Receita de crema de grelos con queixo de San Simón

Introdución: un clásico do inverno galego

A crema de grelos é unha desas receitas que abrazan o frío e o transforman en confort. Grelos, ese ingrediente tan noso que medra nos meses máis duros, combinados co inconfundible queixo San Simón –afumado, cremoso, lixeiramente salgado– dan lugar a un prato que é pura gastronomía de inverno. Esta receita crema nace nos lareiras das casas de campo galegas, mais hoxe converteuse nun emblema da cociña actual, presente nos mellores restaurantes e nas mesas das familias que saben apreciar o bo da terra.

A textura sedosa dos grelos cocidos e triturados, o toque lácteo do queixo San Simón fundido, un chisco de allo e un fío de aceite de oliva virxe extra… Cada cullerada é unha homenaxe á nosa cultura culinaria. Ademais, é unha receita sinxela, rápida e que admite variantes: con fetas de pan torrado, con xamón cru en anacos ou mesmo cun lixeiro toque de pemento picante. A continuación, explicamos paso a paso como preparala, e despois vos recomendamos algúns lugares onde degustala no seu máximo esplendor.

Receita de crema de grelos con queixo de San Simón

Ingredientes (4 persoas)

• 500 g de grelos frescos (só as follas tenras e os talos pequenos)
• 1 cebola grande
• 2 dentes de allo
• 150 g de queixo San Simón da Costa (raiado ou en lascas finas)
• 1 pataca mediana (opcional, para dar consistencia)
• 500 ml de caldo de verduras ou de carne (preferiblemente caseiro)
• Aceite de oliva virxe extra
• Sal e pementa negra moída
• Natas para cociñar (100 ml, opcional para máis cremosidade)
• Pan de centeo torrado para acompañar

Preparación

1. Lavar e escoller os grelos: Elimina as follas máis grosas e os talos duros. Queda coas follas tenras e os talos finos. Lava ben baixo a auga fría e escorre.
2. Refogar a base: Nunha pota baixa, quenta un chorro de aceite. Pica finamente a cebola e os dentes de allo e sofrite a lume baixo durante 8-10 minutos, ata que a cebola estei transparente.
3. Engadir os grelos e a pataca: Incorpora os grelos e a pataca pelada e cortada en cubos. Remexe todo, tapa e deixa que sude 5 minutos.
4. Cocer: Verte o caldo quente, salpementa e deixa ferver a fogo medio-baixo uns 15-20 minutos, ata que os grelos e a pataca estean tenros.
5. Triturar: Retira do lume. Elimina un pouco de líquido se queda demasiado caldoso. Tritura coa batedora de brazo ata obter unha crema fina. Se queres unha textura extra cremosa, engade as natas e volve triturar.
6. Engadir o queixo San Simón: Coa crema aínda quente, incorpora o queixo raiado e remexe ata que se funda por completo. Proba e axusta de sal (o queixo xa achega salgado).
7. Servir: Reparte en cuncas ou pratos fondos. Engade unhas lascas finas de queixo San Simón por riba, un fío de aceite e, se che gusta, un toque de pemento doce ou picante. Acompaña con pan de centeo torrado.

Consello: Para un sabor máis intenso, podes substituír parte do caldo por leite ou engadir unha pizca de noz moscada. Tamén podes xogar coa cantidade de queixo para que o afumado sexa máis ou menos protagonista.

Ofertas de viaje a Galicia

Hoteles en Galicia — hasta un 25% de descuento

Ver en Expedia →

Sitios recomendados para degustar a crema de grelos con queixo San Simón

Se che apetece probar esta delicia sen cociñar, ou se queres comparar diferentes versións, en Galicia hai numerosos locais que a inclúen nos seus menús de inverno. Aquí van algúns dos máis destacados, coas súas particularidades, prezos e horarios.

1. Casa de Comidas «O Grelo» (Santiago de Compostela)

Descrición: Un local acolledor no barrio antigo, con cociña tradicional actualizada. A súa crema de grelos leva un toque de queixo San Simón da Costa afumado artesanalmente. O ambiente é rústico e familiar.

Prato estrela: Crema de grelos con virutas de queixo San Simón e croutons de pan de millo. Tamén recomendan o lacón con grelos.

Prezo orientativo: 8,50 € (racción individual). Menú do día de inverno (entrada + prato + sobremesa): 16,90 €.

Horarios: De martes a sábado, 13:30-16:00 e 20:30-23:00. Domingos só xantar. Pecha luns.

Consello: Reserva con antelación, especialmente en fins de semana. Pide que che sirvan o queixo San Simón un pouco tostado sobre a crema.

2. Tapería A Lareira (Lugo)

Descrición: No centro histórico, esta tapería é famosa polas súas interpretacións dos clásicos galegos. A crema de grelos con queixo San Simón é un dos seus platos máis fotoxénicos, presentada en cunca de barro con flores comestibles.

Prato estrela: Crema de grelos con queixo San Simón fundido e esferas de mostaza. Ademais, as empanadas caseiras.

Prezo orientativo: 9,20 €. Se vas en grupo, podes pedir a «táboa de inverno» (inclúe a crema como entrante): 22 € por persoa.

Horarios: De xoves a domingo, 12:30-15:30 e 19:00-22:30. Pecha luns e martes.

Consello: Non deixes de maridala cun viño branco da Ribeira Sacra (Godello). Pregunta polo seu «San Simón artesán de montaña».

3. Restaurante Queixaría (Ourense)

Descrición: Un espazo especializado en queixos galegos, onde o queixo San Simón é o rei. A crema de grelos é a súa receita máis pedida, e preparan na cociña aberta para que vexas o proceso.

Prato estrela: Crema de grelos con dúas texturas: base de queixo San Simón e espuma de grelos. Tamén ofrecen unha degustación de queixos curados.

Prezo orientativo: 10 € a ración. Menú degustación de queixos con entrada de crema: 18,50 €.

Horarios: Todos os días de 13:00 a 16:00 e de 20:00 a 23:00. En tempada alta, pecha os luns.

Consello: Pide que che expliquen as orixes do queixo San Simón e proba a crema cun queixo con diferentes afumados (eles teñen ata tres variedades).

4. Bar Tapería «Os Grelos» (Pontevedra, na zona da Moureira)

Descrición: Un local mariñeiro que reinventa pratos de inverno. A súa crema de grelos leva un toque de pimentón da Arnoia e queixo San Simón en dados para que se derrita no padal.

Prato estrela: Crema de grelos con dados de queixo San Simón e xamón ibérico. As croquetas de grelos e queixo son outra delicia.

Prezo orientativo: 7,50 € (media ración) / 11 € (ración completa). Menú do día con crema como entrante: 14 €.

Horarios: De mércores a domingo, 12:00-16:00 e 19:00-22:00. Pecha martes.

Consello: Ideal para un xantar rápido. Pide tamén unha empanada de grelos e queixo San Simón para levar.

5. Mercado de Abastos de Vigo (Posto «Queixos da Costa»)

Descrición: Non é un restaurante, senón un posto no emblemático mercado de Vigo. Alí venden queixo San Simón de varias afumaxes e ofrecen degustacións de crema preparada no momento. Unha experiencia auténtica.

Prato estrela: Crema de grelos preparada ao momento con queixo San Simón da casa e un toque de mel de castiñeiro. Tamén venden o queixo por peso.

Prezo orientativo: 4,50 € a cunca pequena. O queixo San Simón: desde 12 €/kg.

Horarios: De luns a sábado, 8:00-14:30. Domingos pechado.

Consello: Leva un tupper para levar a crema a casa (poden envasar ao baleiro). Pide consellos sobre o queixo máis adecuado para a receita.

Consellos para gozar da crema de grelos con queixo San Simón

No momento de preparar

• Non teñas medo de afumar: O queixo San Simón gaña se o usas con xenerosidade. Unha boa opción é raiar un pouco por riba no momento de servir e deixar que o calor da crema o funda.
• Xoga coa textura: A receita crema queda máis fina se trituras ben, pero hai quen prefire deixar algún anaco pequeno de grelo para notar a fibra. Proba as dúas versións.
• Inverno é o mellor momento: Aínda que podes facela todo o ano, os grelos de tempada (decembro a marzo) teñen un sabor máis intenso e menos amargo. Aproveita o frío para servila ben quente.

Na mesa

• Acompañamentos: Pan de centeo torrado, unhas lascas de xamón serrano ou castañas asadas son o complemento perfecto.
• Viño recomendado: Un branco con corpo (Godello, Treixadura) ou un tinto novo da Ribeira Sacra. O afumado do queixo San Simón pide viños con carácter.
• Presentación: Un fío de aceite de oliva virxe extra, unhas flores de ceboliño ou pemento picante dan un toque vistoso.

Conservación e aproveitamento

• A crema aguanta 2-3 días na neveira nun recipiente hermético. Ao quentar, engade un pouco de leite ou caldo para recuperar a cremosidade.
• Conxélase perfectamente (ata 2 meses). Descongela na neveira e quenta a lume suave, removendo. Non volvas conxelar.
• Se che sobra queixo San Simón, consérvao envolto en papel vegetal dentro da neveira (non no envoltorio plástico).

Unha receita para todo o inverno

A crema de grelos con queixo San Simón é moito máis que unha sopa: é un símbolo da gastronomía galega de inverno. Fácil de facer, fácil de atopar nos mellores locais, e chea de sabor. Xa sexa na casa ou nunha tapería de Lugo, Compostela, Ourense, Pontevedra ou Vigo, esta combinación de grelos e queixo afumado conquista padais. Non perdas a ocasión de probala esta tempada. E se te animas a cociñala, lembra: o segredo está na calidade do queixo San Simón e no amor que lle poñas ao sofrito. Bon proveito!

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas