Os segredos do lacón con grelos: receita tradicional de Ourense

Introdución: O lacón con grelos, un clásico da cociña ourensá

O lacón con grelos é un dos pratos máis emblemáticos da cociña galega, especialmente arraigado na provincia de Ourense. Esta receita tradicional, que combina a tenrura do lacón co amargor dos grelos e o sabor intenso do chourizo e da pataca, é moito máis que un alimento: é un símbolo da gastronomía rural galega, unha celebración da terra e do tempo. Cada inverno, especialmente durante o Entroido, as casas e restaurantes de Ourense énchense do aroma inconfundible deste prato, que se prepara con coidado e respecto polos ingredientes locais: produtos da matanza, hortalizas de tempada e un punto de pimentón que lle dá personalidade.

Pero o auténtico segredo do lacón con grelos non está só na receita, senón na forma de seleccionar o lacón (preferiblemente salgado e curado, de porco celta ou criado en liberdade), na cocción lenta que abranda a carne sen desfacer as patacas, e no punto xusto dos grelos, que deben estar tenros pero non excesivamente cocidos. A tradición ourensá, herdada de xeración en xeración, ensina que a chave está en respectar os tempos de cada ingrediente: primeiro o lacón, despois o chourizo e o unto, e ao final as patacas e os grelos, para que todo manteña a súa textura e sabor.

Se queres degustar este prato na súa máxima expresión, Ourense ofrece varios establecementos onde a tradición se mantén viva. A continuación, unha lista de sitios recomendados, cos seus platos estrela, prezos orientativos e horarios, para que poidas gozar do auténtico lacón con grelos.

Ofertas de viaje a Galicia

Ofertas de viaje — hasta un 25% de descuento

Ver en Expedia →

Lista de sitios recomendados para degustar lacón con grelos en Ourense

1. Casa Manolo (Ourense cidade)

Descrición: Un clásico da restauración ourensá, con máis de cincuenta anos de historia. Casa Manolo é coñecido polos seus pratos de cociña galega tradicional, cunha atención personalizada e un ambiente familiar. O local, situado no centro histórico, conserva a esencia das tabernas de sempre, con pedra vista e mesas de madeira. Recomendado especialmente para xantar en grupo ou en parella.

Platos estrela: Lacón con grelos, callos á galega, churrasco de porco celta, e sobremesas caseiras como a filloa con mel.

Prezos orientativos: Menú do día: 18-22 €. Prato de lacón con grelos: 15-18 € por ración. Viños da terra: 2-3 € a copa.

Horarios: Luns a sábado: 13:30-16:00 h (xantar) e 20:30-23:00 h (cea). Domingos pechado. Recoméndase reservar con 24 horas de antelación, especialmente en tempada de entroido.

2. Taberna A Lareira (Ourense, rúa do Paseo)

Descrición: Unha taberna con encanto, especializada en produtos de proximidade e receitas de avós. A Lareira destaca polo seu compromiso coa cociña lenta e os ingredientes ecolóxicos, como o lacón de porco de raza celta criado en montañas ourensás. O local é pequeno pero acolledor, con lareira de leña no inverno, que lle dá un toque rústico.

Platos estrela: Lacón con grelos (con patacas da Limia e grelos de Allariz), cocido galego, empanada de zamburiñas, e queixo de tetilla con marmelo.

Prezos orientativos: Ración de lacón con grelos: 16-20 €. Menú de tempada: 25-30 € (inclúe entrada, prato principal e sobremesa).

Horarios: Martes a domingo: 12:00-16:00 h e 20:00-22:30 h. Luns pechado. Aconséllase chegar cedo, pois o aforo é limitado.

3. Restaurante O Muíño (Ourense, estrada de Celanova)

Descrición: Situado nun antigo muíño restaurado, a poucos quilómetros de Ourense, este restaurante ofrece unha experiencia gastronómica única nun entorno natural. O Muíño é ideal para escapadas rurais e celebracións, cunha cociña que respecta a tradición pero con toques modernos.

Platos estrela: Lacón con grelos (cociñado con viño albariño e pimentón da Vera), arroz con leite, pementos de Padrón, e posta a punto do porco celta.

Prezos orientativos: Prato de lacón con grelos: 18-22 €. Menú degustación (con varios pratos): 35-45 €.

Horarios: Xoves a domingo: 13:00-16:00 h (xantar) e 21:00-23:00 h (cea). Luns a mércores pechado (excepto festivos). Requírese reserva previa.

4. Pulpería A Pedra (Ourense, rúa da Paz)

Descrición: Aínda que é máis coñecida polos seus polbos á feira, A Pedra ofrece un lacón con grelos excepcional, con receita herdada da familia fundadora. O ambiente é informal e ruidoso, ideal para ir con amigos e gozar da cociña máis auténtica.

Platos estrela: Lacón con grelos (con chourizo picante), polbo á feira, costela asada, e filloas.

Prezos orientativos: Ración de lacón con grelos: 14-16 €. Media ración: 8-10 €. Cerveza artesá galega: 2,5 €.

Horarios: Luns a sábado: 12:00-15:30 h e 19:30-22:30 h. Domingos: 12:00-16:00 h. Non se fan reservas; por orde de chegada.

Consellos para preparar o lacón con grelos na casa (receita tradicional ourensá)

Se queres recrear na túa cociña o auténtico sabor do lacón con grelos de Ourense, aquí tes algúns conselios baseados na tradición local:

• Escolle un bo lacón: Busca lacón salgado e curado, de porco celta ou de raza autóctona. Debe ter unha capa de graxa que lle dará sabor e tenrura. Déixao en remollo 24-48 horas, cambiando a auga cada 8 horas, para eliminar o exceso de sal.
• Os grelos deben ser frescos: Opta por grelos de tempada (xaneiro-marzo), de cor verde intenso e follas tenras. En Ourense son famosos os de Allariz ou A Limia. Lávacos ben e retira as follas máis grosas.
• Cociñar con tempo: Pon o lacón nunha pota con auga fría, engade un anaco de unto (opcional) e leva a ebulición. Despois, baixa o lume e cociña a lume lento durante 1,5-2 horas, ata que a carne estea tenra. Retira o lacón e reserva.
• Engade o chourizo e as patacas: Na mesma auga de cocción, mete o chourizo (preferiblemente asturiano ou galego, con pemento) e as patacas peladas e partidas. Cociña 20 minutos.
• Os grelos ao final: Engade os grelos á pota e cociña 5-10 minutos, ata que estean tenros pero non desfeitos. Escorre todo e serve o lacón cortado en anacos, con patacas, grelos e chourizo.
• O toque final: Regra cun pouco de pimentón doce ou picante (ao gusto) e un fío de aceite de oliva virxe extra. Acompáñao con pan de centeo e un viño tinto da Ribeira Sacra ou un albariño, se prefires contraste.

Platos estrela e variantes do lacón con grelos en Ourense

Ademais do prato clásico, nos restaurantes ourensáns podes atopar variantes que enriquecen a tradición:

• Lacón con grelos e castañas: Unha versión outonal que incorpora castañas asadas ou cocidas, dando un toque doce.
• Lacón con grelos e cachelos: As patacas cócense en anacos groseiros, chamados «cachelos», que absorben mellor o caldo.
• Lacón á brasa: Nalgúns locais, o lacón se asa á brasa antes de servirse cos grelos e patacas cocidas, para un sabor afumado.
• Lacón con grelos en tempada de entroido: Moitos restaurantes ofrecen menús especiais con este prato como protagonista, acompañado de sobremesas típicas como o bolo do pote ou as orellas.

Prezos orientativos para comer lacón con grelos en Ourense

Os prezos varían dependendo do tipo de establecemento e da calidade dos ingredientes. De forma xeral:

• Tabernas e pulperías: 10-16 € por ración.
• Restaurantes tradicionais: 15-22 € por ración.
• Restaurantes de gama alta ou con produtos ecolóxicos: 20-30 € por ración ou menú.
• Menús diarios que inclúen lacón con grelos: 18-25 €.

Lembra que en tempada de entroido (febreiro-marzo) os prezos poden aumentar lixeiramente debido á demanda, así que reserva con antelación para evitar sorpresas.

Horarios recomendados para visitar os lugares

A maioría dos restaurantes de Ourense abren para xantar de 13:30 a 16:00 h e para cea de 20:30 a 23:00 h. Non obstante, algúns como a Pulpería A Pedra teñen horario continuo ata as 22:30 h. É importante comprobar se os horarios varían en festivos ou en domingos, pois moitos establecementos pechan un día á semana (normalmente luns ou martes).

Consello: Visita Ourense durante a «Festa do Lacón con Grelos» (febreiro), que se celebra en varios concellos como Allariz ou Celanova. Alí atoparás postos ao aire libre, degustacións a prezos populares e un ambiente festivo único.

Conclusión: Un prato que conta historias

O lacón con grelos non é só unha receita; é unha forma de entender a vida en Galicia, de valorar os produtos da terra e de compartir momentos arredor da mesa. En Ourense, cada cullerada evoca o frío do inverno, o traballo da matanza e a ledicia do Entroido. Xa sexa nun restaurante histórico, nunha taberna con lareira ou na túa propia cociña, este prato segue sendo un dos grandes tesouros da cociña galega. Se visites esta provincia, non dubides en pedir un bo lacón con grelos e acompañalo cun viño da terra; o sabor quedará na túa memoria para sempre.

Último consello: Para unha experiencia completa, combina a comida cun paseo polas rúas do casco vello de Ourense ou coa visita ás Burgas. A gastronomía e a cultura van sempre da man.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas