Receita de cocido galego con fabas de Lugo e carne de porco celta

O cocido galego con fabas de Lugo e porco celta: un legado de sabor

Nas terras de Galicia, poucos pratos simbolizan tan ben a cultura gastronómica como o cocido galego. Esta receita tradicional, transmitida de xeración en xeración, alcanza a súa máxima expresión cando se empregan ingredientes autóctonos de primeira calidade: as fabas de Lugo e a carne de porco celta. Non se trata só dun guiso, senón dunha cerimonia de sabores que reúne á familia arredor da mesa, especialmente nos meses de inverno. As fabas de Lugo, coñecidas polo seu tamaño e textura mantecosa, son o complemento perfecto para a carne do porco celta, unha raza autóctona en recuperación que ofrece unha graxa infiltrada e un sabor intenso que non se encontra noutros porcos.

A preparación deste cocido esixe paciencia e coidado. A carne de porco celta (costela, lacón, orella, rabo) cócese lentamente con verduras como repolo, patacas e cenorias, mentres que as fabas se engaden no punto xusto para que non se desfagan. O resultado é un caldo reconfortante, un prato de carne tenra e unhas fabas que absorben todos os aromas. Para quen queira degustar este manxar sen ter que cociñalo, recomendamos varios establecementos en toda Galicia que o preparan con maestría. A continuación, presentamos unha selección de lugares imprescindibles onde probar o auténtico cocido galego con fabas de Lugo e porco celta.

Lugares recomendados para gozar do cocido galego

Casa da Faba (Lugo)

No corazón da comarca de Lugo, Casa da Faba é un templo dedicado á legume máis nobre. Especializados en fabas de Lugo con denominación de orixe, ofrecen un cocido galego onde a estrela é a faba, perfectamente cocida e cremosa. A carne de porco celta provén de explotacións locais, garantindo a trazabilidade.

Ofertas de viaje a Galicia

Hoteles en Galicia — hasta un 25% de descuento

Ver en Expedia →

Platos estrella: Cocido completo con todas as carnes, repolo e pataca; versión lixeira só con fabas e verduras; e a empanada de fabas como entrante.

Prezos orientativos: O cocido individual ronda os 25-30 €, e o menú degustación para dúas persoas (con entrada, cocido e sobremesa) uns 60-70 €.

Horarios: Aberto de xoves a domingo, comidas de 13:30 a 16:00; ceas os sábados de 20:30 a 22:30. Pechados luns e martes.

O Porco Celta (Santiago de Compostela)

Este restaurante situado no casco histórico compostelán fai bandeira da raza autóctona. O seu cocido galego con porco celta é unha referencia, cunha carta que varía segundo a tempada para usar sempre produtos frescos. As fabas de Lugo son de produtores seleccionados, e o caldo é tan limpado que se pode tomar a culleradas.

Platos estrella: Cocido de porco celta con fabas de Lugo e grelos; lacón asado con cachelos; e chourizo artesán de porco celta.

Prezos orientativos: O cocido completo 28 €; menú do día con cocido e postre 35 €. As sobremesas caseiras como a filloa con mel 6 €.

Horarios: Comidas de martes a domingo 13:00-15:30; ceas xoves a sábado 20:00-22:30. Pechados luns.

Mesón da Faba (Lalín, Pontevedra)

Lalín é coñecida como a capital do cocido, e neste mesón fan unha versión que respecta a tradición. Usan fabas de Lugo de calidade superior e carne de porco celta criada en liberdade. O ambiente é rústico e acolledor, con lareira para os días fríos.

Platos estrella: Cocido de Lalín con todas as carnes, repolo, pataca e fabas; prato só de fabas con compango; e os callos á galega.

Prezos orientativos: Ración de cocido 22 €; menú de cocido para catro persoas (con viño incluído) 90 €.

Horarios: Comidas todos os días 13:30-16:00; ceas venres e sábados 20:30-22:00. Pechados domingos cea.

A Taberna do Celta (Ourense)

Especializada en carnes de razas autóctonas, esta taberna ourensá ofrece un cocido galego que destaca polo seu equilibrio. As fabas de Lugo son cocidas con ollo para que manteñan a súa forma, e o porco celta aporta un sabor xamónico inconfundible. Ademais, a taberna organiza xornadas gastronómicas sobre o cocido.

Platos estrella: Cocido de porco celta con fabas e verduras; lacón con grelos; e o seu famoso caldo de cocido con chourizo.

Prezos orientativos: Cociñeiro 20 €; menú completo con viño da casa 30 €. As tapas de cocido (faba con carne) 5 €.

Horarios: Aberto de martes a domingo para comidas 13:00-16:00; ceas mércores a sábado 20:30-23:00. Pechados luns.

Outros sitios de interese

• Pazo de Lestrove (Padrón, A Coruña): nun entorno señorial, ofrecen un cocido galego con fabas de Lugo e porco celta de produción propia. Prezos desde 35 €/persoa. Comidas de venres a domingo.
• Casa Botas (Lugo cidade): restaurante familiar con 50 anos de historia. O seu cocido é dos máis solicitados, con fabas da Chaira e carne de porco celta do Mercado de Lugo. Prezo medio 27 €. Aberto todos os días.
• Mesón do Porco (Melide, A Coruña): especializado en cocidos de domingo, emprega fabas de Lugo e porco celta de granxa ecolóxica. Menú de cocido 29 €. Horario: sábados e domingos comidas.

Consellos para gozar do cocido galego

• Escoller a época adecuada: Aínda que se pode atopar durante todo o ano, o cocido galego é un prato de inverno. Os meses de novembro a marzo son ideais, cando a carne de porco celta está no seu mellor momento e as fabas de Lugo son de colleita recente.
• Non saltar os acompañamentos: O cocido non é só o prato principal. O caldo, tomado como primeiro prato, é esencial. Ademais, non esquezas o chourizo, a costela, o lacón e a orella. As verduras (repolo, pataca, cenoria) completan o conxunto.
• Maridaxe: Un viño tinto con corpo, como un Mencía da Ribeira Sacra ou un Godello branco para quen prefira algo máis fresco, realza os sabores do cocido. Tamén unha cervexa artesá galega de tipo tostado funciona ben.
• Pedir con antelación: Nos restaurantes recomendados, o cocido prepárase con tempo. É aconsellable reservar e, se é posible, encargar o cocido 24 horas antes para que estea no punto xusto de cocción.
• Aproveitar as sobras: O cocido galego gaña con reposo. As fabas e a carne son aínda mellores ao día seguinte, nun guiso ou nun caldo. Moitos locais ofrecen a opción de levar sobras para casa.
• Buscar denominación de orixe: Para asegurar a calidade, elixe restaurantes que indiquen o uso de fabas de Lugo con selo de calidade e carne de porco celta certificada. Isto garante a procedencia e o trato tradicional.

Prezos xerais e horarios habituais

Os prezos do cocido galego con fabas de Lugo e porco celta varían entre 20 e 35 € por persoa, dependendo do restaurante e do número de pratos. Os menús degustación completos (con entrada, cocido, sobremesa e bebida) adoitan roldar os 40-60 €. En canto aos horarios, a maioría dos establecementos serven comidas de 13:30 a 16:00 e ceas de 20:30 a 23:00, aínda que moitos pechan un ou dous días á semana, xeralmente luns ou martes. É recomendable consultar con antelación, especialmente en fins de semana, cando a demanda é alta.

En definitiva, o cocido galego con fabas de Lugo e porco celta é máis que unha receita: é unha experiencia sensorial que conecta coa terra e coa tradición. Xa sexa nun mesón rural ou nun restaurante de cidade, cada cullerada transporta o comensal á esencia de Galicia. Non dubides en percorrer os lugares recomendados e descubrir por que este prato é un dos máis emblemáticos da nosa gastronomía. A receita tradicional sigue viva en cada cociña, e degustala é unha forma de preservar un legado que nos enche de orgullo.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas