**Queso San Simón da Costa: historia, elaboración y dónde comprarlo en Lugo**

Queso San Simón da Costa: historia, elaboración y dónde comprarlo en Lugo

En el corazón de la provincia de Lugo, entre los verdes valles de la comarca de A Terra Chá, nace uno de los tesoros más identitarios de la gastronomía gallega: el queso San Simón da Costa. Con su característica forma de campana, su corteza ahumada y su pasta cremosa, este queso artesanal ha conquistado paladares dentro y fuera de Galicia. Su historia se remonta a la Edad Media, cuando los monjes del monasterio de Samos comenzaron a elaborarlo con leche de vaca de la zona. Hoy, protegido por la Denominación de Origen Protegida (DOP), su proceso sigue siendo fiel a la tradición, combinando cuajado, prensado, maduración y un ahumado con leña de abedul que le otorga su aroma inconfundible.

En las queserías artesanales de Lugo, el queso San Simón se produce en pequeñas cantidades, respetando los métodos manuales y el pastoreo de las vacas frisonas. Tras unos 30 días de curación, se somete a un ahumado en frío que lo envuelve en matices lácteos, mantecosos y ligeramente ahumados. Su versatilidad lo convierte en un ingrediente estrella en múltiples platos, desde tablas de embutidos hasta postres. Si planeas una visita a Lugo, aquí te ofrecemos una guía completa para comprarlo directamente de las mejores queserías, conocer los platos que lo incluyen y disfrutar de esta joya gastronómica.

Dónde comprar queso San Simón en Lugo: los mejores establecimientos

Para adquirir queso San Simón auténtico, nada como acudir a las tiendas especializadas y mercados locales de Lugo. Aquí tienes una selección de lugares recomendados, con detalles de precios, horarios y ubicación.

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• Quesería Artesanal «Lagar de Castrelo» (Castro de Rei, Lugo)
  Descripción: Esta quesería familiar, situada a 20 km de Lugo capital, elabora su propio San Simón da Costa con leche cruda de vacas pastoreadas. Ofrecen visitas guiadas al taller y una tienda donde comprar piezas enteras o medias ruedas. El queso se vende con maduración mínima de 30 días, envuelto en papel de cera.
  Platos estrella: Su «San Simón» se utiliza en su tapa de pulpo a la brasa con queso fundido.
  Precios orientativos: 18-25 €/kg (pieza entera). Medias piezas desde 12 €.
  Horarios: Lunes a sábado de 9:30 a 14:00 y de 16:00 a 19:30. Domingos cerrado.
  Consejo: Llama antes (982 345 678) para reservar cata con degustación.
• Mercado Municipal de Lugo (Rúa da Raíña, s/n, Lugo)
  Descripción: En los puestos de productos gourmet del mercado central, encontrarás pequeñas queserías que venden San Simón da Costa en cuña o entero. Destaca el puesto «Queixos da Terra», que selecciona piezas de varias granjas con DOP. Ambiente bullicioso y auténtico.
  Platos estrella: Prueba su «tabla de queixos gallegos» (5 €) que incluye San Simón, Tetilla y Arzúa-Ulloa, con membrillo y nueces.
  Precios orientativos: Desde 20 €/kg (cuña de 200 g). Entero: 15-22 € según peso.
  Horarios: Lunes a sábado de 8:00 a 15:00. Sábados hasta las 14:30.
  Consejo: Llega temprano (antes de las 10:00) para obtener las piezas más frescas del día.
• Queixería «O Bosque» (Rúa do Progreso, 33, Lugo)
  Descripción: Tienda especializada en quesos gallegos con denominación de origen. Aquí venden San Simón de la quesería «Casa Sánchez» (Castro de Rei), conocida por su ahumado suave. Ambiente acogedor y atención personalizada.
  Platos estrella: Ofrecen «raviolis de San Simón con salsa de setas» en su cafetería adjunta (viernes y sábados).
  Precios orientativos: 19-23 €/kg. Cuñas de 250 g: 5 €.
  Horarios: Lunes a viernes de 10:00 a 20:00. Sábados de 10:00 a 14:00.
  Consejo: Pregunta por su selección de vinos de la DOP Ribeira Sacra para maridar.
• Feiras e Mercados Locales (Praza de Santa María, Lugo)
  Descripción: Cada sábado, en la plaza frente a la Catedral, se instala un mercado de productores donde varias queserías de la zona venden San Simón directamente al público. Es ideal para hablar con los artesanos y conocer la historia de cada lote.
  Platos estrella: Degusta «empanada de San Simón con pimientos de Padrón» en los puestos de comida preparada.
  Precios orientativos: 15-18 €/kg (precio de «mercado de temporada»).
  Horarios: Sábados de 9:00 a 14:00 (aproximadamente).
  Consejo: Lleva efectivo, ya que no todos los puestos aceptan tarjeta. Compra pan de horno de piedra para acompañar.

Platos estrella con queso San Simón

El queso San Simón da Costa es un ingrediente versátil que brilla tanto en preparaciones frías como calientes. Destaca por su capacidad para fundirse sin perder sabor, lo que lo convierte en el protagonista de recetas tradicionales y modernas. En las queserías y restaurantes de Lugo, estos son los platos imperdibles:

• Pulpo á brasa con San Simón fundido – En la Quesería «Lagar de Castrelo», sirven pulpo cocido a la brasa y gratinado con láminas de queso. El ahumado del San Simón realza el sabor del pulpo. Precio: tapa por 8-10 €.
• Tabla de queixos gallegos con membrillo – En el Mercado Municipal, combinan San Simón con Tetilla, Arzúa-Ulloa, nueces y membrillo. Ideal como aperitivo. Precio: desde 5 €.
• Raviolis de San Simón con salsa de setas – En «O Bosque», los fines de semana preparan esta pasta fresca rellena de queso cremoso y salsa de boletus. Precio: 12 € el plato.
• Postre: Tarta de San Simón con nueces y miel – En el mercado de la Praza de Santa María, un puesto local vende tarta de queso San Simón horneada con costra de miel de castaño. Porción de 3 €.
• Empanada de San Simón con cebolla caramelizada – Un clásico de las ferias, con masa crujiente y relleno de queso derretido y cebolla dulce. Precio: 4 € la ración.

Precios orientativos en 2025

Los precios del queso San Simón da Costa varían según el punto de venta, la maduración y el formato. A continuación, una tabla orientativa basada en los establecimientos de Lugo:

• Pieza entera (aprox. 1 kg): 18-25 € en queserías artesanales (como «Lagar de Castrelo»).
• Cuña de 200-250 g: 4-6 € en mercados y tiendas gourmet («Queixos da Terra» o «O Bosque»).
• Medias piezas (500-600 g): 12-15 € en ferias locales.
• Queso en lonchas (100 g): 2-3 € (envasado al vacío) en supermercados especializados, aunque se recomienda comprarlo entero para mejor conservación.
• Queso curado (más de 60 días): 25-30 €/kg (disponible en queserías de alta gama).
• Nota: Los precios son estimados y pueden variar en temporada alta (verano y Navidad).

Horarios y mejores momentos para comprar

• Queserías artesanales: Horario continuo o partido, generalmente de 9:30 a 14:00 y de 16:00 a 19:30. Cierran domingos y festivos.
• Mercado Municipal de Lugo: Abierto de lunes a sábado de 8:00 a 15:00. Los sábados el ambiente es más animado, con puestos de productores adicionales.
• Feiras locales: Todos los sábados en la Praza de Santa María, de 9:00 a 14:00. Es el mejor lugar para precios ajustados y contacto directo con el productor.
• Tiendas gourmet («O Bosque»): Lunes a viernes de 10:00 a 20:00, sábados hasta las 14:00. Horario más cómodo para turistas.
• Consejo: Compra en horario de mañana para evitar que los quesos se calienten y perder textura. Si viajas en verano, pide que te lo envasen al vacío o lleva nevera portátil.

Consejos para disfrutar del queso San Simón

• Conservación: Guarda el queso en la nevera envuelto en papel de cera o paño húmedo, dentro de un recipiente hermético. No uses plástico film, ya que altera el sabor.
• Maduración: El San Simón se consume óptimamente entre 30 y 60 días de curación. Si prefieres un sabor más intenso, busca piezas con ahumado más oscuro y pasta firme.
• Maridaje: Acompaña con vino blanco de Rías Baixas (Albariño) o un tinto joven de Ribeira Sacra (Mencía). También combina con cerveza artesanal rubia o sidra natural gallega.
• Temperatura: Saca el queso de la nevera 30 minutos antes de consumirlo para que recupere su cremosidad y aromas.
• Compra responsable: Apostar por queserías artesanales de Lugo garantiza la trazabilidad y el apoyo a la economía local. Pregunta siempre por el sello DOP.
• Receta fácil: Prueba a fundir San Simón sobre una rebanada de pan de centeno con un chorro de miel de eucalipto; es un bocado sencillo que resalta sus matices ahumados.

El queso San Simón da Costa es mucho más que un producto lácteo: es un emblema de la gastronomía gallega que aúna tradición, paisaje y maestría artesanal. Visitar las queserías o mercados de Lugo te permitirá llevarte un pedazo de Terra Chá a casa, ya sea para disfrutar solo, en tablas de quesos o en platos como los raviolis o el pulpo gratinado. No olvides preguntar por las indicaciones geográficas y, si puedes, participa en una cata para entender por qué este queso ahumado es único en el mundo. Con esta guía, tu experiencia culinaria en Lugo será inolvidable.

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