**Queso de San Simón da Costa vs. queso Tetilla: diferencias y similitudes

Galicia é unha terra de contrastes verdes, de choiva que dita o ritmo da natureza e, sobre todo, un paraíso indiscutible para os amantes da gastronomía. Dentro do inmenso patrimonio culinario galego, os lácteos ocupan un lugar de honra. Se falamos de quesos gallegos, é imposible non decatarse de que dúas xoias bríllan coa súa propia luz: o San Simón da Costa e o queso Tetilla. Ambos os dous contan coa protección da Denominación de Orixe, ambos os dous son froito do leite de vacas que pacen nos nosos prados, pero as súas personalidades son tan distintas como a xeografía da nosa terra. Neste artigo para engalicia.info, achegámosvos a esta comparativa definitiva para que saibades escoller o perfecto para cada momento.

Comparativa: O que unen o leite e a tradición e o que os separa

Antes de mergullarnos nas súas diferenzas, cómpre destacar o que os emparenta. Ambos son elaborados a partir de leite de vaca das razas autóctonas ou adaptadas (como a Frisoa, a Rubia Galega ou a Pardo Alpina), o que lles confere unha graxa e unha calidade excepcionais. Son quesos suaves, fáciles de digerir e que reflicten o terroir galego. Con todo, a partir de aí, as súas vidas toman caminos moi distintos.

O queso Tetilla: Dozura en forma de pirámide

Se tivese que definir o queso Tetilla cunha soa palabra, sería «suvío». O seu nome non deixa lugar a dúbidas, a súa forma cónica, coa punta arredondada, semella unha mama ou tetiña. Este queixo orixinario da comarca de A Coruña (e hoxe estendido por toda Galicia) é o rei das táboas atractivas. A súa pasta é de cor marfil ou amarela pálida, cunha textura branda, cremosa ecaseira que se funde no padal. O seu sabor é suave, lácteo, cun toque de acidez moi equilibrado e lixeiramente afroitado. É un queixo de maduración curta (entre 10 e 30 días), o que fai que manteña toda a frescura orixinal do leite.

Planifica tu escapada a Galicia

Ahorra un 25% o más en tu alojamiento con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

O San Simón da Costa: O fume da Terra Chá

Polo contrario, o San Simón da Costa é o queixo das brasas e do inverno. Elaborado na comarca luguésa de Terra Chá, este queixo ten unha forma de «fuseta» ou peza bicuda e chata, reminiscente dunha roca de fiar. O que fai absolutamente único ao San Simón da Costa é o seu proceso de afumado. Despois de ser elaborado, o queixo pásase por un proceso curto de curación e logo afúmase con madeira de bidueiro, que é unha árbore abundante na zona. Isto outórgalle unha codia externa dura, de cor amarela cun ton avermellado, e unha pasta interna de textura densa, granulada e pechada. O seu sabor é intenso, cun forte aroma a fume que se equilibra cun fondo moi mantequillado e lixeiramente picante ao final.

Platos estrella: Como gozar de cada un

Aínda que o mellor xeito de tomar un bo queixo é en crú, acompañado cun bo pan e unhas uvas, as cociñas galegas soubéronlles dar usos maxistrais a estas dúas variedades.

• O emprego do Tetilla: Grazas á súa facilidade para fundirse, o queso Tetilla é o protagonista absoluto das empanadas modernas (como a empanada de carne con queso) e é o ingrediente secreto para uns pementos de Padrón recheos de éxito asegurado. Ademais, as cremas de verduras (como os chícharros ou as patacas) ganan moito cando se lles engade un anaco deste queiso.
• A maxia do San Simón da Costa: O seu sabor máis forte fai que sexa o compañeiro perfecto para carnes á prancha ou asadas. Un filete de tenreira galega cunhas lascas de San Simón da Costa derretidas por enriba é unha auténtica experiencia culinaria. Tamén é excelente para darlle un toque gourmet ás croquetas de xamón, proporcionando unha profundidade de sabor inigualable.

Sitios recomendados para probalos e mercalos

Para gozar da auténtica esencia destes quesos gallegos, non hai nada como viaxar á súa orixe ou visitar as mellores catedrais gastronómicas de Galicia. Aquí vos deixamos unha selección de lugares de peregrinación caseira:

• Queixaría Arado (Vilalba, Lugo): Se queredes ver na primeira persoa como se elabora o auténtico San Simón da Costa, esta é unha parada obrigatoria. Trátase dunha explotación familiar onde se pode ver o gando, o proceso de muxeitadura e as bodegas de afumado. Oloxores a madeira húmida e a leite cálido.
• Mercado de Abastos de Santiago (Santiago de Compostela, A Coruña): O mercado de alimentos frescos máis importante de Galicia. Nas súas prazas interiores, atópase o posto de Queixos Frisco, onde se pode mercar un queso Tetilla curado ao punto perfecto e tamén un bo San Simón. Recoméndase o xoves ou o venres pola mañá, cando o ambiente está no seu apoxeo.
• Casa Manolo (Noalla, Sanxenxo): Para os que buscan comer o queixo nunha táboa, este restaurante de cociña tradicional galega é referencia. Serven unha táboa de queixos galegos artesáns onde o contraste entre a suavidade da Tetilla e a forza do San Simón brilla nunha mesma captura.
• A Queixoteca (Betanzos, A Coruña): No corazón das terras do queiso, este pequeno establecemento é o lugar ideal para mercar pezas de queso Tetilla que se desfacen só con matalas. Unha atención moi personalizada e coñecemento exhaustivo do produto.

Precios orientativos e horarios habituais

Grazar dun bo queixo artesán non ten por que ser un luxo inaccesible, pero tampouco é un produto de baixo custo. Os quesos galegos con Denominación de Orixe están suxeitos a uns estritos controis de calidade que se reflicten no prezo.

• Prezos do queso Tetilla: Unha peza enteira (que adoita pesar entre 1 e 1,5 quilos) pode oscilar entre os 16 e 22 euros o quilo. Se o mercamos ao corte en tendas especializadas, o prezo adoita manterse nesa franxa.
• Prezos do San Simón da Costa: Dado que o seu proceso de elaboración é máis complexo (inclúe o afumado e unha maduración de entre 45 e 60 días mínimos), adoita ser lixeiramente máis caro. Unha peza enteira adoita custar entre os 20 e 26 euros o quilo.

No referente aos horarios, é preciso ter en conta que a maioría das queixarías tradicionais operan en horario continuado de mañá, adoitando abrir de luns a venres das 9:00 ás 14:00 horas e pechando os fins de semana (xa que son días dedicados á venda en feiras e mercados). Pola súa banda, os mercados de abastos (como o de Santiago ou o de Lugo) abren de luns a sábado, xeralmente das 8:00 ás 14:30 horas, sendo sábado o día de maior movemento. As tendas gourmet en cidades como Vigo ou A Coruña adoitan abrir tamén as tardes (de 17:00 a 20:30).

Consellos finais para o consumidor

Para rematar esta comparativa, dende engalicia.info queremos darvos uns consellos básicos para que a vosa experiencia sexa redonda:

• Calidade antes que prezo: Buscade sempre o selo da Denominación de Orixe e a indicación de que está elaborado con «leite crú». Isto garante que o queixo se fixo de xeito tradicional e que terá un sabor moito máis complexo e auténtico.
• Temperatura de servizo: Nunca serviredes un bo queiso saíndo directamento da neveira! O frío anestesia os sabores. Sacádeo unha hora antes do seu consumo para que a manteiga volva estar a temperatura ambiente e libere todos os seus aromas.
• Maridaxes: O queso Tetilla vaillle pedindo bebidas suaves e frescas; un Albariño novo ou unha cervexa artesá de trigo son os seus compañeiros ideais. No caso do San Simón da Costa, o seu toque afumado pide bebidas con máis corpo: unha cunca de viño tinto Mencía barrica ou mesmo unha cervexa negra stout, farán que os sabores a bidueiro e leite estalen no padal.

En definitiva, elexir entre un ou outro dependerá do voso estado de ánimo e da ocasión. Se buscas suavidade, untuosidade e o sabor puro dos nosos prados, o Tetilla é o voso aliado. Se o que queredes é profundidade, aromas ao lume e un carácter máis marcado, o San Simón será a vosta elección acertada. Sexa cal sexa a vosta decisión, lembrede que ao probardes estes dous tesouros, estaredes probando o auténtico sabor de Galicia.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas