Pimientos de Padrón: la guía definitiva del producto con denominación de origen

Introdución á xoia da nosa gastronomía

Como bo galego e apasionado cociñeiro, hoxe quero falarvos dun dos tesouros máis amados da nosa terra. Dise que «uns pican e outros non», e esta pequena frase resúme a maxia dun dos produtos gallegos máis internacionais: os auténticos pimientos de Padrón. Na nosa ruta por engalicia.info, non podíamos deixar pasar a oportunidade de crear a guía definitiva deste pequeno gran produto que conta coa protección da Indicación Xeográfica Protexida (IGP) Herbón-Padrón.

Oriundos do concello coruñés de Padrón, e máis concretamente da parroquia de Herbón, estes pimientos chegaron a Galicia no século XVI da man dos monxes franciscanos que os trouxeron desde o novo continente. O microclima das rías galegas, cunha alta humidade e choivas abundantes, fíxoos seus. O resultado é un pimento pequeno, de cor verde brillante e forma cónica, cun sabor inconfundible que nos convida a repetir unha e outra vez.

A esencia na cociña: a receta orixinal

Non hai mellor forma de probar os pimentos da nosa terra que facéndoo da forma máis tradicional. A receta pimientos fritos é un acto casi ritual en Galicia. É sinxela, rápida e requires poucos ingredientes, pero ten os seus trucos para que queden perfectos.

¿Buscas alojamiento en Galicia?

Compara precios en hoteles, casas rurales y apartamentos

Ver en Expedia →

• Ingredientes: Pimientos de Padrón (tamén podedes usar os de Herbón), aceite de oliva virxe extra (un bo aceite galego da variedade arbequina ou coupage dalles un toque espectacular) e sal groso mariño.
• Paso a paso: O segredo dunha boa receta pimientos fritos reside en lavar e secar moi ben os pimentos antes de cocalos na tixola. A auga é a nosa inimiga neste caso.
• A fritura: Debedes quentar abundante aceite nunha tixola. Cando estea ben quente (sen chegar a fumear), botade os pimentos e deixádeos uns 3 ou 4 minutos. Removédeos constantemente cunha culler de madeira para que se fagan por todos os lados.
• O toque final: Retirádeos do lume, escúrreos ben e servídeos inmediatamente nun prato de barro. Esixede sal groso por enriba xusto antes de comelos.

O contraste entre a pel lixeiramente engurrada polo calor, o fondo amargo e a potente cor da fritura convérteos nunha das tapas máis desexadas. Non esquezades que a súa peculiaridade é que algúns pican máis que outros, o que fai que comelos se converta nun xogo apasionante na mesa.

Platos estrela: máis aló da tapa tradicional

Aínda que fritos son o rei indiscutible, a alta cociña galega soubo darlles unha volta de rosca a este produto. Hoxe en día, os mellores cociñeiros de Galicia os empregan como base ou acompañamento de pratos de autor. Algúns dos platos estrela que podedes atopar nas nosas terras son:

• Pimientos de Padrón recheos de centollo: Unha delicia onde o mar e a montaña se dan a man. Extraese o miolo do centolo, mézclase cunha bechamel suave e rexéitase no pimento paralogo gratinar.
• Empanada de pimentos e zamburiñas: Unha volta de roscá á clásica empanada galega, integrando o toque afumado do pimento co doce do marisco das nosas rías.
• Crema de pimientos de Padrón: Uns pimentos fritos previamente, batidos cun bo caldo de polo e nata. Sírvese quente ou fría, decorada cuns pixos de salmón.
• Tortilla de pimentos: Sinxela, pero cun sabor moito máis profundo cá tradicional tortilla galega, grazas ó fondo lixeiramente amargo e picante destes froitos.

Ruta polos mellores sitios para probalos en Galicia

Para gozar deles na súa máxima expresión, nada mellor que acercarse á súa orixe. O concello de Padrón e as súas contornas están cheos de locusnos e restaurantes que rendern culto a este produto. Aquí vos deixo unha lista de sitios moi recomendables:

• A Casa do Cura (Herbón, Padrón): É probablemente o templo dos pimentos. Situado xusto na entrada do Mosteiro de Herbón, aquí os serven tal e como os trae a horta. Un ambiente rústico, auténtico e cun produto excepcional.
• Pulpería Ezequiel (Padrón): Se queredes xuntar dous clásicos da nosa gastronomía, aquí podedes comer uns dos mellores polbos á feira acompañados dunha ración de pimentos espectacular.
• Restaurante O Forno (Valga): A poucos quilómetros de Padrón, este restaurante destaca por unha cociña tradicional galega moi coidada. Os seus pimentos, procedentes das súas propias leiras, son unha parada obrigatoria.
• Casa Marcoenla (Santiago de Compostela): Na capital galega, este local oferece produtos de temporada de primeira calidade. Os seus pimentos teñen un toque modernista, con reducións e salsas que os potencian.
• Taberna O Rincón dos Bribones (Padrón): Un clásico do casco urbán, un lugar onde a tapa de pimentos é lei. Serven grandes cantidades a un prezo incrible e o trato é de familiares.

Precios orientativos para a túa ruta gastronomita

O prezo dos pimentos pode variar dependendo da época do ano e de se estamos a falar de produto fresco ou xa cociñado. Aquí vos deixo unha idea orientativa do que atoparedes:

• No mercado: Comprar pimentos co selo da IGP Herbón-Padrón nunha feira ou mercado pode oscilar entre os 4 e os 8 euros o quilo, dependendo da tempada.
• Ración en restaurante: Pedir unha ración de pimentos fritos nun restaurante medio adoita oscilar entre os 6 e os 10 euros. É unha ración xenerosa, ideal para compartir.
• Tapa: Se pedides unha tapa ou media ración, o prezo soe arredondarse entre os 4 e os 5 euros.

Débese ter en conta que os pimentos cultivados nas leiras baixo as estritas normativas da Denominación de Orixe teñen un prezo algo superior ó normal, xa que garanten calidade, orixe e unhas condicións de cultivo moi específicas que requiren moito traballo manual.

Horarios e mellores épocas para visitalos

Seades cando sexades a Galicia, case sempre atoparedes pimentos no noso菜单 (menú), mais hai épocas e horarios clave para gozar deles na súa plenitude. A tempada alta dos pimentos de Padrón vai desde finais de primavera (maio) ata comezos do outono (outubro), sendo os meses de xullo e agosto cando acadan o seu mellor sabor e textura.

Se vos animades a visitalos locais en Padrón ou Herbón, o horario habitual de comida é moi respectado en Galicia. Os restaurantes serven comida entre as 13:00 e as 16:00 horas, e cear entre as 20:30 e as 23:00 horas. Moitos locusnos tradicionais non abren polas noites, así que é recomendable ir a comer para asegurar o éxito da experiencia gastronómica.

Ademáis, o primeiro sábado de agosto celébrase na vila padronesa a Festa do Pemento de Herbón, declarada de interese turístico galego. É a mellor data do ano para degustalos, música en directo e ver as exposicións das mellores leiras produtoras da contorna.

Consellos dun galego para non fallar

Para rematar esta guía, quero deixarvos uns pequenos trucos e consellos dun servidor, que os leva comendo dende que ten uso de razón, para que a vosa experiencia cos pimientos de Padrón sexa perfecta:

• Deixade de lavalos cando os ides comer: Se os lavades moito antes de cociñar, absorberán auga e non quedarán cruxintes na tixola.
• Fixádevos no talo: A tradición di que os pimentos máis pequenos e cos talos máis longos son os que máis pican. Non é unha ciencia exacta, pero axuda!
<

Te puede interesar:

Turismo de Galicia — Rutas, playas y gastronomía

Albergue en Sarria — Camino de Santiago desde Sarria

Noticias de Galicia — Galicia Universal — periódico digital

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas