Non as cociñas en exceso para que non queden duras. Se non atopas zamburiñas, podes substituílas por vieiras ou ameixas, pero o sabor non será o mesmo.

A cebola caramelizada: paciencia e amor

Caramelizar a cebola leva o seu tempo. Córtaa en xuliana fina e póñena a lume baixo con aceite e un chisco de azucre moreno. Remexe de cando en vez e espera ata que estea dourada e melosa. Este paso é clave para contrastar co sabor salgado do marisco.

Os pementos de Padrón

Lava os pementos, sécalles o cabo (sen rompelos) e fríxeos en aceite moi quente ata que a pel se dore. Escúrreos e pícaos groseiramente para mesturalos co recheo. Lembra que algúns pican, así que se non queres sorpresas, podes eliminar as sementes.

Montaxe e cocción

Estende a masa nunha placa lixeiramente engraxada, coloca o recheo uniformemente, cobre coa outra metade da masa e pecha os bordos facendo un repulgo. Pinta a superficie con ovo batido para que doure ao forno. Fórnea a 180 °C durante 30-35 minutos, ata que estea dourada e crocante.

Maridaxe: o viño ideal

Un bo Albariño das Rías Baixas ou un Godello de Valdeorras son as mellores opcións para acompañar esta empanada. Tamén podes optar por un Ribeiro ou un branco de Rueda. O viño debe ser fresco e afroitado para equilibrar a dozura da cebola e a potencia das zamburiñas.

Precios orientativos e horarios nos establecementos recomendados

Os prezos varían segundo o lugar e a tempada, pero de media unha ración de empanada de zamburiñas en restaurantes de calidade está entre 10 e 18 euros. Se queres levala para casa, moitos destes locais ofrecen empanadas enteiras (de 800 g a 1 kg) por 20-30 euros. Os horarios adoitan ser de comidas e ceas, pero convén reservar con antelación especialmente en fins de semana.

Consellos finais

• Coma en compañía: A empanada gústase máis cando se comparte. É un prato de festa.
• Non a quentes no microondas: O mellor é recuperala no forno durante 10 minutos a 150 °C para que quede crocante.
• Proba con diferentes mariscos: Se queres variar, substitúe as zamburiñas por ameixas ou berberechos. O resultado tamén é delicioso.
• Fai unha versión vexetariana: Elimina o marisco e engade cogomelos, espinacas e queixo de tetilla. A cebola caramelizada e o pemento de Padrón seguen sendo os protagonistas.

Con esta receita galega e os consellos dos mellores establecementos de Galicia, xa tes todo para gozar dunha empanada de zamburiñas con cebola caramelizada e pemento de Padrón. Tanto se a preparas na casa como se a degustas nun dos locais recomendados, estarás a celebrar a tradición e o sabor único de Galicia. Bon proveito!

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas