Navajas a la plancha: trucos para cocinarlas como en la costa gallega

Navajas a la plancha: trucos para cocinarlas como en la costa gallega

En Galicia, el marisco no es solo un manjar, sino una auténtica forma de vida. Y entre las delicias que ofrece el Atlántico destacan las navajas, ese marisco largo y fino cuyo sabor salino trae a la memoria el rumor de las olas y el aroma inconfundible de la costa gallega. Prepararlas a la plancha es una de las recetas más sencillas y agradecidas, pero cocinarlas como lo hacen los profesionales de la costa requiere conocer unos cuantos secretos. En este artículo te llevamos de la mano por los mejores trucos para preparar navajas a la plancha, te contamos dónde degustarlas en Galicia y te ayudamos a trasladar ese sabor de mar a tu propia cocina.

Los trucos definitivos para unas navajas a la plancha perfectas

Cocinar navajas a la plancha parece simple, pero en la costa gallega saben que el mimo y la técnica lo son todo. Aquí tienes los trucos que nunca fallan:

• Limpieza absoluta: Sumérgelas en agua fría con sal abundante durante al menos dos horas para que expulsen la arena.
• Plancha bien caliente: Debe humear antes de colocar las navajas, así sellarás el exterior y conservarás la jugosidad.
• Un toque de aceite de oliva virgen extra: Solo lo justo para que no se peguen. Mejor un pincel que verterlo directamente.
• Poco tiempo de cocción: 40 segundos por cada lado bastan. Si las dejas más se endurecen y se secan.
• Ajo y perejil recién picados: Añádelos al final para que el calor residual saque todo su aroma, pero sin enmascarar el sabor del mar.
• Unas gotas de limón opcionales: Solo al servir, y nunca mientras están en la plancha.

Sigue estos pasos y tendrás el auténtico sabor que se disfruta en cualquier villorrio costero gallego durante el verano.

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Los mejores sitios de la costa gallega para comer navajas

Si prefieres saborear las navajas directamente en el lugar del que proceden, la costa gallega ofrece opciones para todos los paladares. Aquí van algunos de los lugares imprescindibles:

• O Xantar da Ría (O Grove)
  Descripción: Situado a pocos metros del puerto, este restaurante es célebre por su trato cercano y su marisco de lonja. Las navajas a la plancha se elaboran solo con aceite y perejil, y llegan a la mesa en su punto exacto.
  Plato estrella: Navajas a la plancha servidas sobre sal gorda y acompañadas de un albariño joven.
  Precio orientativo: 15-18€ la ración (2024).
  Horario: De martes a domingo, de 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:30.
• A Taberna do Mariñeiro (A Illa de Arousa)
  Descripción: Un local tradicional gallego con terraza y buenas vistas a la ría. Aquí el marisco es fresco del día, en especial las navajas, tan populares en las aguas que rodean la isla.
  Plato estrella: Navajas a la plancha con ajo y perejil, acompañadas de patatas gallegas al vapor.
  Precio orientativo: 14-16€ la ración.
  Horario: Lunes a sábado de 12:30 a 16:00 y de 19:30 a 23:00. Cerrado domingos.
• Casa Dora (Vigo)
  Descripción: Un clásico entre los clásicos en el puerto de Vigo, ideal para tapear y probar diferentes recetas de marisco. Sus navajas son finas, jugosas y con el punto de plancha necesario.
  Plato estrella: Navajas a la plancha y zamburiñas, perfectas para compartir.
  Precio orientativo: 13-15€ la ración.
  Horario: Abierto todos los días de 12:00 a 00:00.
• Mesón do Mar (Fisterra)
  Descripción: El sabor del mar más salvaje, a pie del Fin del Mundo gallego. Aquí las navajas son producto de mariscadores locales y se miman en la plancha con un sabor ahumado inconfundible.
  Plato estrella: Navaja de Fisterra a la brasa, una variante local con leña de roble.
  Precio orientativo: 16-19€ la ración.
  Horario: De viernes a domingo, de 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:00.

Platos estrella: otras recetas y maridajes

Aunque las navajas a la plancha triunfan en la costa gallega, existen otras formas tradicionales y deliciosas de prepararlas:

• Navajas al vapor: Una cocción aún más simple, donde solo hace falta un poco de vapor de agua y tapar la olla. Se sirven con limón y algo de sal.
• Arroz con navajas: En la costa sur de Galicia es típico un arroz meloso de marisco con navajas, zamburiñas y mejillón.
• Navajas en escabeche: Una receta menos común, pensada para conservarlas y darles un matiz ácido y especiado.

En cuanto al maridaje, las navajas piden vinos blancos gallegos de acidez marcada: un albariño de las Rías Baixas o un godello joven realzarán aún más su sabor.

Consejos de experto para marisquear y cocinar navajas en casa

• Compra siempre fresco: En Galicia, las lonjas y mercados ofrecen navajas recién capturadas. Si no puedes conseguirlas vivas, busca las más tersas y de concha brillante, sin olor desagradable.
• No las cubras al cocinarlas: Las navajas necesitan calor directo y evaporar el excedente de agua para ganar textura.
• Sírvelas inmediatamente: Una navaja esperada pierde su esencia. Que vayan de la plancha a la mesa en segundos.
• Acompaña solo con pan crujiente: Olvida salsas pesadas: pan gallego, buen vino blanco y mucha conversación marinera.

Disfrutar de unas buenas navajas a la plancha en la costa gallega es una de esas experiencias que quedan grabadas en la memoria y el paladar. Con estos trucos y recomendaciones, tienes todo lo necesario para animarte a prepararlas en tu cocina o para saborearlas en su mejor versión, frente al mar que las vio nacer.

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