**Queso Tetilla vs. San Simón: diferencias, dónde comprarlos y cómo degustarlos**

Dos joyas lácteas de Galicia: el Queso Tetilla y el Queso San Simón

Galicia es un paraíso para los amantes del queso. Entre sus variedades más emblemáticas, dos destacan por su personalidad, historia y sabor: el Queso Tetilla y el Queso San Simón. Aunque ambos son quesos gallegos de leche de vaca, presentan diferencias fundamentales que los convierten en experiencias gastronómicas únicas. En este artículo no solo desgranaremos sus características, sino que os guiaremos para saber dónde comprarlos en Galicia, cómo degustarlos como auténticos expertos y qué platos estrella podéis crear con ellos.

Diferencias esenciales entre el Queso Tetilla y el Queso San Simón

Empecemos por lo básico. El Queso Tetilla, con su inconfundible forma de pecho (de ahí su nombre), es un queso de pasta prensada, madurado entre 15 y 30 días. Su textura es suave, cremosa y ligeramente elástica, con un sabor láctico, fresco y ligeramente salado. Es ideal para comerlo solo, en bocadillos o como parte de tablas de quesos.

Por otro lado, el Queso San Simón (producido en la comarca de Terra Chá, Lugo) es un queso ahumado. Se elabora con leche de vaca, tiene forma de pera o huso, y su característica principal es el ahumado natural con madera de abedul, aliso o roble. Su corteza es marrón, su interior es firme y mantecoso, con un sabor profundo, ahumado y ligeramente picante. Es perfecto para acompañar carnes, patés o incluso para fundir.

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Dónde comprar estos quesos en Galicia: tiendas y mercados recomendados

Para adquirir un Queso Tetilla o un Queso San Simón de calidad, lo mejor es acudir a productores locales o mercados de confianza. Aquí os dejamos una lista de sitios recomendados con descripciones detalladas.

1. Mercado de la Plaza de Abastos de Santiago de Compostela

Descripción: Este mercado es un templo gastronómico. En sus puestos encontraréis quesos artesanales de toda Galicia, incluyendo tetilla y San Simón de productores de Arzúa, Melide o la Terra Chá. Preguntad por los quesos con D.O. (Denominación de Origen).
Platos estrella: Aunque no es un restaurante, aquí podéis comprar para llevar. Si queréis comer, en los bares del mercado (como el Bar Castelao) hacen tablas de quesos con empanada o pulpo.
Precios orientativos: El Queso Tetilla ronda los 12-18 €/kg, mientras que el Queso San Simón suele costar 14-20 €/kg, dependiendo de la maduración.
Horarios: De lunes a sábado de 8:00 a 14:30 (los bares hasta las 17:00).
Consejo: Pedid que os corten una cuña para probar antes de comprar.

2. Quesería Artesana «O Fiuncho» (Lalín, Pontevedra)

Descripción: Es una quesería familiar que produce tetilla con leche de sus propias vacas. Ofrecen degustaciones y venden directamente en la tienda. También tienen San Simón, aunque este es de otra zona.
Platos estrella: Su tetilla curada (más madura) es ideal para rallar sobre pasta o risotto.
Precios orientativos: 14 €/kg para la tetilla fresca, 18 €/kg para la madurada.
Horarios: Abren viernes y sábados de 10:00 a 18:00. Mejor llamar antes.
Consejo: Probad su queso con miel de eucalipto, una combinación sorprendente.

3. Queixería «Casa do Leite» (Ourense)

Descripción: Tienda especializada en quesos gallegos y del mundo. Aquí encontraréis Queso San Simón artesanal de la D.O. Terra Chá, con su característico aroma ahumado. También tienen tetilla de Arzúa-Ulloa.
Platos estrella: Recomiendan el San Simón fundido con un Chorizo albaricoque gallego.
Precios orientativos: 16-22 €/kg para San Simón; 10-14 €/kg para tetilla industrial (aunque recomendamos artesanal).
Horarios: Lunes a sábado de 9:30 a 20:30, domingos de 10:00 a 14:00.
Consejo: Pedid una cata para comparar ambos quesos.

4. La Despensa de Galicia (Santiago de Compostela, rúa do Franco)

Descripción: Tienda gourmet con productos gallegos de proximidad. Ofrecen tetilla y San Simón envasados al vacío, perfectos para viajar.
Platos estrella: Venden tablas preparadas con membrillo, nueces y pan de maíz. Ideal para un picnic.
Precios orientativos: Paquete de 250 g de tetilla a 6 €, y de San Simón a 7 €.
Horarios: Diario de 10:00 a 21:00.
Consejo: Pedid que os envuelvan en papel de estraza, conserva mejor el aroma.

Platos estrella con Queso Tetilla y Queso San Simón

Con Queso Tetilla:

• Tostada con queso tetilla y pimiento de Galtier (pemento doce): Untad una tosta de pan de maíz con el queso, añadid pimiento asado y una espolvoreada de pimentón. Es el desayuno gallego.
• Ensalada de Tetilla con chirlas (berberechos): Mezclad dados de queso con escabeche de berberechos, cebolla y perejil.
• Empanada de tetilla: Relleno de queso y cebolla caramelizada.

Con Queso San Simón:

• San Simón fundido con chorizo gallego: Cortad el queso en dados y fundidlo en sartén con un chorizo de cebolla. Acompañad con pan de hogaza.
• Tabla de ahumados: Combinad San Simón con salmón ahumado y aceitunas verdes.
• Arroz cremoso con San Simón: En lugar de parmesano, usad San Simón para dar un toque ahumado al arroz.

Precios orientativos en Galicia

Para que os hagáis una idea, en tiendas especializadas o mercados preguntad siempre por el precio por kilo. Un Queso Tetilla artesanal (tamaño medio, unos 500 g) puede costar entre 8 y 12 €. Un Queso San Simón (también unos 500 g) suele estar entre 10 y 15 €, debido al proceso de ahumado. En supermercados, los precios bajan un 20% pero la calidad no es la misma.

Horarios de tiendas y mercados

La mayoría de las queserías en Galicia abren de 9:00 a 13:30 y de 16:00 a 20:00, excepto los lunes que muchas cierran. Los mercados abastos (como el de Santiago) abren temprano (sobre las 7:30) y cierran a las 14:00-15:00. Los domingos, solo algunos supermercados gourmet abren.

Consejos finales para la degustación

• Temperatura: Sacad el queso de la nevera 20 minutos antes. El tetilla debe estar fresco (nunca frío), el San Simón puede consumirse tanto frío como a temperatura ambiente para notar más el ahumado.
• Maridaje: El tetilla combina bien con vinos blancos (un Albariño) o un Ribeiro. El San Simón pide un vino tinto joven (Mencía) o un licor de hierbas.
• Conservación: Guardadlos en papel de aluminio o film. El tetilla se seca rápido; el San Simón conserva su aroma ahumado semanas.
• Dónde comprar online: Si no podéis viajar, buscad queserías online como «Quesería Galicia» o «Productos de la Terra». Pero el mejor consejo es ir al mercado, probar y hablar con los productores.

En resumen, tanto el Queso Tetilla como el Queso San Simón son imprescindibles en vuestra cesta galega. El primero por su cremosidad y versatilidad, el segundo por su carácter ahumado y personalidad. No dejéis de probarlos en una degustación con pan de maíz y un buen vino de la tierra. Bo proveito!

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