Receita de empanada de atún con cebola e pemento de Padrón

Empanada de Atún con Cebola e Pemento de Padrón: A Receita Galega que Namora

Non hai nada máis galego que unha empanada ben feita. Pero se lle engadimos o toque picante e afumado do pemento de Padrón e a dozura da cebola caramelizada, o resultado é unha explosión de sabor que nos transporta ás rúas de Compostela ou ás praias das Rías Baixas. Hoxe imos desvelar os segredos para preparar a mellor empanada de atún con cebola e pemento de Padrón, unha receita que é pura tradición e que, ademais, é perfecta para levar de picnic, para unha cea informal ou para sorprender na casa.

A clave desta receita está no equilibrio: a masa ten que ser fina e crocante, o recheo xugoso pero non empapado, e os pementos de Padrón, que lle dan ese punto de personalidade que fai que cada bocado sexa único. Se queres saber como conseguilo, sigue lendo.

Ingredientes para a Masa (para 4 persoas)

• 500 g de fariña de trigo (preferiblemente de forza)
• 200 ml de auga morna
• 100 ml de aceite de oliva virxe extra
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pemento doce (opcional, para dar cor)
• 1 ovo batido para pincelar

Ingredientes para o Recheo

• 2 latas de atún en aceite de oliva (escorridas)
• 3 cebolas grandes (preferiblemente cebola de Padrón ou cebola doce)
• 200 g de pementos de Padrón (frescos ou conxelados)
• 2 dentes de allo
• 1 cucharada de pemento doce (ou pemento picante, ao gusto)
• Aceite de oliva virxe extra
• Sal e pementa negra moída
• Un chisco de viño branco (opcional)

Elaboración Paso a Paso

1. Preparamos a masa

Nun bol grande, mestura a fariña co sal e o pemento doce. Fai un oco no centro e engade o aceite e a auga morna. Amasa con mans limpas ata obter unha masa lisa e elástica. Se ves que está moi seca, engade un pouco máis de auga; se está moi pegajosa, un pouco máis de fariña. Deixa repousar a masa tapada cun pano húmido durante 30 minutos.

¿Buscas alojamiento en Galicia?

Compara precios en hoteles, casas rurales y apartamentos

Ver en Expedia →

2. Mentres, facemos o recheo

Pela e corta as cebolas en xuliana fina. Lava os pementos de Padrón e sécaos ben. Nunha tixola grande, quenta un bo chorro de aceite de oliva e pocha a cebola a lume medio-baixo durante uns 20 minutos, ata que estea dourada e caramelizada. Engade os dentes de allo picados e os pementos de Padrón enteiros (ou cortados en anillas, se prefires). Saltea todo xunto durante 5 minutos máis. Se queres, engade un chisco de viño branco e deixa que evapore. Retira do lume, engade o atún escorrido e desmenuzado, o pemento doce, sal e pementa. Mestura ben e deixa arrefriar.

3. Montamos a empanada

Divide a masa en dúas partes (unha lixeiramente máis grande para a base). Estira a parte máis grande cun rolo sobre unha superficie enfariñada, formando un rectángulo ou círculo (dependendo do teu molde). Coloca a masa nunha bandexa de forno untada con aceite ou sobre papel de forno. Reparte o recheo de forma uniforme, deixando un bordo de 2 cm. Estira a outra parte da masa e colócaa encima, pechando ben os bordos presionando cos dedos ou cun garfo. Fai un pequeno burato no centro para que saia o vapor. Pincela a superficie con ovo batido.

4. Cocción

Precalienta o forno a 180 °C (con calor arriba e abaixo). Enforna a empanada durante 30-35 minutos, ata que estea dourada e crocante. Se ves que se dora demasiado rápido, cúbrea con papel de aluminio. Deixa arrefriar sobre unha reixa antes de cortar.

Onde Probar a Mellor Empanada de Atún con Pemento de Padrón en Galicia

Se non tes tempo para cociñar ou queres comparar a túa receita coa dos profesionais, aquí tes unha selección de sitios imprescindibles en Galicia onde a empanada de atún con cebola e pemento de Padrón é a estrela.

1. A Casa do Pemento (Padrón, A Coruña)

Descrición: Situado no corazón de Padrón, este local é un templo do pemento. A súa empanada é famosa por usar pementos da propia comarca, cun punto de fritura perfecto que realza o sabor afumado.

Platos estrela: Empanada de atún con pemento de Padrón, pementos fritos con sal gorda, pulpo á feira.

Precios orientativos: Ración de empanada: 8-10 €. Menú do día: 15-18 €.

Horarios: Luns a sábado de 13:00 a 16:00 e de 20:00 a 23:00. Pecha domingos.

Consello: Pide a empanada acabada de facer, aínda quente. Acompáñaa cun viño albariño da zona.

2. Tapería O’Pemento (Santiago de Compostela)

Descrición: Unha tapería moderna no centro histórico que reinventa a cociña galega. A súa empanada é lixeira, con masa fina e un recheo onde a cebola caramelizada é a protagonista.

Platos estrela: Empanada de atún con cebola e pemento de Padrón, croquetas de lacón con grelos, zorza con cachelos.

Precios orientativos: Ración de empanada: 9-12 €. Tapa + bebida: 5-7 €.

Horarios: Todos os días de 12:00 a 23:00. Pecha luns.

Consello: Proba a empanada cunha copa de Ribeiro. O ambiente é ideal para ir en grupo.

3. Panadería e Pastelería La Perla (Vigo)

Descrición: Unha panadería de toda a vida que se fixo famosa polas súas empanadas artesás. A de atún con pemento de Padrón é un clásico entre os vigueses.

Platos estrela: Empanada de atún con pemento de Padrón, empanada de zamburiñas, empanada de carne ó caldeiro.

Precios orientativos: Empanada enteira (para 4 persoas): 18-22 €. Porción: 4-5 €.

Horarios: Luns a sábado de 8:00 a 20:00. Pecha domingos.

Consello: Encarga con antelación, especialmente en festivos. A masa é de fariña ecolóxica.

4. Mercado de Abastos de Pontevedra (Posto de Empanadas María)

Descrición: No emblemático mercado, este posto é unha institución. A empanada faise ao momento, con produtos frescos do propio mercado.

Platos estrela: Empanada de atún con cebola e pemento de Padrón, empanada de bonito con tomate, empanada de verduras.

Precios orientativos: Porción: 3-4 €. Empanada enteira: 15-18 €.

Horarios: Luns a sábado de 9:00 a 14:30. Pecha domingos.

Consello: Visita o mercado pola mañá e leva a empanada para comer nun dos bancos da praza de abastos.

Consellos para unha Empanada Perfecta

• Non escatimes no aceite: A masa necesita aceite de oliva de calidade para ser crocante. O recheo tamén debe estar ben regado, pero sen exceso.
• Os pementos de Padrón: Se son frescos, podes asalos lixeiramente antes de engadilos ao recheo para potenciar o seu sabor. Se son conxelados, escúrreos ben para que non solten auga.
• A cebola: Caramelízala a lume lento. É o segredo para que a empanada teña ese punto doce que contrasta co picante dos pementos.
• Reposo da masa: Non saltes este paso. A masa necesita relaxarse para non encollerse no forno.
• Variante: Se queres un toque máis moderno, engade un pouco de queixo de tetilla desmenuzado ao recheo. Queda cremoso e delicioso.

Maridaxe e Presentación

A empanada de atún con cebola e pemento de Padrón é un prato versátil. Para unha comida informal, acompáñaa cunha ensalada verde e un viño branco fresco (Albariño ou Godello). Se a serves como tapa, unha cervexa ben fría ou un vermú galego son perfectos. Para unha cea especial, un Ribeiro ou un Mencía (viño tinto lixeiro) realzan os sabores.

Lembra que a empanada está mellor ao día seguinte, cando os sabores se asentan. Se podes, prepáraa o día antes e quéntaa lixeiramente no forno antes de servir. Así a masa recupera a crocancia e o recheo está no seu punto xusto de xugosidade.

Con esta receita e os nosos consellos, xa podes presumir de cociña galega na túa casa. E se algún día visitas Galicia, non dubides en pasar por algún dos sitios recomendados para comparar. Seguro que a túa empanada será igual de boa, pero feita con amor e produtos da terra, sempre sabe mellor.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas