Receita de callos á galega con garavanzos e chourizo de Ourense

Callos á galega con garavanzos e chourizo de Ourense: a receita máis auténtica

Na cociña tradicional galega hai pratos que son verdadeiros monumentos ao sabor e á historia. Un deles, sen dúbida, son os callos á galega con garavanzos e chourizo de Ourense. Esta receita, que combina a textura melosa dos callos coa cremosidade dos garavanzos e o punto afumado do chourizo ourensán, é unha das máis emblemáticas da gastronomía do noroeste peninsular.

Os callos galegos diferéncianse doutras versións peninsulares polo uso de garavanzos (que lle dan unha consistencia máis espesa) e polo chourizo de Ourense, que conta con Indicación Xeográfica Protexida e se caracteriza polo seu sabor intenso e a súa carne de porco de calidade. Ademais, a receita inclúe pemento, cebola, allo, loureiro e un toque de pementón que lle confire ese característico ton avermellado.

A preparación é lenta e paciente: os callos cocíñanse a lume manso durante horas, a miúdo en pota de barro, para que collan sabor e queden tenros. Os garavanzos, previamente remollados, intégranse case ao final para non desfacerse. O resultado é un prato de culler que enche o corpo e a alma, perfecto para os días de frío ou para calquera celebración na que se queira honrar a tradición.

Ofertas de viaje a Galicia

Ahorra un 25% o más en tu alojamiento — hasta un 25% de descuento

Ver en Expedia →

Sitios recomendados para degustar os callos á galega con garavanzos e chourizo de Ourense

Se queres probar esta marabilla fóra de casa, Galicia conta con multitude de restaurantes, tabernas e casas de comidas onde o preparan como manda a tradición. Abaixo tes unha selección de lugares que destacan pola calidade do seu prato e o ambiente acolledor.

• Restaurante Casa dos Zabaleda (Ourense)
  Situado no centro histórico de Ourense, este local é un referente da cociña ourensá. Os seus callos con garavanzos son coñecidos por levar chourizo da propia comarca, cun punto de pemento que lembra as receitas das avoas. Ademais, ofrecen un menú do mediodía con pratos combinados e sobremesas caseiras. O ambiente é rústico e familiar, con mesas de madeira e lareira no inverno.
  Prezos orientativos: Ración de callos: 9 €. Menú do día: 14 €.
  Horarios: Comidas de martes a domingo de 13:30 a 16:00. Cenas venres e sábados de 21:00 a 23:00. Pecha os luns.
• Taberna do Trasno (Santiago de Compostela)
  Na zona antiga de Santiago, esta taberna moderna pero con base tradicional serve uns callos á galega con garavanzos que compiten cos mellores. O seu segredo é unha cocción longa e o uso de chourizo de Ourense con denominación de orixe. Tamén ofrecen outras especialidades como o polbo á feira ou o lacón con grelos. Ideal para ir en grupo ou en parella.
  Prezos orientativos: Ración de callos: 10 €. Medio menú: 16 €.
  Horarios: De luns a sábado de 13:00 a 16:00 e de 20:30 a 23:00. Domingos só comida.
• O Lar do Lareira (Lugo)
  Nas aforas de Lugo, este restaurante de cociña galega contemporánea honra as receitas de sempre. Os callos con garavanzos e chourizo ourensán son un dos seus platos estrela, servidos en cazola de barro individual. A atención é esmerada e o local conta con salóns amplos para eventos.
  Prezos orientativos: Ración de callos: 8,50 €. Menú degustación (con callos e outros pratos): 25 €.
  Horarios: Aberto todos os días de 13:30 a 15:30 e de 21:00 a 22:30. Pecha os domingos pola noite.
• Mesón do Chourizo (Ourense capital)
  Especializado en embutidos e pratos de culler, este mesón é parada obrigatoria para os amantes do chourizo de Ourense. Os seus callos levan unha selección dos mellores chourizos da provincia, incluído o chourizo de cebola. A ración é xenerosa e o pan de maíz caseiro completa a experiencia.
  Prezos orientativos: Ración de callos: 11 €. Prato combinado con callos e chourizo á brasa: 15 €.
  Horarios: De martes a domingo: comidas de 13:00 a 16:00. Cenas só venres e sábados (21:00-23:30). Pecha os luns.

Platos estrela: os callos e os seus acompañantes

Malia que os callos á galega con garavanzos e chourizo de Ourense son o prato principal, nos mesmos locais podes atopar outras especialidades que fan a boca auga. Aquí che presentamos algunhas combinacións que non debes perder:

• Callos con garavanzos e chourizo de Ourense: A versión clásica. Servidos quentes, con pemento vermello, chourizo en rodelas e garavanzos enteiros. O caldo é espeso e lixeiramente picante, segundo a receita.
• Callos con pemento e chourizo á brasa: Nalgúns restaurantes, o chourizo sérvese á brasa por separado para que cada comensal o engada ao seu gusto. Isto potencia o sabor afumado.
• Lacón con grelos e patacas: O outro gran prato de culler galego. Se os callos son o mellor do inverno, o lacón con grelos é o rei da primavera, pero algúns locais ofréceno todo o ano.
• Polbo á feira: Indispensable en calquera taberna galega. Cocido no seu punto, con pemento e aceite de oliva, para acompañar os callos como entrante.
• Filloas de crema ou mel: A sobremesa tradicional que pecha unha comida de callos con chourizo de Ourense. As filloas galegas, finas e douradas, son o contrapunto doce perfecto.

Prezos orientativos: canto custa un bo prato de callos?

Os prezos dos callos á galega con garavanzos e chourizo de Ourense varían segundo a zona e o tipo de restaurante. En xeral, atopamos dúas categorías:

• Tabernas e mesóns tradicionais: O prezo por ración (cunha cantidade suficiente para unha persoa) oscila entre 8 e 12 euros. Se engadimos pan, bebida e café, o gasto medio por persoa rolda os 15-18 euros.
• Restaurantes de cociña galega contemporánea: Neste caso, as racións son máis elaboradas e o prezo pode subir ata os 15 euros por ración. Un menú completo con callos como prato principal, entrada e sobremesa sitúase entre 20 e 30 euros.

Para aforrar, moitos locais ofrecen menú do día de luns a venres, que inclúe callos como opción de prato principal por uns 12-14 euros. En Ourense cidade é especialmente común esta fórmula.

Horarios: cando ir a comer callos?

En Galicia, os horarios das comidas seguen o ritmo tradicional. Para gozar dos callos no seu mellor momento, ten en conta:

• Comida: Os restaurantes abren as súas portas entre as 13:00 e as 13:30. A hora punta é entre as 14:00 e as 15:00. Moitos pechan a cociña ás 16:00, aínda que o local pode permanecer aberto ata máis tarde para sobremesas e conversa.
• Cea: A cena adoita comezar ás 20:30-21:00. En días laborables, a maioría pecha ao redor das 23:00. Os fins de semana, algúns restaurantes amplían horario, especialmente en zonas turísticas.
• Días de peche: Moitos locais pechan os luns (ás veces tamén os martes). En pequenas vilas, é habitual que só abran para comidas de xoves a domingo. Sempre é recomendable chamar con antelación, sobre todo se se vai en grupo.

Consellos para gozar ao máximo dos callos á galega

Para que a experiencia sexa inesquecible, aquí van algúns consellos prácticos:

• Pide con antelación: Se vas a un restaurante con callos famosos, especialmente en fin de semana, reserva mesa con varios días de marxe. Moitos locais esgotan o prato ao mediodía.
• Acompáñaos con viño tinto da terra: Un Ribeiro ou un Valdeorras novo é o maridaxe perfecto. O viño tinto galego ten corpo e acidez suficiente para limpar o padal e potenciar o sabor do chourizo.
• Non esquezas o pan de maíz: O pan de broa (pan de millo) é o acompañante ideal para mollar no caldo dos callos. Se o local non o ten, pide pan de trigo rústico.
• Deixa que repousen uns minutos: Cando sirvan os callos, agarda un par de minutos antes de comelos. A temperatura ideal é que estean quentes pero non queimando, para apreciar todos os matices.
• Proba outras versións: Se che gustan os callos, anímate a pedilos en diferentes locais. Cada cociñeiro ten o seu toque especial: uns engaden máis pemento, outros un chisco de viño branco na cocción, algúns usan garavanzos de variedade local. A diversidade é un dos encantos da gastronomía galega.

En definitiva, os callos á galega con garavanzos e chourizo de Ourense son un prato que reflecte a alma de Galicia: lento, profundo, cheo de matices e capaz de reunir a familia e os amigos arredor da mesa. Xa sexa nun mesón de Ourense, nunha taberna compostelá ou nun restaurante moderno, esta receita merece ser degustada con tempo e con boa compaña. Que aproveite!