Onde catar augardente de herbas en alambiques de Allariz

El arte de la destilación en las terras de Allariz

En el corazón de la provincia de Ourense, donde el paisaje se viste de verde y las tradiciones se destilan gota a gota, Allariz se erige como un santuario para los amantes de los licores artesanales. La augardente de herbas no es solo una bebida; es un ritual que combina saberes ancestrales, botánica gallega y el alma de los alambiques centenarios. En esta ruta por los alambiques de Allariz, descubriremos cómo el fuego lento y la paciencia transforman hierbas silvestres en elixires que despiertan los sentidos. Cada destilería guarda secretos de familia, recetas que pasan de xeración en xeración, y los artesanos del líquido nos abren las puertas a un mundo de aromas y sabores que solo en Galicia se pueden encontrar.

Este recorrido no es solo una cata, es una inmersión en la cultura rural gallega. Los alambiques, esas joyas de cobre y latón, son testigos mudos de un oficio que se resiste a desaparecer. Aquí, la augardente de herbas se convierte en poesía líquida, y cada sorbo es un viaje a las laderas del monte, donde la manzanilla, la hierbabuena, el hinojo y otras plantas autóctonas esperan ser destiladas. Vamos a descubrir dónde catar estos prodigios, qué platos acompañan a la experiencia y cómo planificar una visita inolvidable.

1. Destilería Orujo de Allariz

Esta casa familiar, con más de 50 años de tradición, es un referente en la producción de augardente de herbas. Sus alambiques de cobre, restaurados con mimo, producen un destilado suave y aromático. La visita guiada incluye una explicación del proceso de destilación y una cata de sus tres variedades: clásica, con miel y con hierbas silvestres.

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• Platos estrella: Pulpo á feira con pimentón e augardente (maridaje con su variedad clásica), filloas de caldo con crema de hierbas.
• Precios orientativos: Visita guiada + cata: 8 €. Botella de 0,5 L: 12 €. Pack degustación (3 botellas de 0,2 L): 18 €.
• Horarios: De luns a sábado de 10:00 a 14:00 e de 16:00 a 20:00. Domingos e festivos, con cita previa.
• Consejo: Pide un chupito de augardente con hierbas recién destilado, a temperatura ambiente, para notar todas las notas aromáticas.

2. Alambique da Rúa Vella

Escondido en una calle empedrada del casco histórico, este pequeño obradoiro conserva un alambique del siglo XIX. La augardente de herbas que aquí se produce tiene un perfil más intenso, con predominio de menta, tomillo y laurel. La experiencia es íntima: el destilador, Xosé, comparte historias de contrabando y de cómo las hierbas se recogen en las laderas del río Arnoia.

• Platos estrella: Xarrete de vitela con salsa de augardente (guiso largo que se acompaña con el destilado), queixo de tetilla con membrillo e un chorrito de hierbas.
• Precios orientativos: Cata personalizada (con 5 variedades) + obradoiro de destilación: 15 €. Botella de 0,5 L: 14 €.
• Horarios: Só con reserva (chamando con 48 horas de antelación). Aberto martes a sábado de 11:00 a 14:00.
• Consejo: Acompaña la cata con un trozo de pan de centeno y chocolate negro: potencia el sabor herbal.

3. Destilería A Fonte da Saleta

En un entorno rural, rodeada de huertos ecológicos, esta destilería apuesta por la sostenibilidad. Su augardente de herbas se elabora con plantas de su propio jardín botánico, como la melisa, la salvia y el orégano. El alambique, alimentado con leña de carballo, le da un toque ahumado único. Ofrecen visitas guiadas que finalizan con una cata maridada con productos locales.

• Platos estrella: Empanada de millo con grelos e xamón (maridaje con augardente de melisa), tarta de Santiago con un toque de hierbas.
• Precios orientativos: Visita + cata maridada (con 4 maridajes): 12 €. Botella de 0,5 L: 11 €. Pack de 3 mini botellas: 15 €.
• Horarios: De xoves a domingo de 10:30 a 18:00. Luns e martes pechado.
• Consejo: Compra una botella de augardente de herbas con flor de saúco: ideal para cócteles de verán.

4. Alambiques do Pazo de Bentraces

Aunque el pazo es un hotel, sus alambiques producen una augardente de herbas de alta gama, envejecida en barricas de roble. La destilación es lenta, y la receta incluye hierbas como el cantueso y la carqueixa. Las catas se realizan en la bodega del pazo, con vistas a los viñedos. Es una experiencia más exclusiva, ideal para conocer la vertiente más selecta del destilado.

• Platos estrella: Lomo de porco celta con salsa de augardente de herbas e castañas, torta de Ourense con crema de hierbas.
• Precios orientativos: Cata premium (incluye 3 destilados, un cóctel y tapas): 22 €. Botella de 0,5 L: 18 €. Botella de 1 L: 32 €.
• Horarios: Visitas con cita previa (grupos de 4 a 10 persoas). Aberto todo el año, de 11:00 a 13:00 e de 16:00 a 19:00.
• Consejo: Si te alojas en el pazo, pide un baño de augardente en la barrica: es una experiencia sensorial única.

5. Destilería Artesá da Barreira

Esta pequeña empresa familiar, a las afueras de Allariz, se centra en la augardente de herbas con un toque moderno. Usan alambiques de acero inoxidable con tecnología de destilación al vacío, que preserva mejor los aromas. Ofrecen catas con gin tonics artesanales elaborados con su base de hierbas, y un obradoiro para que los visitantes aprendan a destilar su propia augardente.

• Platos estrella: Zorza con cachelos (maridaje con augardente de tomillo), bica blanca con crema de hierbas.
• Precios orientativos: Obradoiro de destilación (2 horas, incluye botella personalizada): 25 €. Cata de 3 variedades: 7 €. Botella de 0,5 L: 10 €.
• Horarios: De luns a venres de 09:00 a 14:00. Sábados de 10:00 a 13:00. Pechado domingos.
• Consejo: Pregunta por la edición limitada de augardente con hierbas de monte baixo: tiene un sabor muy silvestre.

Consejos prácticos para catar augardente de herbas

Para disfrutar al máximo de esta experiencia, ten en cuenta estos consejos de un redactor galego que ya ha recorrido estos alambiques:

• Hora ideal: Las catas se disfrutan mejor por la mañana (11:00-12:00) o al atardecer (18:00-19:00), cuando los aromas están más vivos.
• No mezcles con comidas picantes: El picante enmascara las notas herbales. Opta por platos suaves, como un queixo do país o un lacón con grelos.
• Prueba en frío y en calor: La augardente de herbas cambia de perfil según la temperatura. Pide una muestra a 6°C y otra a 18°C.
• Compra local: Las botellas en las destilerías son más baratas que en tiendas, y los productores suelen incluir un tarro de hierbas secas de regalo.
• Respeta el ritual: No bebas de golpe. Deja que la bebida repose en la boca unos segundos para notar cada nota.

Allariz es un destino que huele a tradición, a monte y a fuego de alambique. Cada destilería es un mundo, pero todas comparten la pasión por una augardente de herbas que no es solo alcohol: es memoria líquida de Galicia. Así que, cando veñas, faino con tempo, con ganas de escoitar historias e con ganas de saborear o que a terra dá. Bo proveito!

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