Queso de San Simón da Costa: historia y maridaje del queso ahumado

Queso de San Simón da Costa: historia y maridaje del queso ahumado

En el corazón geográfico de Galicia, donde la bruma del Atlántico acaricia los valles interiores, nace una de las joyas más reverenciadas de nuestra despensa: el queso San Simón da Costa. Este magnífico manjar, protegido por una Denominación de Origen desde 1993, es mucho más que un simple lácteo; es un testimonio vivo de la tradición ganadera de la comarca de Terra Chá, en la provincia de Lugo. Con su inconfundible forma de peonza, su corteza amarillenta y su sabor que evoca a la tierra y al fuego, se ha consolidado como un referente incuestionable de los lácteos gallegos de máxima calidad.

El origen y la historia: de la necesidad al reconocimiento internacional

La historia de este queso está íntimamente ligada a la comarca de Terra Chá, una zona de prados verdes y suaves colinas perfecta para el pastoreo. Históricamente, los ganaderos de la zona elaboraban este queso con la leche sobrante de sus vacas frisonas, rubia gallega y pardo-alpina, tras la época de los partos. Su forma característica, similar a un peón o a un balón de rugby, no es casualidad: fue diseñada así para facilitar su transporte atado con cuerdas, colgado de las vigas de madera en las cocinas tradicionales gallegas (las lareiras), donde se curaba y se ahumaba de forma natural con el humo de la leña.

En sus inicios, el queso ahumado era un método de conservación para asegurar el alimento durante los duros meses de invierno. Hoy en día, esa técnica ancestral se ha perfeccionado en las modernas queserías, pero el espíritu sigue siendo el mismo. El proceso de ahumado se realiza utilizando exclusivamente madera de abedul (bidueiro en gallego), un árbol abundante en la región que aporta unos matices aromáticos dulzones, intensos y sumamente elegantes, sin llegar a ser picantes ni agresivos al paladar.

Planifica tu escapada a Galicia

Buscar en Expedia con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

Maridaje: con qué acompañar esta joya de los lácteos gallegos

El queso San Simón posee una textura semifirme, mantecosa y granulada, con un color blanco-marfil que funde en la boca dejando un regusto prolongado a nuez, a mantequilla y, por supuesto, a ahumado de bosque. Para acompañarlo como se merece, debemos buscar vinos y complementos que equilibren su potencia aromática sin enmascararla.

• Vinos blancos: La elección perfecta es un Albariño joven, cuya acidez y notas cítricas y frutales cortan la grasa del queso de manera magistral. Un Godello con algo de crianza sobre lías también es un maridaje espectacular, aportando volumen y elegancia.
• Vinos tintos: Si somos amantes del tinto, debemos optar por vinos jóvenes afrutados o con muy poca madera. Un Mencía joven de las Ribeiras Sacra o del Bierzo es ideal. Un tinto con demasiado cuerpo o barrica nueva anularía los sutiles matices del ahumado.
• Acompañamientos dulces: La combinación de dulce y ahumado es un acierto seguro. Una cucharada de membrillo casero, compota de manzana reineta o un toque de miel de brezo potenciará la dimensión gustativa del queso, creando una experiencia de paladar redonda.
• Cervezas artesanas: Para los cerveceros, una Ale belga o una cerveza artesana gallega de estilo Stout suave o Amber Lager hará las deliciosas frente a la intensidad del lácteo.

Platos estrella: la versatilidad en la cocina

Aunque degustarlo en una buena tabla de quesos a temperatura ambiente es un pecado que todos deberíamos cometer, en la cocina moderna el queso San Simón da Costa brilla con luz propia. Su capacidad para fundir sin perder su identidad lo convierte en un ingrediente de lujo.

• Croquetas líquidas de San Simón: Un clásico de la alta cocina gallega de vanguardia. La bechamel toma el sabor ahumado del queso y, al rebozarse y freírse, ofrece un contraste de texturas crujientes por fuera y sedosas por dentro.
• Fundidos y salsas para carnes: Rallado sobre unos pimientos de Padrón asados, o fundido a modo de salsa para acompañar un solomillo de ternera gallega, eleva el plato a la categoría de alta gastronomía.
• Empanada de carne con toque ahumado: Incorporar unos taquitos de este queso en el relleno de una empanada tradicional de carne o zamburiñas aporta una profundidad de sabor que sorprende a cualquier paladar exigente.
• Risottos y pastas: Sustituyendo el queso parmesano por San Simón en la última fase de cocción de un risotto de setas silvestres, lograremos un plato reconfortante con un innegable acento gallego.

Dónde disfrutar y comprar: sitios recomendados en Galicia

Para vivir la auténtica experiencia del San Simón, hay que acudir a la fuente. Recorrer Terra Chá y sus municipios productores (Vilalba, Cospeito, A Pastoriza, Muras, entre otros) es un plan perfecto para el turismo gastronómico.

• Queserías de Vilalba y alrededores: Existen varias queserías artesanales en la zona que ofrecen visitas guiadas. Es la mejor oportunidad para ver el proceso de elaboración y compra directa de piezas con la curación exacta que deseemos (suave, de 45 días, o curada, hasta los 6 meses).
• Mercado de Abastos de Lugo: Un templo de la gastronomía local. En sus puestos de lácteos no solo encontraremos el mejor San Simón, sino que podremos pedir consejo a los queseros sobre la pieza del día.
• Tiendas gourmet especializadas en Santiago de Compostela: Establecimientos centenarios de la zona vieja compostelana ofrecen una cuidada selección de piezas con sello de garantía de la Denominación de Origen.
• Restaurantes de cocina tradicional en A Coruña: Cualiente pulpería o marisquería con licencia para sofisticar sus tapas nos servirá, seguro, un excelente repertoire donde el San Simón es el protagonista.

Precios orientativos: ¿cuánto cuesta esta delicia?

El precio del queso San Simón varía en función de la curación, si es artesano (elaborado con leche cruda) o industrial (leche pasteurizada), y del punto de venta. Para que tengáis una referencia clara:

• Pieza entera (aprox. 1 – 1,3 kg): El precio habitual de mercado suele oscilar entre los 18 € y los 25 €. Si hablamos de una pieza de leche cruda y curación artesanal extrema, puede alcanzar los 28 € – 30 €.
• Al corte (por kilo): En mercados y tiendas especializadas, comprándolo al corte, el precio suele situarse en torno a los 20 € – 24 € el kilo.
• Tapas y raciones en hostelería: Una ración generosa en un restaurante puede costar entre 10 € y 14 €. Las codiciadas croquetas artesanas suelen rondar los 12 € la media ración (unas 4-5 unidades).

Horarios habituales para el viajero

Si estáis planeando una ruta gastronómica por la provincia de Lugo para adquirir este y otros lácteos gallegos, debéis tener en cuenta los horarios del mundo rural. Las queserías suelen abrir al público en horario de mañana y tarde (aproximadamente de 10:00 a 13:30 y de 16:00 a 19:00), pero es imprescindible llamar con antelación para reservar la visita, ya que se trata de procesos de producción con horarios estrictos.

Los mercados de abastos, como el de Lugo o Santiago, abren sus puertas temprano, sobre las 8:00 de la mañana, y suelen cerrar sus puestos sobre las 14:30 h. Las tiendas gourmet en los centros históricos de las grandes ciudades gallegas suelen tener un horario más continuado, abriendo de 10:30 a 20:30, ideal para comprar vuestros regalos gastronómicos a última hora.

Consejos finales del redactor

Para concluir, os dejo algunas recomendaciones para que vuestra experiencia con el queso ahumado por excelencia de Galicia sea inolvidable. En primer lugar, buscad siempre en la etiqueta el sello de la Denominación de Origen Protegida y el contramarca de la pieza; es vuestra garantía de calidad y trazabilidad.

En

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas