Receita de empanada de millo con bacallau e pasas

Receita de Empanada de Millo con Bacallau e Pasas: Tradición e Sabor

A empanada de millo é un dos pratos máis emblemáticos da cociña galega, e a combinación conbacallau e pasas é unha explosión de sabores que nos transporta ás festas e romarías tradicionais. Esta receita, que mestura a textura rugosa da fariña de millo coa salgadura do bacallau e o doce das pasas, é un exemplo perfecto de como a cociña galega sabe equilibrar contrastes. A empanada de millo ten as súas raíces nas zonas rurais de Galicia, onde o millo era un cultivo básico, e o bacallau salgado, un ingrediente que se conservaba ben nas despensas.

Neste artigo, imos explorar non só a receita tradicional, senón tamén os mellores lugares para degustar esta delicia en Galicia, con detalles sobre os seus platos estrela, prezos orientativos e horarios. Ademais, daremos consellos prácticos para que a túa empanada de millo con bacallau e pasas quede perfecta na casa.

Ingredientes para a Empanada de Millo con Bacallau e Pasas

Para preparar esta receita, necesitarás:

Planifica tu escapada a Galicia

Ahorra un 25% o más en tu alojamiento con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

• Para a masa: 500 g de fariña de millo, 200 g de fariña de trigo, 100 ml de aceite de oliva, 200 ml de auga morna, 1 cucharadita de sal, 1 sobre de levadura seca.
• Para o recheo: 400 g de bacallau desalgado, 2 cebolas grandes, 2 pementos vermellos, 2 dentes de allo, 100 g de pasas, 100 ml de aceite de oliva, sal e pementa ao gusto.

Pasos para a Elaboración

1. Preparar a masa: Mestura as fariñas co sal e a levadura. Engade o aceite e a auga morna pouco a pouco, amasando ata obter unha masa homoxénea. Deixa repousar 30 minutos.
2. Preparar o recheo: Desmiga o bacallau e resérvao. Pica finamente a cebola, os pementos e os allos. Sofríe no aceite ata que estean brandos. Engade o bacallau e as pasas, e cociña 5 minutos máis. Salpimenta ao gusto.
3. Montar a empanada: Estende a masa en dúas partes. Coloca unha base nun molde engraxado, verte o recheo e cobre coa outra masa. Pinta con ovo batido e fai pequenos buratos para que respire.
4. Forneado: Fornea a 180°C durante 40-45 minutos, ata que estea dourada. Deixa arrefriar antes de servir.

Lugares Recomendados para Probar a Empanada de Millo con Bacallau e Pasas

En Galicia, hai establecementos que fan desta receita unha arte. Aquí tes unha lista con descricións detalladas, platos estrela e prezos orientativos.

1. Pulpería O Fiadeiro (Santiago de Compostela)

Descrición: Este local, situado no corazón do casco histórico de Santiago, é coñecido pola súa cociña tradicional galega. A empanada de millo con bacallau e pasas é un dos seus pratos máis solicitados, feita con fariña de millo da comarca e bacallau de primeira calidade.

Plato estrela: Empanada de millo con bacallau e pasas (tamén recomendan as filloas de nata).

Precios orientativos: Unha ración de empanada: 4,50 €; menú do día: 12,00 €.

Horarios: Luns a sábado, de 12:00 a 16:00 e de 20:00 a 23:00. Pecha os domingos.

2. Casa de Xantar Prado (Lugo)

Descrición: Un clásico na cidade amurallada, esta casa de comidas aposta polas receitas de sempre. A súa empanada de millo destaca polo uso de pasas de Málaga e un bacallau que desalan eles mesmos, garantindo un sabor auténtico.

Plato estrela: Empanada de millo con bacallau e pasas (ademais, o lacón con grelos é imperdible).

Precios orientativos: Ración de empanada: 5,00 €; menú de fin de semana: 15,00 €.

Horarios: Martes a domingo, de 13:00 a 16:00 e de 20:30 a 22:30. Pecha os luns.

3. Tapería A Pedra (Ourense)

Descrición: Esta tapería, situada na zona monumental, é un referente para os amantes da empanada. O seu forno de leña dálle un toque afumado á masa de millo, e a combinación con bacallau e pasas é equilibrada e sutil.

Plato estrela: Empanada de millo con bacallau e pasas (proba tamén as zamburiñas á prancha).

Precios orientativos: Ración: 4,80 €; menú degustación: 18,00 €.

Horarios: Xoves a domingo, de 12:30 a 15:30 e de 20:00 a 23:00. Pecha luns a mércores.

4. A Cantina do Mar (Vigo)

Descrición: Con vistas á ría, este restaurante céntrase no produto local. A súa empanada de millo é lixeira, con bacallau fresco e pasas hidratadas en albariño, un toque que lle dá personalidade.

Plato estrela: Empanada de millo con bacallau e pasas (recomendan o polbo á feira como entrante).

Precios orientativos: Ración: 5,50 €; menú do día: 14,00 €.

Horarios: Luns a sábado, de 13:00 a 16:00 e de 20:30 a 23:30. Pecha os domingos.

5. Taberna O’Cruceiro (A Coruña)

Descrición: Unha taberna con solera no barrio das Orfas. A empanada de millo aquí é unha institución, cunha masa crocante e un recheo xeneroso que honra a tradición.

Plato estrela: Empanada de millo con bacallau e pasas (as croquetas de xamón son un acerto).

Precios orientativos: Ración: 4,00 €; menú completo: 11,00 €.

Horarios: Luns a venres, de 12:00 a 16:00; sábados de 12:00 a 15:00. Pecha os domingos.

Consejos para unha Empanada Perfecta

• Desalado do bacallau: Cambia a auga cada 8 horas durante 48 horas para eliminar o exceso de sal. Isto é clave para que o sabor non domine.
• Hidrata as pasas: Pon as pasas en auga morna ou viño branco 20 minutos antes de usalas; quedarán máis tenras e saborosas.
• Masa de millo: A fariña de millo require máis líquido que a de trigo. Se a masa está seca, engade un pouco máis de auga morna ata que sexa manexable.
• Reposo: Deixa a masa repousar polo menos 30 minutos para que a levadura actúe e a textura sexa máis esponjosa.
• Temperatura do forno: Fornea a 180°C e non abras a porta durante os primeiros 30 minutos para que a masa non baixe.

A empanada de millo con bacallau e pasas é un prato que reflicte a esencia de Galicia: sinxela pero chea de matices. Xa sexa na casa ou en calquera dos locais recomendados, esta receita é unha homenaxe á tradición que non debes perder. Lembra que, como din os nosos avós, «a empanada ben feita é como un abrazo de sabor».

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas