Receita de caldo de polo con verduras de horta e chourizo de Chantada

Introdución: O abrazo do inverno nun cunco de caldo de polo

Non hai nada que reconforte máis nun día de chuvia e frío que un cunco de caldo de polo ben quente, feito con verduras de horta acabadas de coller e o inconfundible toque do chourizo de Chantada. Esta receita, que é un clásico nas cociñas galegas, convértese nun auténtico bálsamo para o corpo e para o espírito. O caldo de polo é un prato humilde pero cheo de sabor, que aproveita os produtos da terra e a tradición conserveira da nosa xente.

O segredo está na combinación de ingredientes frescos: un polo de granxa, verduras de horta como a verza, as cenorias, as patacas e os allos porros, e un chourizo de Chantada de calidade, que lle dá ese toque afumado e especiado característico. É unha receita que require o seu tempo, pero que recompensa con cada cullerada. Neste artigo imos compartir a receita tradicional, algúns lugares recomendados para probala fóra de casa e consellos para que che saia perfecta.

Por que o caldo de polo é a receita de inverno por excelencia

Nas longas noites de inverno, cando o vento asubía fóra, non hai mellor plan que sentar arredor da lareira cun prato fumegante de caldo. As verduras de horta de tempada (verza, acelgas, nabizas) aportan vitaminas e fibra, mentres que o polo e o chourizo dan proteínas e enerxía. O chourizo de Chantada, coa súa denominación de orixe, engade un sabor profundo que diferencia este caldo doutros. É un prato completo, nutritivo e económico, que se pode facer en grandes cantidades para durar varios días (e mesmo sabe mellor ao día seguinte).

Ofertas de viaje a Galicia

Hoteles en Galicia — hasta un 25% de descuento

Ver en Expedia →

A tradición manda que o caldo se cociña a lume lento, durante unhas dúas horas, para que todos os sabores se integren. Despois, sérvese ben quente, acompañado de pan de millo ou de centeo. É unha comida que quenta o corpo e o corazón.

Sitios recomendados para degustar o caldo de polo con verduras de horta e chourizo de Chantada

Se non queres cociñar ou prefires probar versións de chefs que elevan este prato, en Galicia hai varios estabelecementos que o preparan con mestría. A continuación, unha lista con descrición, platos estrela, prezos orientativos e horarios.

1. Casa de Comidas O Recuncho (Santiago de Compostela)

Descrición: Unha taberna con solera no corazón do casco vello, especializada en cociña tradicional galega. O seu caldo de polo é famoso entre os peregrinos e os locais. Usan verduras de horta de produtores ecolóxicos das comarcas de Arzúa e Melide, e chourizo de Chantada con denominación de orixe.

• Platos estrela: Caldo de polo con verduras de horta e chourizo de Chantada, filloas de caldo, cocido galego.
• Precios orientativos: O caldo de polo custa uns 12-14 € por ración. Menú do día: 18 €.
• Horarios: De luns a sábado de 13:00 a 16:00 e de 20:00 a 23:00. Pecha os domingos.

2. Taberna A Chantadina (Chantada, Lugo)

Descrición: Situada na vila natal do chourizo, esta taberna familiar é parada obrigada. O chourizo de Chantada é o rei da casa, e fan un caldo de polo onde o chourizo se corta en rodelas grosas e se deixa facer lentamente. As verduras son da horta propia do dono, que cultiva sen químicos.

• Platos estrela: Caldo de polo con verza e chourizo, empanada de chourizo, lacón con grelos.
• Precios orientativos: Ración de caldo: 10-12 €. Prato combinado (caldo + empanada + viño): 20 €.
• Horarios: Martes a domingo de 12:00 a 16:30 e de 20:00 a 22:30. Pecha os luns.

3. A Casiña da Horta (Pontevedra)

Descrición: Restaurante de cociña de mercado no centro histórico, cunha horta propia nos arredores. O seu caldo é estacional, só se serve de outubro a marzo, e sempre con verduras de horta da casa. O chourizo de Chantada é seleccionado dun provedor artesán da zona de Chantada.

• Platos estrela: Caldo de polo con acelgas e chourizo, arroz con leite queimado, polbo á feira.
• Precios orientativos: Caldo: 14 €. Menú degustación (con caldo incluído): 28 €.
• Horarios: De mércores a domingo de 13:30 a 15:30 e de 20:30 a 22:30. Pecha luns e martes.

4. Mercado da Pedra (Ourense)

Descrición: No interior do mercado municipal, hai varios postos de cociña ao momento. Recomendamos o posto «Sabores de Ourense», onde fan un caldo de polo con chourizo de Chantada e verduras de horta de tempada. É informal, barato e auténtico.

• Platos estrela: Caldo de polo, callos á galega, zorza con cachelos.
• Precios orientativos: Caldo: 8-10 € por cunca grande. Prezo medio por persoa: 15 €.
• Horarios: De luns a sábado de 10:00 a 16:00. Pecha os domingos.

5. Pazo de Riomol (Lugo, ambiente rural)

Descrición: Un pazo con restaurante que ofrece cociña de autor con base tradicional. O seu caldo de polo é unha versión refinada, con verduras cortadas en xuliana e chourizo de Chantada laminado. Perfecto para unha ocasión especial.

• Platos estrela: Caldo de polo con bouquets de verdura, lacón confitado, tarta de castañas.
• Precios orientativos: Caldo como primeiro: 16 €. Menú festivo: 45 €.
• Horarios: Só fins de semana (sábado e domingo) de 13:30 a 16:00. Con reserva previa.

Consellos para facer o caldo de polo perfecto na casa

Para que a túa receita de inverno sexa todo un éxito, aquí van algúns consellos prácticos:

• Escolle un bo polo: De granxa ou campero, que teña carne con sabor. O polo de curral é ideal, pero se non, busca un de cría ecolóxica.
• O chourizo de Chantada: Debe ser auténtico, de porco celta ou cruza, afumado con madeira de carballo. Podes atopalo en tendas especializadas ou directamente na comarca de Chantada. Se o atopas enteiro, mellor: así podes cortar no momento.
• Verduras de horta frescas: Verza, nabizas, acelgas, cenoria, porro, apio, pataca. Lava ben e non lles quites toda a auga: a que queda axuda a facer o caldo.
• Proceso: Pon o polo enteiro ou en anacos nunha pota con auga fría (cúbreo uns 4 dedos). Engade un chourizo enteiro (sen picar, para que solte o sabor sen desfacerse), un anaco de unto (opcional, para máis sabor) e as verduras duras (cenoria, porro, apio) en anacos grandes. Deixa ferver a lume medio-bajo unha hora. Despois, engade as verduras de folla (verza, acelgas) e a pataca en cubos. Salpimenta con moderación (o chourizo xa aporta sal). Cociña 30-45 minutos máis.
• Toque final: Retira o polo e desfía a carne (podes volver a poñela no caldo ou servila aparte). Corta o chourizo en rodelas. Se queres un caldo máis espeso, esmaga algunha pataca. Tapa e deixa repousar 10 minutos antes de servir.
• Acompañamento: Un bo pan de centeo ou de millo, e un viño tinto da terra (ribeiro, mencía).
• Variante: Podes engadir garavanzos cocidos para facelo máis completo, ou fideos finos se che gusta a sopa.

Platos estrela derivados do caldo de polo

Unha vez que teñas o caldo, podes aproveitalo para preparar outros pratos que son igual de tradicionais:

• Filloas de caldo: Se tes sobras, podes facer filloas finas e servilas dentro do caldo, acompañadas de chourizo picado.
• Arroz de caldo: Cociña arroz nunha parte do caldo, engadindo carne desfiada e chourizo. Queda un arroz meloso espectacular.
• Empanada de caldo: Reutiliza a verdura e a carne para facer un recheo de empanada, con cebola e pemento.

Conclusión: un prato que une a terra e a mesa

O caldo de polo con verduras de horta e chourizo de Chantada é moito máis que unha receita: é unha herdanza, unha forma de entender a cociña galega baseada no aproveitamento, na calidade dos produtos e no agarimo. Se o fas na casa, verás que o cheiro enche toda a cociña e que cada cullerada sabe a tradición. Se o probas fóra, podes descubrir matices diferentes en cada restaurante. En calquera caso, é un prato que merece estar na túa mesa cada inverno.

Esperamos que este artigo che sirva de guía para preparar esta delicia ou para ir buscala nun dos nosos restaurantes recomendados. Lembra que a receita de inverno por excelencia non falla: quenta, alimenta e fai feliz. Saúdos dende engalicia.info e bo proveito.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas