Receita de bacallau con cachelos e pemento do Couto

Bacallau con cachelos e pemento do Couto: a receita de Cea que conquista o paladar

Galicia é terra de produtos excepcionais, e ningunha combinación representa mellor a nosa cociña que o bacallau coas súas cachelos e o inconfundible pemento do Couto. Esta receita, herdada das lagoas de Antela e perfeccionada nas cociñas de Cea, é un himno á tradición. O bacallau, salgado e desmigado, convive en harmonía coas patacas tenras e o toque afumado do pemento, nun prato que evoca o lento lume das lareiras.

Hoxe traémosvos a receita de Cea que fai xustiza a este manxar. Non é un prato calquera: é a memoria gastronómica dun pobo que soubo transformar ingredientes sinxelos nunha obra de arte. Imos aló.

Ingredientes para 4 persoas

• 400 g de bacallau desalgado (preferiblemente en lascas grosas)
• 1 kg de patacas para cachelos (variedade Kennebec ou Monalisa)
• 2 culleradas de pemento do Couto (pemento de Cea, con Denominación de Orixe)
• 4 dentes de allo
• Aceite de oliva virxe extra (abundante)
• Sal gordo (opcional, con moderación)
• Unha rama de perexil fresco

Preparación (paso a paso)

1. Desalar o bacallau: Se usas bacallau salgado, cóbreo con auga fría e cámbialle a auga cada 8 horas durante 36-48 horas. Para esta receita de Cea, o punto óptimo é que o bacallau manteña un lixeiro sabor salgado pero non intenso.

Ofertas de viaje a Galicia

Vuelos a Galicia — hasta un 25% de descuento

Ver en Expedia →

2. Cocer as patacas: Lava as patacas con pel (as cachelos tradicionais lévanse con pel). Ponlas a ferver en auga con sal gordo (unha cullerada por litro) durante 20-25 minutos, ata que estean tenras pero enteras. Escúrreas e déixaas arrefriar lixeiramente.

3. Preparar o bacallau: Mentres as patacas cocen, desmiga o bacallau en lascas medianas, retirando espinas e pel. Nunha tixola grande, quenta 4 culleradas de aceite de oliva e dora os dentes de allo laminados. Engade o bacallau e sálteo a lume medio-baixo durante 3-4 minutos, removendo con coidado para que non se desfaga.

4. Xuntar coas cachelos: Cando as patacas estean mornas (non frías), pélalas (quítalles a pel con coidado) e córtaas en rodajas grosas de 1 cm. Engádeas á tixola do bacallau, sube un pouco o lume e saltea todo xuntado durante 2 minutos, para que as patacas collan o sabor do aceite e do bacallau.

5. O toque máxico do pemento: Retira a tixola do lume. Espolvorea as dúas culleradas de pemento do Couto por riba (nunca quentes o pemento, queimaríase e amargaría). Mestura suavemente con movementos envolventes. O pemento debe impregnar cada cachelo e cada fibra de bacallau.

6. Emplatado: Serve en pratos de barro (tradicionais da zona de Cea) e remata cun fío de aceite de oliva virxe extra e perexil picado. Acompaña cun viño branco da DO Ribeiro ou un tinto novo da DO Rías Baixas.

O segredo do éxito: o Pemento do Couto

O pemento do Couto non é calquera pemento. Cultivado nas veigas do routeiro de Cea (Ourense), este pemento en po ten un aroma profundo, cun toque afumado e unha cor vermella intensa que non se atopa noutros. A súa Denominación de Orixe garante que cada cullerada é pura tradición. Para esta receita, evita os pementos industriais: o auténtico pemento de Cea fai a diferenza entre un prato bo e un prato inesquecible.

Sitios recomendados gozar do bacallau con cachelos e pemento do Couto en Cea

Se queres probar este prato sen cociñalo, ou buscas inspiración, visita estes lugares emblemáticos da zona de Cea. Cada un ten o seu toque persoal, pero todos respectan a receita de Cea tradicional.

1. Casa do Patín (Cea)

Descrición: Restaurante familiar con 30 anos de experiencia. Especialistas en cociña de lareira, usan pemento do Couto de produción propia. O seu bacallau con cachelos é un dos máis demandados, cun punto de cocción perfecto e un aceite de oliva da zona.

Platos estrella: Bacallau con cachelos e pemento do Couto, churrasco de porco celta, empanada de zamburiñas.

Precios orientativos: Prato principal 14-18 €. Menú do día: 22 € (inclúe bebida).

Horarios: Xoves a domingo de 13:00 a 16:00 e de 20:00 a 23:00. Luns pechado.

Consello: Reserva con antelación os fins de semana; a cociña de lareira require tempo e a casa énchese de locais e visitantes.

2. O Lar de Cea (Rúa do Forno, 12)

Descrición: Taberna restaurada con pedra vista e lareira. O seu cociñeiro, Xosé Manuel, é veciño de Cea e coñece a tradición do pemento do Couto como ninguén. O bacallau sérvoo nunha cazola de barro individual, acompañado de pan de Cea (un pan de masa nai con 50 anos de historia).

Platos estrella: Bacallau con cachelos con pemento do Couto, filloas de sangue, postre de castañas con mel de Cea.

Precios orientativos: Ración de bacallau: 15 €. Menú degustación: 28 € (4 pratos).

Horarios: Venres a luns de 13:00 a 15:30 e sábados cea (20:30-22:30). Domingo só comidas.

Consello: Pregunta polo viño da casa: un mencía novo da adega local Eiras da Bouza, que marida perfectamente co pemento.

3. Mesón O Souto (Estrada de Cea a Dozón, km 3)

Descrición: Situado nun antigo pazo rural, este mesón ofrece vistas aos soutos de castiñeiros. A súa cociña é de autor pero con base tradicional. O bacallau que usan é de primeira calidade (do grelo, de temporada) e a receita de Cea que seguen inclúe un toque de pemento do Couto afumado que compran directamente aos produtores locais.

Platos estrella: Bacallau con cachelos e pemento do Couto con chips de pataca morada, crema de grelos con orella, tarta de queixo de Arzúa con compota de castañas.

Precios orientativos: Prato principal 16-20 €. Menú de fin de semana: 25 € (con sobremesa e café).

Horarios: Todos os días de 13:30 a 16:00. Pecha os martes.

Consello: Se vas en outono, non deixes de pedir as castañas asadas que ofrecen de cortesía. E pregunta polo pemento do Couto para levar, que teñen á venda en envases de 100 g.

4. Adega Eiras da Bouza (Cea)

Descrición: Adega que tamén serve comidas con produtos da súa horta. O seu bacallau con cachelos é famoso por usar patacas da súa propia colleita (variedade Kennebec) e pemento do Couto de cultivo ecolóxico. O ambiente é rural e acolledor, con mesas de madeira e barrís de viño.

Platos estrella: Bacallau con cachelos e pemento do Couto, carne ao calderón (con patacas e pemento), sobremesa de leite frito con mel de Cea.

Precios orientativos: Ración completa (prato+pan+ bebida): 18 €. Menú grupal (a partir de 4 persoas): 22 €/persoa.

Horarios: Comidas só os sábados e domingos (13:30-16:00). As ceas non se serven habitualmente, pero pódense concertar grupos.

Consello: Perfecto para comprar o pemento do Couto auténtico. A adega vende directamente o pemento en po ( 10 €/kg) e pemento en casca para afumar na casa.

5. Pulpería A Cepa (Rúa da Fonte, 8, Cea)

Descrición: A pesar do nome, esta pulpería ten unha sección dedicada aos pratos de bacallau. O dono, Xabier, é un defensor do pemento do Couto e organiza talleres de cociña tradicional. O bacallau con cachelos que serven é sinxelo pero auténtico: cocido lentamente nunha pota de ferro.

Platos estrella: Bacallau con cachelos e pemento do Couto, polbo á feira, chulas (fillos de chourizo e sangue).

Precios orientativos: Ración 12-14 €. Menú do día 18 € (luns a venres).

Horarios: Luns a sábado de 12:00 a 16:00 e de 20:00 a 22:30. Domingos só comidas.

Consello: Se che gusta aprender, pregunta por Xabier; moitas veces fai demostracións en vivo da receita de Cea con pemento do Couto acabado de moer.

Onde comprar o Pemento do Couto auténtico

Non todos os pementos son iguais. Para a túa receita de Cea, busca o selo da Denominación de Orixe Protexida «Pemento do Couto». Podes atopalo en:

• Mercado de Cea: Os sábados pola mañá, os produtores locais venden pemento en po e en casca.
• Cooperativa O Couto: Na estrada de Cea a Laza, venden directamente do produtor (prezo 8-12 €/kg).
• Tendas gourmet online que envían a toda Galicia (busca «Pemento do Couto DOP» en Google).

Consellos para unha receita perfecta

• Non abuses do pemento: Dúas culleradas son suficientes para 4 persoas. O pemento do Couto é intenso, e un exceso pode amargar.
• Usa patacas das boas: A variedade Kennebec ou Monalisa aguanta ben a cocción e non se desfai. As patacas novas (cachelos) son a opción tradicional.
• O aceite: Un bo aceite de oliva virxe extra galego (da DO Ourensán, por exemplo) realza o sabor do pemento.
• Temperatura: O bacallau debe estar a temperatura ambiente antes de cociñalo. Se está frío da neveira, romperase ao saltealo.
• A pel do bacallau: Na receita de Cea tradicional, o bacallau pélase antes de cociñar. Proba a desmigalo sen pel para unha textura máis fina.

Maridaxe: o compañeiro perfecto

O bacallau con cachelos e pemento do Couto pide viños brancos con corpo ou tintos novos. Algunhas suxestións:

• Branco: Ribeiro (Godello) – A súa acidez equilibra a afumadura do pemento. Recoméndase un Pazo de Arnoia ou un Cunqueiro.
• Tinto: Mencía novo – Un Dacal ou un Petouto da DO Valdeorras, con pouca madera, para non tapar o sabor do pemento.
• Auga de Cea: Se prefires sen alcohol, a auga de manancial de Cea (doce e mineral) é ideal.

Conclusión: un prato que é historia viva

O bacallau con cachelos e pemento do Couto non é unha receita calquera: é a memoria gastronómica dunha comarca, a de Cea, que soubo conservar os seus produtos con orgullo. Cada vez que cociñamos esta receita de Cea, estamos a honrar os nosos devanceiros, que nos lumes das lareiras preparaban este mesmo prato cos mellores ingredientes da terra.

Se visitas Cea, non dubides en parar en calquera dos restaurantes recomendados. E se o fas na túa casa, lembra: o pemento do Couto é o alma, as patacas son o corpo, e o bacallau, a memoria do mar. Bo proveito!

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas