Queso San Simón da Costa: historia y recetas para disfrutarlo

Introducción al Queso San Simón da Costa

El queso San Simón da Costa es uno de los productos lácteos más emblemáticos de Galicia. Originario de Vilalba, en la comarca lucense de A Terra Chá, este exquisito queso ahumado de leche de vaca conjuga la tradición, la maestría quesera y los sabores más característicos del norte de España. Su forma de peonza y su inconfundible aroma a madera de abedul lo han convertido en un referente tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, protegido por la Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1999.

En este artículo encontrarás su historia, una selección de sitios recomendados donde degustarlo, ideas de recetas y consejos para disfrutar al máximo de un queso que es sinónimo de gastronomía gallega de calidad.

Un recorrido por la historia del queso San Simón

La existencia del queso San Simón se remonta a época romana, como demuestran hallazgos históricos en la zona de Vilalba. Sin embargo, fue durante la Edad Media cuando empezó a aparecer en registros y documentos, siendo un producto muy valorado en fiestas y celebraciones. Con el paso de los siglos ha ido evolucionando su proceso de elaboración, pero siempre basándose en el uso de leche de vaca pasteurizada y en el característico ahumado con madera autóctona.

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El trabajo de las queserías locales y la dedicación de varias generaciones han conseguido posicionar este queso como uno de los guardianes de la identidad culinaria gallega.

¿Dónde comprar y degustar el queso San Simón da Costa?

Tanto para comprarlo como para disfrutarlo en su máximo esplendor, te proponemos una lista de sitios recomendados en Galicia donde saborear el auténtico queso San Simón da Costa.

• Queixería Prestes (Vilalba, Lugo)
  Prestes es uno de los grandes fabricantes de San Simón da Costa. Ofrecen venta directa en su tienda y visitas guiadas a la quesería, donde podrás conocer el proceso tradicional y catar el producto.
  Precio orientativo: 18-22 €/kg.
  Horario: Lunes a viernes de 9:00 a 19:00, sábados de 10:00 a 14:00.
  Consejo: Reserva la vista con antelación para grupos.
• Mercado de Abastos de Lugo
  Los puestos de quesos cuentan con San Simón de diferentes productores. Ideal para comparar matices y elegir tu preferido entre docenas de opciones.
  Precio orientativo: 16-25 €/kg.
  Horario: Lunes a sábado de 8:00 a 14:00.
  Consejo: Pide que te corten una cuña para llevar si vas de viaje.
• O Grelo (Monforte de Lemos, Lugo)
  Este restaurante es famoso por reinventar la cocina tradicional gallega. Uno de sus platos estrella es el San Simón fundido sobre vegetales confitados.
  Precio San Simón en carta: 11€ la ración.
  Horario: Martes a domingo, comidas y cenas.
  Consejo: Reserva mesa y consulta el menú degustación.
• Casa Reixes (Vilalba, Lugo)
  En esta tapería podrás probar el queso San Simón en tostas y tapas, además de poder comprar piezas enteras de la comarca.
  Precio tapa: desde 4€.
  Horario: Jueves a domingo de 12:30 a 23:00.
  Consejo: Prueba también su tortilla con San Simón y grelos.
• Pulpería O Xugo (Santiago de Compostela)
  Incluyen tablas de quesos gallegos donde destaca el San Simón por su sabor ahumado y textura elástica, ideal para acompañar un buen vino albariño.
  Precio tabla: 15€.
  Horario: Todos los días, almuerzos y cenas.
  Consejo: Solicita maridaje con Mencía o Ribeiro.

Platos estrella con San Simón: Recetas imprescindibles

El queso San Simón da Costa destaca tanto en cocina en frío, como acompañante, como en elaboraciones gastronómicas más sofisticadas. Su aroma ahumado y su sabor mantecoso hacen de él un aliado perfecto para dar un toque original a todo tipo de recetas gallegas y universales. Aquí van algunas ideas:

• Croquetas de San Simón
  Fundente por dentro y con todo el potencia del queso. Se mezcla bechamel espesa con trocitos de queso San Simón y se rebozan para disfrutar crujientes. Precio en restaurantes: desde 7€ la media ración.
• Pulpo a la gallega gratinado con San Simón
  El tradicional pulpo á feira evoluciona gratinándose con láminas de San Simón y un toque al horno, logrando un sabor ahumado extra.
• Hamburguesa gallega con San Simón da Costa
  Modernidad y tradición se unen al incorporar una loncha fundida de San Simón sobre carne de vacuno gallega, cebolla caramelizada y pan artesano. Precio aproximado: desde 11€.
• Risotto de setas y San Simón
  El San Simón aporta cremosidad y umami a este arroz meloso, muy habitual en cartas de otoño gallego.
• Tarta de queso San Simón da Costa
  Perfecta para cerrar una comida, la tarta mezcla el sabor ahumado del queso con huevos, nata y una base de galletas tostadas.

Consejos para disfrutar el queso San Simón da Costa

• Degústalo a temperatura ambiente: saca el queso del frigorífico al menos 30 minutos antes para apreciar todos sus matices aromáticos.
• Cómpralo en cuña y consúmelo pronto: su punto óptimo de sabor y textura suele estar en los 20 a 40 días de maduración.
• Marida con vinos gallegos: blancos jóvenes (Albariño, Godello) o tintos suaves (Mencía) realzan su sabor ahumado.
• Prueba distintas presentaciones: fundido, rallado, en tacos o incluso en ensaladas templadas para sorprender a tus comensales.
• Visita la Feira do Queixo San Simón: cada primavera en Vilalba, una ocasión única para conocer a los productores y llevarte los mejores quesos a casa.

Conclusión

El queso San Simón da Costa no es solo un manjar gallego, es historia, paisaje y una cultura gastronómica que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos sin perder su esencia. Ya sea en recetas tradicionales o en creaciones modernas, su versatilidad, sabor y aroma hacen de él un imprescindible en cualquier mesa que se precie. Déjate llevar por los mejores sabores de Galicia, prepáralo en casa o disfrútalo en algunos de los lugares recomendados y comprende por qué el San Simón da Costa es uno de nuestros grandes tesoros queseros.

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