Receita de caldo de castañas con grelos e chourizo

Caldo de castañas, grelos e chourizo: unha receita de outono que abraza o paladar

Nas montañas de Galicia, onde a néboa se enreda cos castiñeiros e as hortas de grelos brillan co orballo, nace un prato que é pura memoria labrega: o caldo de castañas con grelos e chourizo. Esta receita, humilde pero rebosante de sabor, combina a dozura terrosa da castaña co amargor suave do grelo, e o toque afumado do chourizo. Non é só un caldo, é un abrazo de inverno. Cada cullerada evoca as lareiras acesas, as conversas ao pé do lume e o tempo pausado das aldeas. Hoxe, queremos compartir convosco esta xoia da cociña galega, que aínda que ten orixes populares, hoxe triunfa nos mellores restaurantes do país. Pero antes de ir ás receitas, que mellor que coñecer algúns lugares onde este caldo é venerado como merece?

Onde degustar o mellor caldo de castañas con grelos e chourizo

Se prefires gozar deste prato sen mancharte as mans, ou simplemente queres probar versións de autor, estes son algúns dos sitios onde o caldo de castañas alcanza a excelencia. Listamos locais de confianza, con descricións detalladas, prezos orientativos e horarios, para que poidas planificar unha escapada gastronómica.

Casa de Comidas A Moreira (Lugo)

Descrición: No corazón da cidade amurallada, este pequeno comedor familiar leva máis de trinta anos servindo cociña de mercado. A súa cociña é sinxela pero respectuosa cos produtos de tempada. O ambiente é acolledor, con mesas de madeira e unha lareira que asa castañas no outono. A Moreira é famosa por recuperar receitas tradicionais galegas, e o seu caldo de castañas con grelos e chourizo é un dos máis solicitados.

Ofertas de viaje a Galicia

Vuelos a Galicia — hasta un 25% de descuento

Ver en Expedia →

Plato estrela: Caldo de castañas con grelos e chourizo, servido cun chisco de aceite de oliva virxe extra e unha cunca de pan de centeo. Adoitan acompañalo cun viño tinto da Ribeira Sacra.

Precio orientativo: O caldo solo, de primeiro, custa arredor de 8-10 €. Menú completo do día (con segundo e sobremesa) sobre 18-22 €.

Horarios: De martes a sábado, de 13:30 a 16:00 e de 20:30 a 22:30. Domingos só mediodía. Luns pechado.

Taberna O Grelo (Santiago de Compostela)

Descrición: No barrio de San Pedro, preto da Catedral, esta taberna moderna pero con alma tradicional converteu o grelo nunha icona. O local é pequeno e sempre cheo, con paredes de pedra e barril de viño. A súa carta aposta polos produtos de tempada e a cociña de autor con raíces. O caldo de castañas é un clásico da súa carta de outono, que cambia cada mes. O cociñeiro, Xosé Manuel, viaxa ás feiras de Vedra para mercar castañas e grelos frescos.

Plato estrela: Caldo de castañas con grelos, chourizo de Lalín e un toque de pemento da Arnoia. Servido nunha cunca de barro, con croutons de pan de Ousá.

Precio orientativo: Ración de caldo (media cunca) 9 €; cunca grande 12 €. Con viño da casa, prezo total uns 25 € por persoa.

Horarios: De luns a sábado, de 13:00 a 15:30 e de 20:00 a 23:30. Domingos de 13:00 a 16:00. Pechado martes noite.

Mesón O Castiñeiro (Ribadeo, Lugo)

Descrición: Ás beiras da ría de Ribadeo, este mesón de cociña mariñeira e terrestre sorprende cunha visión propia do caldo de castañas. O seu chef, Carlos, combina a tradición cos sabores do mar, e este caldo leva un fondo de peixe que lle dá un retrogusto salgado inesperado. O local é amplo, con vistas ao porto, e ideal para grupos. A carta inclúe tamén mariscos, pero o caldo de castañas é a súa xoia de outono.

Plato estrela: Caldo de castañas con grelos, chourizo de porco celta e unha anaco de salmón afumado. Inusual pero delicioso.

Precio orientativo: Caldo como primeiro, 11 €. Menú degustación (varios pratos) 38 €.

Horarios: Todos os días de 13:00 a 16:30 e de 20:00 a 23:00. Pechado mércores.

Restaurante A Lareira (Ourense, cidade)

Descrición: Nunha casa de pedra do casco histórico, este restaurante aposta por unha cociña de raíz con toques contemporáneos. A lareira de leña domina o salón, e alí asan castañas durante o outono. O seu caldo de castañas con grelos e chourizo é unha obra de arte, cun caldo denso e cremoso. O chef, María, emprega castañas seleccionadas da d.O. Castaña de Galicia e grelos das hortas do Ribeiro.

Plato estrela: Caldo de castañas con grelos e chourizo, acompañado de unha culler de crema de queixo de San Simón e un fío de mel de castiñeiro.

Precio orientativo: Ración de caldo (individual) 12 €; media ración 7 €. Menú do día 22 € (inclúe un primeiro, segundo, pan e bebida).

Horarios: De martes a sábado, de 13:30 a 16:00 e de 21:00 a 23:00. Domingos de 13:30 a 16:30. Luns pechado.

Consellos para cocinar e degustar o caldo de castañas con grelos e chourizo

Se te animas a preparalo na túa casa, aquí van algúns consellos que aprendín de cociñeiras e avoas. Estes trucos marcan a diferenza entre un caldo corrente e un memorable.

• Escolle castañas de calidade. As castañas deben ser frescas, brillantes e sen manchas. Se podes, compra castañas da variedade «longal» ou «verdeal», típicas de Galicia. Evita as que teñen buratos, pois poden estar coadas de vermes.
• Grelos de tempada. Os mellores grelos son os que colles despois das primeiras xeadas de novembro. Deben ser tenros e de cor verde intenso. Se non os atopas frescos, podes usar grelos conxelados de calidade, pero o sabor non será igual.
• O chourizo, afumado e de bo porco. Un bo chourizo galego, de Lalín ou de León, afumado con madeira de carballo, dá un sabor profundo. Podes usar chourizo de porco celta se queres un toque máis intenso. Evita os chourizos moi graxos ou con moito colorante.
• Non teñas medo ao caldo de verduras. A base do caldo é fundamental. Fai un caldo con cebola, allo, pemento, touciño e unha póla de loureiro. Se o queres máis lixeiro, podes usar caldo de verduras sen graxa.
• O tempo de cocción é clave. As castañas deben cocerse ata que estean tenras pero sen desfacerse. O grelo, en cambio, cócese apenas 5 minutos para que manteña a súa textura e sabor lixeiramente amargo. O chourizo pódese cocer enteiro e despois cortar en rodajas para que solte a graxa no caldo.
• Remate con aceite de oliva virxe extra. Un chorro de aceite de oliva de Galicia (da variedade brava ou picual) ao final realza os sabores. Podes tamén engadir unhas lascas de queixo de San Simón ou unha cucharada de crema de leite para dar suavidade.

Receita paso a paso: Caldo de castañas con grelos e chourizo

Agora que xa sabes onde probalo e algúns segredos, aquí tes a receita clásica, sen complicacións pero co sabor de sempre. Tempo de preparación: uns 60 minutos. Dificultade: media.

Ingredientes (para 4 persoas)

• 500 g de castañas (sen casca, ou con casca, pero terás que pelalas)
• 300 g de grelos (limpados e cortados en anacos)
• 2 chourizos galegos (uns 200 g en total)
• 1 cebola grande
• 2 dentes de allo
• 100 g de touciño entreverado (optativo, pero dá sabor)
• 1 pemento choricero seco (ou 1 cucharada de pemento doce)
• 1 folla de loureiro
• 1 litro de auga ou caldo de verduras
• Sal e pementa ao gusto
• Aceite de oliva virxe extra para o final

Elaboración

• Paso 1: Preparar as castañas. Se as compras con casca, fai un corte en cruz en cada unha e cóceas en auga fervendo con sal durante 15 minutos. Despois, pélalas (aínda quentes) e reserva as castañas peladas. Se usas castañas xa peladas (de bote ou conxeladas), simplemente escaldaas en auga quente 5 minutos para amolecelas.
• Paso 2: Facer o caldo base. Nunha pota grande, pon o aceite a quecer e dora a cebola picada e os allos laminados. Engade o touciño en dados e o chourizo enteiro (se é grande, córtao en rodajas groseiras). Dora todo uns 5 minutos ata que a cebola estea transparente. Engade o pemento choricero (hidratado e picado) ou o pemento doce e a folla de loureiro. Mestura ben.
• Paso 3: Cocer as castañas. Agrega as castañas peladas á pota e cúbreas coa auga ou caldo. Pon a ferver e despois baixa o lume. Cociña a lume medio-baixo durante 30-40 minutos, ata que as castañas estean tenras pero non desfeitas. Se o caldo reduce demasiado, engade un pouco máis de auga quente. Proba de sal e pementa.
• Paso 4: Engadir os grelos. Cando as castañas estean case listas, engade os grelos. Cociña todo xunto 5-7 minutos máis, ata que os grelos estean tenros pero aínda verdes. Non os cociñas de máis, ou amargarán.
• Paso 5: Retirar o chourizo e servir. Sacas o chourizo da pota (se non o cortaches antes), córtao en rodajas e repárteo nos pratos. Verqu o caldo con castañas e grelos por riba. Remata cunhas pingas de aceite de oliva virxe extra e, se queres, unhas lascas de queixo de San Simón. Sirve ben quente, con pan de centeo para mollar.

Variantes e consellos finais

Se queres un caldo máis cremoso, podes triturar unha parte das castañas (un terzo) co caldo e despois mesturalo todo. Así quedará unha textura máis espesa. Tamén podes engadir unha pataca pequena para que o caldo ligue. Para un toque afumado, podes usar chourizo de caza ou un chisco de pemento afumado. Lembra que este caldo gana sabor ao día seguinte, así que podes facelo con antelación. Agora, a gozar dun prato que é puro outono galego.

Este caldo de castañas con grelos e chourizo é un exemplo da sabedoría popular: sinxelo, nutritivo e cheo de sabor. Tanto se o probas nos restaurantes que recomendamos como se o preparas na túa cociña, estarás a conectar cunha tradición que perdura grazas a ingredientes de tempada e á man paciente das galegas e galegos que saben cociñar con amor. Non esquezas acompañalo cun bo viño da terra e unha conversa tranquila. Así é Galicia, cun caldo que quénta o corpo e a alma.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas