Receita de arroz con leite ao estilo de Allariz

Introdución: O arroz con leite de Allariz, un doce con tradición

Na vila ourensá de Allariz, coñecida polo seu conxunto histórico e a súa artesanía, hai un doce que rouba o corazón de quen o proba: o arroz con leite. Non é un postre calquera; aquí a receita transmitiuse de xeración en xeración, cun toque especial que o diferencia do que se fai noutras zonas de Galicia. A leite, o arroz e a canela combínanse cunha textura cremosa e un punto de caramelo na superficie que fai de cada cullerada unha experiencia inesquecible. Este artigo é unha guía completa para coñecer a receita tradicional, os mellores lugares onde degustalo en Allariz e algúns consellos para gozalo ao máximo.

O segredo do arroz con leite ao estilo de Allariz está na cocción lenta, a calidade dos ingredientes e o toque de limón e canela. Algunhas casas engaden un chisco de anís ou un pau de canela enteiro, pero a base mantense fiel á tradición. Se queres preparalo na casa ou saborealo nos establecementos locais, aquí tes toda a información.

A receita tradicional do arroz con leite de Allariz

Elaborar este doce na casa require paciencia e bos produtos. A receita clásica leva arroz de gran redondo, leite enteiro, azucre, canela en rama, codia de limón e un pouco de manteiga para darlle brillo. O tempo de cocción é de aproximadamente 45 minutos a lume baixo, removendo de cando en vez para que non se pegue.

¿Buscas alojamiento en Galicia?

Compara precios en hoteles, casas rurales y apartamentos

Ver en Expedia →

Ingredientes (para 4 persoas)

• 150 g de arroz redondo (de Allariz se é posible)
• 1 litro de leite enteiro
• 150 g de azucre
• 1 pau de canela
• Pela de medio limón (sen parte branca)
• 30 g de manteiga
• Canela en po para espolvorear
• Un chisco de sal

Elaboración paso a paso

1. Lavar o arroz con auga fría e escorrelo ben.
2. Nunha cazola grande, poñer o leite xunto coa canela en rama e a codia de limón. Quentar a lume medio ata que rompa a ferver. Coidado que non se derrame.
3. Engadir o arroz e un chisco de sal. Baixar o lume ao mínimo e cocer durante 30-35 minutos, removendo cada 5 minutos con culler de madeira para que non se pegue. O punto ideal é que o arroz estea tenro e o leite case absorbido, pero aínda cremoso.
4. Agregar o azucre e a manteiga, mesturar ben e continuar a cocción 10 minutos máis, removendo sen parar. O resultado debe ser unha crema espesa.
5. Retirar a canela e a codia de limón. Verter o arroz con leite en cuncas ou nunha fonte plana. Deixar arrefriar a temperatura ambiente e despois meter na neveira polo menos 4 horas (idealmente de un día para outro).
6. No momento de servir, espolvorear con canela en po. Se se quere, pódese queimar a superficie cun soplete para crear unha capa crocante de caramelo (ao estilo de Allariz).

Consello do cociñeiro: Para un sabor máis intenso, podes tostar lixeiramente o arroz nunha tixola sen graxa antes de engadilo ao leite. Isto dálle un lixeiro aroma a froitos secos.

Onde degustar o arroz con leite en Allariz

Se prefires deixarte levar polos profesionais, Allariz conta con varios establecementos onde este doce é a estrela. Aquí tes unha selección dos mellores lugares para probalo.

1. Confitería O Forno

Descrición: Un clásico no centro histórico, con máis de 40 anos de historia. A súa repostería artesanal ten fama na comarca. O arroz con leite sae todos os días e acaba voando. O local é pequeno pero acolledor, con mesas de madeira e olor a canela.

Platos estrela: Arroz con leite tradicional con nata montada por riba (opcional), e a súa versión con caramelo de café. Tamén destacan as filloas e os freixós.

Prezos orientativos: Ración individual de arroz con leite: 3,50 €. Cun café: 4,20 €. Paquete para levar (medio quilo): 7 €.

Horarios: Luns a sábado de 9:00 a 20:30. Domingos e festivos pechados (consultar tempada).

2. Restaurante A Lareira

Descrición: Situado na Praza Maior, este restaurante é coñecido pola súa cociña tradicional galega. O arroz con leite é o seu postre máis pedido, cocido ao forno con madeira de carballo, o que lle dá un sabor afumado peculiar. O local ten unha lareira á vista e ambiente rústico.

Platos estrela: Arroz con leite ao forno (con textura de pudin), complementado con tarta de queixo da casa. Tamén son famosos os seus callos e o polbo á feira.

Prezos orientativos: Postre de arroz con leite: 4 € (individual). Menú do día (con primeiro, segundo e postre): 15 €. O arroz con leite para levar: 8 € o tarro de 500 g.

Horarios: De martes a domingo: xantar de 13:30 a 16:00. Ceas de 20:30 a 23:00 (venres e sábados). Pecha os luns.

3. Pastelería Casa Vella

Descrición: Unha pastelería moderna que aposta por produtos ecolóxicos e de quilómetro cero. O seu arroz con leite é vegano (con leite de soia e azucre de cana) e ten unha textura moi cremosa. Tamén ofrecen versión sen glute. Está na rúa principal, preto do parque do Paseo.

Platos estrela: Arroz con leite clásico e arroz con leite de chocolate (cun 70% de cacao). Ademais, as súas empanadas doces de cabaza e froitos secos.

Prezos orientativos: Postre individual: 3,80 €. Opción de media ración (ideal para nenos): 2,50 €. Pack de 4 unidades para levar: 14 €.

Horarios: Aberto de martes a domingo: 10:00 a 20:00 horas (horario continuo). Pecha os luns agás en tempada alta.

4. Taberna O Recuncho

Descrición: Un bar con solera, frecuentado por locais. O seu arroz con leite non aparece na carta, pero pregúntao; se teñen, é porque o preparan en pequenas cantidades e só para os máis entendidos. Unha xoia escondida. O ambiente é informal, con petiscos e viños da zona.

Platos estrela: Arroz con leite da casa (con leite de cabra e mel de castiñeiro), e as súas filloas de sangue. Tamén recomendan o viño tostado de Ribeiro.

Prezos orientativos: Ración de arroz con leite: 3,20 € (se está dispoñible). Non adoitan facer para levar.

Horarios: Luns a sábado: 12:00 a 16:00 e 19:00 a 23:00. Domingos pola mañá para xantar (con reserva).

Outros doces típicos de Allariz que non podes perder

Aínda que o arroz con leite é o rei, Allariz ofrece outros doces que merecen unha mención: as orellas de entroido, as filloas de sangue (tradicionalmente feitas con sangue de porco, pero hoxe en día con chocolate) e os melindres. Se visitas a vila, fai unha ruta de tapeo doce.

Consellos para gozar do arroz con leite ao estilo de Allariz

• Temperatura: O arroz con leite está mellor frio, pero se o serven recentemente feito, agarda uns minutos para que temple. A textura cambia, pero igual de boa.
• Maridaxe: Acompaña este doce cun café de pota (tradicional de Allariz) ou cun licor de herbas galego. Se prefires viño, un tostado de Ribeiro ou un Mencía novo son excelentes opcións.
• Conservación: Se o levas para casa, gárdao na neveira nun recipiente hermético. Consume nun prazo de 3-4 días. Se se seca, engade unhas culleradas de leite quente e remexe.
• Variacións: Proba a poñer unha cucharadita de anís estrelado durante a cocción para dar un aroma diferente. Tamén podes substituír o azucre por mel de castiñeiro.
• Época do ano: En Allariz é típico comer arroz con leite durante todo o ano, pero especialmente nas festas do Corpus Christi e no Entroido. Nos meses de verán, moitos locais ofréceno con xeo ou como batido.

Conclusión: unha experiencia para o padal

O arroz con leite ao estilo de Allariz é máis que unha sobremesa; é un símbolo da gastronomía local. Tanto se decides preparalo na casa seguindo a receita tradicional como se te deixas tentar por calquera dos establecementos recomendados, estarás a gozar dun doce feito con amor e con historia. Que viva a cociña galega e que viva Allariz!

Artigo escrito por un redactor gastronómico de engalicia.info. Todos os prezos e horarios son orientativos e poden variar. Recoméndase consultar directamente cos establecementos.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas