Onde probar o queixo de San Simón da Costa con pan de centeo

Onde probar o queixo de San Simón da Costa con pan de centeo: unha experiencia de sabor lucense

No corazón de Galicia, nos arredores de Vilalba e na comarca da Terra Chá, nace un dos tesouros lácteos máis prezados: o queixo San Simón da Costa. A súa forma de puño coa punta afiada, afumado con madeira de bidueiro, e a súa textura cremosa convérteno nun manxar único. Pero para gozalo en plenitude, hai que acompañalo do pan de centeo, ese pan de miga escura e sabor intenso que equilibra a untuosidade do queixo. Esta combinación, sinxela e poderosa, é a chave para entender a tradición gastronómica de Lugo. Aquí vos contamos onde degustala en estado puro, con enderezos de confianza, prezos claros e consellos de auténticos expertos.

Queixo San Simón da Costa: unha peza con D.O.P.

O queixo San Simón da Costa conta con Denominación de Orixe Protexida (D.O.P.) desde 2005. Elabórase e envellece en queixerías artesanais de entre 6 e 10 meses, o que lle confire unha textura semibranda que se derrete na boca. O seu afumado, que dura unhas 12 horas, dálle ese toque campesiño que fai que, ao cortalo, libere aromas a leite e a leña. Para acompañalo, o pan de centeo non pode ser calquera: debe ser de masa nai, cocido en forno de pedra, cunha codia grosa e unha miga que aguante ben o queixo sen desmoronarse. Imos pois á lista de sitios onde esta parella brilla.

Lista de sitios recomendados para degustar queixo San Simón con pan de centeo

1. Queixería Artesá Vilalbés (Lugo capital)

No número 23 da Rúa da Concordia, en Lugo, atópase esta queixería que traballa directamente con pequenos produtores da Terra Chá. O seu local é pequeno, pero acolledor, e a selección de queixos é de primeira. Ofrecen unha cata de queixo San Simón con pan de centeo artesán da panadería O Forno do Camiño, en Sarria.

Ofertas de viaje a Galicia

Vuelo + Hotel en oferta — hasta un 25% de descuento

Ver en Expedia →

• Platos estrela: Tabla de queixos con queixo San Simón curado (6 meses), acompañada de pan de centeo tostado e marmelada de figos. Tamén recomendan o «San Simón ao prato»: queixo fundido no microondas (sen perder a textura) servido con costra de pan de centeo e un chisco de mel.
• Precios orientativos: Ración de tabla de queixos: 18 € (para dúas persoas). Queixo fundido con pan: 8 €.
• Horarios: Martes a sábado de 10:00 a 14:00 e de 17:00 a 20:30. Domingos pechado.
• Consellos: Pídelle ao queixeiro que che corte o queixo en lascas finas, para que o afumado se potencie co pan. Se levas unha botella de viño branco Godello, a combinación é perfecta.

2. Tasca O Recuncho de Simón (Vilalba, a carón da praza do Concello)

Este local, con máis de 20 anos de traxectoria, é parada obrigada para os amantes do queixo San Simón. Ao estar en Vilalba, o berce desta D.O.P., a frescura do produto é incomparable. O pan de centeo tráeno da Panadería Cachón, en Guitiriz, famosa polos seus pans de longa fermentación.

• Platos estrela: «Tapa de San Simón con pan de centeo e chourizo»: unha torrada de pan de centeo con queixo San Simón gratinado e rodas de chourizo da casa. Tamén ofrecen o «San Simón con pemento de Padrón»: asado e afumado.
• Precios orientativos: Tapa: 5,50 €. Ración para compartir (con dúas pezas de queixo e medio pan): 15 €.
• Horarios: Luns a sábado de 12:00 a 16:00 e de 20:00 a 23:30. Domingos aberto só para comidas.
• Consellos: Non deixes de pedir o queixo con un toque de pemento doce da casa. A chiscadela de especias realza o afumado.

3. Restaurante Casa Lúa (Lugo, rúa do Progreso, 45)

Para unha experiencia máis formal, Casa Lúa é un referente. A cociña reinterpreta os clásicos galegos, e o queixo San Simón con pan de centeo aparece como aperitivo de tempada. O pan procede de O Pan da Lúa, unha panadería ecolóxica local.

• Platos estrela: «Entrante de queixo San Simón con crema de castañas e pan de centeo»: o queixo en dados, lixeiramente dourado á prancha, acompañado dunha crema suave de castañas e virutas de pan de centeo crujiente. Tamén teñen unha «Torrada de pan de centeo con queixo San Simón e cachelos»: un prato de culler e tenedor, con base de pan, queixo e patacas cocidas.
• Precios orientativos: Entrante: 12 €. Prato principal de queixo con cachelos: 16 €.
• Horarios: Xoves a domingo de 13:30 a 15:30 e de 20:30 a 22:30. Pechados luns e martes.
• Consellos: Pídelle ao camareiro que o queixo se sirva á temperatura ambiente (non frío) para que libere todo o aroma. O pan de centeo tostado lixeiramente é o mellor soporte.

4. Queixería e adega O Afumado (A Pastoriza, a 15 km de Vilalba)

Nunha parroquia rural, esta queixería adega é un templo do queixo San Simón. O seu obrador produce queixo D.O.P. e ofrecen visitas guiadas con degustación. O pan de centeo está feito por eles mesmos, con fariña ecolóxica do país.

• Platos estrela: «Degustación completa San Simón»: tres tipos de curación (tierno, semicurado e curado) con pan de centeo de masa nai e compota de mazá. Tamén teñen un «San Simón con marmelada de pemento» que é sorprendente.
• Precios orientativos: Degustación completa: 20 € por persoa (con dúas copas de viño da casa). Visita con degustación: 12 €.
• Horarios: Venres a domingo de 11:00 a 14:00 e de 17:00 a 20:00. En tempada alta (agosto) abren todos os días.
• Consellos: Reserva con antelación para a visita. Leva unha fiambreira para levar queixo e pan a casa. O viño branco da casa, un Albariño novo, casa ben.

5. Bar-Restaurante Os Luns (Lugo, rúa Conde Pallarés, 12)

Este bar de barrio, con solera, é o sitio perfecto para un petisco rápido. O queixo San Simón chega directamente da queixería de Xermade, e o pan de centeo é o clásico de Lugo, de Panadería San Vicente.

• Platos estrela: «Pincho de San Simón con pan de centeo e xamón»: unha torrada xenerosa con queixo fundido e xamón serrano. Tamén teñen o «San Simón con membrillo», un clásico que aquí fan con pan de centeo en lugar de pan branco.
• Precios orientativos: Pincho: 4 €. Ración de media peza de queixo con medio pan de centeo: 7 €.
• Horarios: Luns a sábado de 8:00 a 14:00 e de 17:00 a 21:00. Domingos de 9:00 a 13:00.
• Consellos: Pídelle que o queixo non estea demasiado frío, porque perde sabor. Bo plan para almorzo forte, acompañado dun café con leite.

Consellos xerais para degustar queixo San Simón con pan de centeo

Para que a experiencia sexa inesquecible, ten en conta estes consellos:

• Temperatura: O queixo debe estar a temperatura ambiente (uns 20-22 °C) para que o afumado se esvaia na boca. Sácao da neveira 20 minutos antes.
• Corte: Corta o queixo en lascas finas ou en dados, nunca en rodas grosas. Así o pan de centeo pode coller un bocado equilibrado.
• Pan: O pan de centeo debe ser de cocción lenta e con miga consistente. Se é de forno de pedra, mellor. Evita pans industriais.
• Acompañamentos: Marmelada de figos, membrillo, mel de castiñeiro ou pemento doce son aliados perfectos. Un viño branco Godello ou un Ribeiro seco realzan o sabor.
• O momento: É un queixo ideal para un petisco á tarde, un aperitivo ou como entrante nunha cea. Non o uses para almorzos pesados.

Preguntas frecuentes sobre o queixo San Simón e o pan de centeo

¿Que diferencia hai entre o San Simón e outros queixos afumados galegos? O San Simón afúmase exclusivamente con bidueiro, o que lle dá un aroma máis suave e floral que o queixo de tetilla ou o de Arzúa-Ulloa, que non son afumados (a non ser que se faga unha versión especial). A súa forma de puño é única.

¿Necesito pedir o pan de centeo á parte? Na maioría dos sitios desta lista, o pan vén incluído na ración. Pregunta sempre para evitar sorpresas.

¿O queixo San Simón pode levarse a casa? Si, pero envasado ao baleiro. A queixería de A Pastoriza vende directamente.

En definitiva, percorrer estes enderezos en Lugo e Vilalba é mergullarse nunha cultura de lume lento, pan de masa nai e queixo que sabe a tradición. Cada sitio ten o seu selo, pero todos coinciden en que o queixo San Simón e o pan de centeo son a parella perfecta para unha degustación auténtica. Agora, só falta que vaias probalo.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas