**Quesos gallegos: tetilla, San Simón y otros tesoros lácteos que no puedes perderte**

Quesos galegos: tetilla, San Simón y otros tesoros lácteos que no puedes perderte

Galicia es tierra de prados verdes, vacas felices y una tradición quesera que se remonta a siglos. Sus quesos, amparados por varias Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), son un auténtico orgullo gastronómico que va mucho más allá de la famosa tetilla. Desde el ahumado San Simón da Costa hasta las texturas cremosas de Arzúa-Ulloa o el carácter fresco y casi líquido del Cebreiro, cada bocado cuenta una historia de paisaje, clima y saber hacer artesanal. Si estás planeando una ruta por Galicia o simplemente quieres sumergirte en sus tesoros lácteos sin moverte de casa, aquí te contamos qué quesos son imprescindibles, dónde encontrarlos en su mejor versión, cuánto cuestan, qué platos degustar y algunos consejos clave para disfrutarlos como un auténtico cheese lover gallego.

Los imprescindibles: un repaso por las joyas lácteas gallegas

Queso Tetilla: el rey de las mesas gallegas

Reconocible por su forma de pecho femenino (de ahí el nombre), el queso tetilla es el más emblemático de Galicia. Elaborado con leche de vaca de razas rubia gallega, frisona y parda alpina, tiene una pasta blanda, semidura, de color marfil, con una corteza fina y elástica. Su sabor es suave, lácteo, ligeramente ácido y con un toque dulce que recuerda a la mantequilla fresca. Funde de maravilla, convirtiéndose en el protagonista indiscutible de innumerables platos. La DOP Queso Tetilla garantiza su calidad y origen, y es fácil encontrar piezas de entre 0,5 y 1,5 kg. Perfecto para acompañar membrillo, nueces o simplemente un buen pan de maíz.

San Simón da Costa: el ahumado de las tierras altas lucenses

Nacido en la comarca de la Terra Chá, el San Simón da Costa es un queso ahumado que enamora al primer golpe de vista y al primer aroma. Su forma de bala, con corteza brillante de color ocre oscuro, es inconfundible. La leche de vaca se pasteuriza y el queso se ahúma lentamente con madera de abedul autóctono, sin resinas, lo que le confiere ese perfume penetrante y un sabor intenso, ahumado pero elegante, con notas de frutos secos tostados y un final persistente. La DOP exige que cada pieza pese entre 0,8 y 2,5 kg. Ideal para cortar en lonchas finas sobre rebanadas de centeno, o para fundir sobre verduras asadas.

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Otros tesoros lácteos que no puedes perderte

• Arzúa-Ulloa: Producido en el centro de Galicia, es un queso de pasta blanda y corteza lavada, cremoso y untuoso. Su sabor es lácteo, muy suave y con un ligero recuerdo a yogur. La versión curada (más seca) gana en intensidad. Perfecto para tablas de quesos artesanales y para untar en pan.
• Queso de O Cebreiro: Procedente de la montaña lucense, este queso de leche de vaca se presenta en un pequeño gorro o cuenco. Su textura es fresca, granulosa y casi líquida en el centro; su sabor es suave, ligeramente ácido y muy refrescante. Se consume con cuchara, a menudo acompañado de miel o azúcar, como un postre ancestral.
• Queso de leche cruda: Muchas pequeñas queserías artesanales siguen elaborando piezas con leche cruda, sin pasteurizar, lo que potencia los matices del terroir. Busca quesos de cabra semicurados de la zona de Ourense o vaca de pasto de las sierras orientales; son pequeñas joyas fuera de las grandes DOP que sorprenden por su personalidad.

Sitios recomendados para comprar y saborear quesos gallegos

Aunque los quesos gallegos pueden encontrarse en cualquier supermercado, la experiencia auténtica pasa por acudir a los mercados de abastos, visitar las propias queserías o dejarse asesorar en tiendas especializadas. Estos son algunos lugares imprescindibles donde la calidad, el trato cercano y el producto de proximidad marcan la diferencia.

1. Mercado de Abastos de Santiago de Compostela

El corazón gastronómico de la capital gallega. Pasear entre sus puestos de piedra es un ritual para los sentidos. En las secciones de lácteos encontrarás varios puestos que venden quesos gallegos directamente desde las productoras. Destacan «Queixos e Mel», con una selección espléndida de todas las DOP y quesos artesanos de pastores locales, y «Lactaria Gallega», donde te ofrecen degustar antes de comprar. Aquí puedes adquirir desde una cuña de Tetilla hasta una pieza completa de San Simón da Costa o el fresco de Cebreiro.

Platos estrella: Las tablas de degustación con cuatro o cinco quesos, acompañados de miel de castaño, nueces y pan de broa (desde 8 €). También es clásico comprar una empanada de queso y pedir que te la calienten (unos 3,50 € la ración).

Precios orientativos: Tetilla (pieza de 500 g) entre 8 y 11 €; San Simón da Costa (porción de 300 g) alrededor de 7 €; tarrina de Cebreiro 3 €. Las tablas de quesos variados desde 10 €.

Horarios: Lunes a sábado de 8:00 a 15:00 h. Algunos puestos de la zona gourmet permanecen abiertos hasta las 20:00 h, sobre todo en temporada alta. Domingos cerrado.

2. Queixería A Nosa Terra (Lugo)

Pequeño templo del queso gallego en pleno centro histórico de Lugo, junto a la muralla romana. Esta tienda familiar lleva tres generaciones seleccionando los mejores quesos de la provincia. Aquí el producto estrella es, sin duda, el San Simón da Costa, pero no dejes pasar sus curaciones de Arzúa-Ulloa ni las joyas de cabra de Ourense. El trato es exquisito y te explicarán con pasión las diferencias entre cada pieza. Además, ofrecen embalaje al vacío para viaje.

Platos estrella: La tabla «Lucus» (15 €) incluye cinco quesos, mermelada de pimientos, castañas en almíbar y un vino mencía de la Ribeira Sacra. También tienen tostas de queso fundido con anchoas (5 €).

Precios: San Simón da Costa entero (aprox. 1,2 kg) 24 €; porción de 300 g desde 6,50 €. Tetilla ecológica 10 €/500 g. Envían a toda España con un pedido mínimo de 50 €.

Horarios: De martes a sábado, de 10:00 a 14:00 h y de 17:00 a 20:30 h. Lunes cerrado. Domingos abierto solo en verano de 11:00 a 14:00 h.

3. Finca e Queixería Don Gabino (Arzúa)

En el corazón de la comarca que da nombre a uno de los quesos más famosos se encuentra esta explotación ganadera y quesería artesanal. Visitar Don Gabino es una experiencia completa: puedes ver las vacas, el proceso de elaboración casi como hace un siglo y, por supuesto,

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