Ollada ourensana: el contundente cocido marinero-montañés que debes probar

Ollada ourensana: el contundente cocido marinero-montañés que debes probar

La gastronomia ourense es, por naturaleza, un universo de contrastes. Aunque la provincia de Ourense es la única de Galicia que no tiene costa, sus platos están profundamente marcados por la histórica y excelente conservación del pescado, especialmente del bacalao y de la congería. En esta encrucijada de sabores entre la montaña y el mar nace uno de los manjares más reconfortantes de las comarcas interiores: la ollada ourensana. Este plato, también conocido en muchas casas como caldo de ollada o cocido de carne y bacalao, es una auténtica joya culinaria que todo amante de la buena mesa debe probar al menos una vez en la vida.

Considerado uno de los platos tradicionales con más solera de la comunidad, la ollada ourensana es la definición perfecta de la cocina de aprovechamiento elevada a la categoría de arte. En el pasado, era el alimento ideal para facingTemplar los duros inviernos gallegos, combinando la riqueza proteica de los animales de la granja con el punto salado del océano. El resultado es una experiencia gastronómica monumental, una explosión de sabor en la que el caldo adquiere una textura densa y un sabor inconfundible.

El secreto de una buena Ollada: La alquimia de los ingredientes

El éxito de la ollada ourensana reside en la paciencia y en la calidad de sus ingredientes. Se trata de un cocido en el que conviven dos mundos aparentemente opuestos. Por un lado, el componente «montañés»: el cociño (o lacón fresco), el unto (la manteca de cerdo que da el carácter untuoso al caldo), las costillas de cerdo y, en muchas recetas locales, el chorizo o la panceta. Por otro lado, el componente «marinero»: el bacalao salado, que previamente ha sido desalado con mimo durante 24 o 48 horas, y que al cocerse desprende su gelatina, mezclándose con la grasa de la carne de una forma casi mágica.

¿Buscas alojamiento en Galicia?

Compara precios en hoteles, casas rurales y apartamentos

Ver en Expedia →

Para acompañar a estas estrellas proteicas y espesar el caldo, se añaden patatas cortadas en grandes trozos («chascadas» para que suelten su almidón), grelos o nabizas (que aportan un toque ligeramente amargo y muy aromático), y a veces garbanzos o habas, dependiendo de la zona y de la tradición familiar. El plato se sirve en dos vuelcos o en uno solo gigantesco, ideal para mojar pan de maíz de calidad en un caldo que promete levantar a cualquiera de una mala racha.

Dónde probar la mejor Ollada ourensana

Si quieres deleitarte con este manjar en su estado más puro, debes visitar aquellos restaurantes y tabernas de Ourense que mantienen viva la llama de la cocina tradicional. Aquí te dejamos una selección de sitios recomendados:

• Taberna Os Pepetes (Ourense capital): Un templo indiscutible de la gastronomia ourense en el corazón de la ciudad. Su ollada es legendaria, servida en una escudilla de barro que mantiene el plato humeante hasta el final. El nivel de desalado del bacalao es perfecto y la grasa del lacón y el unto está magistralmente equilibrada. El ambiente, lleno de botellas de vino y fotografías antiguas, te traslada a otra época.
• Asador O Forno (Comarca do Ribeiro): Situado en los alrededores de la ciudad, este establecimiento es famoso por emplear ingredientes de su propia huerta y de ganaderos locales de confianza. Su versión de la ollada ourensana destaca por la potente carga de sabor de los grelos frescos y por el uso de un cociño de cerda de calidad suprema. El caldo es espeso, reconfortante y de una intensidad notable.
• A Casa do Concello (Allariz): En uno de los pueblos más bonitos y con más encanto de la provincia, este restaurante reivindica los platos tradicionales con una elaboración impecable. Su ollada es un homenaje a las abuelas de la zona. Aquí se atreven a añadir un sutil toque de pimentón de la mejor calidad en el sofrito base, lo que dota al plato de un color rojizo apetitoso y una profundidad de sabor extraordinaria.
• Pulpería A Pousa (Carballiño): Aunque en Carballiño el pulpo es el rey indiscutible, este localesto escondido prepara una ollada de bacalao y cerdo los días de mayor affluencia que haría temblar a los mejores chefs. Ideal si visitas la zona y buscas un plato contundente después de una ruta de turismo rural.

Platos estrella para acompañar tu comida

La ollada ourensana es tan completa que podría considerarse un plato único, pero el viajero gastronómico siempre encuentra un hueco para seguir disfrutando de la mesa. Si decides pedir algunos entrantes o segundos, te recomendamos comenzar con unas raciones de cecinha de Ourense (curada al aire de la montaña) o una empanada de bacalao con pasas, manteniendo la dualidad del cerdo y el pescado. Para beber, un Ribeiro joven servido en taza de loza (cunca) es el maridaje histórico y perfecto; su acidad corta la grasa del caldo de la ollada preparando el paladar para el siguiente bocado.

Precios orientativos

La cocina tradicional gallega se caracteriza por ser generosa y, afortunadamente, muy accesible para todos los bolsillos. Los precios para degustar este manjar suelen oscilar dependiendo del establecimiento, pero en términos generales puedes esperar lo siguiente:

• Ración de ollada ourensana: Entre 12€ y 16€ por persona (suele ser una ración muy abundante, válida para compartir si se piden otros entrantes).
• Menú degustación tradicional: Si vas a restaurantes de la capital como Os Pepetes, un menú completo que incluya ollada, empanada, postres caseros (como filloas o requesón con miel) y vino, puede rondar los 35€ – 45€ por comensal.
• Menú del día: En las zonas más rurales o comedores de diario, la ollada como primer plato en un menú rondará los 11€ – 14€ incluyendo pan, bebida y postre o café.

Horarios habituales y cómo planificar tu visita

Para disfrutar de la gastronomia ourense como manda la tradición, es vital tener en cuenta los horarios de los establecimientos. Galicia, y especialmente Ourense, tiene sus propios tiempos para comer:

• Comidas: Las cocinas suelen abrir a las 13:00 horas, pero el momento pico para disfrutar de un buen cocido es a partir de las 14:00 o 14:30 horas. Las cocinas cierran para servir la comida alrededor de las 16:00 o 16:30 horas.
• Cenas: Es habitual que las cenas comiencen tarde, hacia las 20:30 o 21:00 horas. Sin embargo, atención a este consejo: muchos restaurantes tradicionales que sirven platos tan elaborados como la ollada ourensana no ofrecen este plato en la cena, prefiriendo reservar los caldos potentes para las comidas del mediodía.
• Días de cierre: Muchas tabernas y restaurantes en la provincia cierrran los domingos por la tarde y los lunes todo el día. Siempre es imprescindible llamar con antelación para reservar mesa y, sobre todo, para preguntar si tienen ollada ese día, ya que al ser una elaboración que requiere horas de fuego lento, a menudo se prepara bajo demanda o únicamente en días señalados.

Consejos prácticos para el viajero culinario

Para que tu experiencia probando la ollada ourensana sea redonda, ten en cuenta estas recomendaciones finales:

• Ven con mucha hambre: Es un plato de alto valor calórico y muy saciante. Saltarse el desayuno o hacer una ruta de senderismo por las termas de Outariz antes de comer será una decisión inteligente.
• Moja pan sin pudor: El caldo resultante de la cocción del bacalao, el unto y las carnes es un tesoro líquido. Pide un buen trozo de pan de masa madre o de maíz y disfruta del acto de mojar («rebañar» el plato).
• Respeto por el producto: No pidas variaciones del plato. La magia de los platos tradicionales reside en su receta original. Acepta el punto del bacalao, la grasa del cerdo y el amargor sutil de los grelos.

La ollada ourensana es mucho más que un simple plato de cuchara; es un bocado de la historia de Galicia,

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas