Receita de empanada de sardiña con cebola caramelizada e pemento de Padrón

Introdución: A empanada de sardiña, un clásico reinventado

Galicia é terra de empanadas. Desde as máis tradicionais de atún ou carne ata as máis contemporáneas, o noso receitario popular atesoura unha variedade impresionante. Hoxe, achegámonos a unha combinación que triunfa nas mesas e nos fornos de calidade: a empanada de sardiña con cebola caramelizada e pemento de Padrón. A sardiña, peixe azul abundante nas nosas costas, casa á perfección co doce da cebola pochada lentamente e o toque lixeiramente picante e terroso dos pementos de Padrón fritidos. Non é só unha receita; é unha homenaxe á memoria gustativa do Noroeste, un prato que evoca feiras, romarías e reunións familiares. A continuación, desvelamos os segredos para elaborala na casa, pero antes, recomendamos algúns templos onde probar versións excepcionais.

Onde comer a mellor empanada de sardiña en Galicia

Se queres inspirarte ou simplemente gozar sen manchar as mans, estes son algúns dos lugares que marcan a diferenza na elaboración deste prato.

A Tafona (Santiago de Compostela)

• Descrición: Casa de comidas tradicional con toques de autor. A súa empanada é coidada ao detalle, con masa fina e recheo xeneroso.
• Plato estrela: Empanada de sardiña con cebola caramelizada e pemento de Padrón (tempada). Tamén destacan as zorzas e o polbo á feira.
• Prezos orientativos: Ración de empanada: 8-12 €. Menú do día: 18-22 €.
• Horarios: Luns a sábado: 13:00-16:00 e 20:30-23:30. Domingo: pechado.
• Consello: Pide unha cunca de viño Ribeiro para acompañar.

O Curro da Praza (Pontevedra)

• Descrición: Taberna con solera no centro histórico. A súa empanada é das máis reputadas da zona, con receita de vella escola.
• Plato estrela: Empanada de sardiña con cebola caramelizada, pemento de Padrón e un toque de pemento da Vera.
• Prezos orientativos: Porción individual: 6-9 €. Ración para compartir: 14-18 €.
• Horarios: Martes a domingo: 12:30-16:30 e 20:00-23:00. Luns: descanso.
• Consello: Proba tamén as croquetas de lacón con grelos.

Panadería O Forno da Vila (Vigo)

• Descrición: Panadería artesá que elabora empanadas para levar. A súa masa de folla é lixeira e crocante.
• Plato estrela: Empanada de sardiña con cebola caramelizada, pemento de Padrón e unha lixeira capa de queixo San Simón.
• Prezos orientativos: Empanada enteira (uns 800 g): 18-22 €. Porción: 4-6 €.
• Horarios: Luns a sábado: 08:00-14:30 e 17:00-20:30. Domingo: pechado.
• Consello: Encarga con antelación nos días de feira.

Restaurante A Lareira (Betanzos)

• Descrición: Local familiar onde a empanada é relixión. Usan sardiña fresca da ría e pementos de Padrón da horta local.
• Plato estrela: Empanada de sardiña con cebola caramelizada, pemento de Padrón e un toque de viño albariño na masa.
• Prezos orientativos: Ración individual: 9-12 €. Menú degustación: 25-30 €.
• Horarios: Xoves a luns: 13:00-16:00 e 20:00-22:30. Martes e mércores: descanso.
• Consello: Pregunta polo viño da casa, un mencía novo.

Receita paso a paso: Empanada de sardiña con cebola caramelizada e pemento de Padrón

Ingredientes (para 4 persoas)

• Para a masa: 500 g de fariña de trigo, 100 ml de aceite de oliva, 100 ml de auga morna, 1 ovo, 10 g de levadura fresca, sal.
• Para o recheo: 8 sardiñas grandes (limpas e sen espiñas), 3 cebolas grandes, 2 culleres de azucre moreno, 50 ml de vinagre de mazá, 150 g de pementos de Padrón, aceite de oliva, sal, pementa.

Elaboración

Paso 1: Caramelizar a cebola.
Pela e corta as cebolas en xuliana fina. Nunha tixola grande, quenta 4 culleres de aceite e engade a cebola. Cociña a lume baixo uns 30-40 minutos, removendo de vez en cando. Cando estea branda e dourada, engade o azucre moreno e o vinagre, mestura e deixa caramelizar 5 minutos máis. Retira e reserva.

Ofertas de viaje a Galicia

Hoteles en Galicia — hasta un 25% de descuento

Ver en Expedia →

Paso 2: Preparar os pementos de Padrón.
Lava os pementos e sécaos. Nunha tixola con aceite moi quente, frite os pementos ata que se doren lixeiramente. Escúrreos en papel absorbente e sálgaos. Reserva.

Paso 3: Limpar as sardiñas.
Lava as sardiñas, retírales a cabeza, as vísceras e a espiña central. Abre cada unha en dúas metades. Salga lixeiramente e pincela con aceite.

Paso 4: Facer a masa.
Nun bol, disolve a levadura na auga morna. Engade a fariña, o aceite e un chisco de sal. Amasa ata obter unha masa suave e elástica. Deixa repousar tapada 1 hora nun lugar morno.

Paso 5: Montar a empanada.
Divide a masa en dúas partes. Estira unha metade co rolo e colócaa nunha bandexa de forno untada con aceite. Estende a cebola caramelizada por riba, logo coloca as sardiñas (coa pel cara abaixo) e finalmente os pementos de Padrón fritidos. Estira a outra metade da masa e cobre o recheo, pechando ben os bordos. Fai un burato no centro para que respire.

Paso 6: Enfornar.
Pincela a empanada con ovo batido. Enforna a 180 °C (con forno prequentado) uns 35-40 minutos, ata que estea dourada. Deixa arrefriar uns minutos antes de cortar.

Consellos para unha empanada perfecta

• Escoita a cebola: A caramelización require paciencia. Lume moi baixo e sen presa. O vinagre de mazá equilibra o doce.
• Non enmascarar a sardiña: O peixe debe ser o protagonista. Non excedas con especies fortes; sal e pementa son suficientes.
• Pementos con personalidade: Se queres evitar o picante, podes asar os pementos ao forno antes de fritilos; así serán máis doces.
• Masa manexable: Se tes pouco tempo, podes usar masa de empanada comprada, pero a casera merece a pena. Un truco: engade unha clara de ovo para que quede máis crocante.
• Temperatura de servizo: A empanada está deliciosa fría ou temperada, pero nunca recalentada no microondas. Se a queres consumir despois, quenta no forno 5 minutos a 160 °C.

Outros lugares recomendados para probar esta delicia

Ademais dos citados, merecen unha mención Casa do Queixo (Ourense), onde a empanada leva un queixo de tetilla gratinado; Taberna de Gala (Lugo), que ofrece unha versión con pemento de Padrón asado; e Panadería Artesá San Cosme (A Coruña), un clásico con masa de centeo. En todos eles, o prezo orientativo dunha ración rolda os 8-15 €, e os horarios adoitan ser de 13:00 a 16:00 e de 20:00 a 23:00, pero mellor consultar con antelación.

A empanada de sardiña con cebola caramelizada e pemento de Padrón non é só un prato; é unha viaxe aos sabores auténticos de Galicia. Anímate a preparala na casa ou visita algún destes establecementos para apreciar a maxia do feito con mimo. Bon proveito!

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas