**Mariscos de las Rías Baixas: guía definitiva para disfrutar de las mejores ostras y nécoras**

En el sur de Galicia, donde el Atlántico lame con bravura y dulzura las costas de granito, las Rías Baixas esconden uno de los tesoros marinos más codiciados: su marisco. Hablar de ostras gallegas y nécoras frescas es adentrarse en un universo de sabores salobres, texturas que crujen en el paladar y una tradición que se remonta a las mariscadoras que, generación tras generación, han convertido este oficio en arte. No hay escapada gastronómica completa sin probar la yema aterciopelada de una nécora bien cocida o el bocado limpio y mineral de una ostra recién abierta. Pero, como todo marisco de temporada, ambas joyas exigen saber cuándo, dónde y cómo disfrutarlas. Esta guía recorre los rincones imprescindibles de las Rías Baixas para saborear el mejor marisco Rías Baixas sin caer en trampas de turistas, con direcciones, precios y secretos que solo comparten los paladares locales.

Dónde disfrutar de las mejores ostras y nécoras

Ostrería A Repichoca – Arcade (Soutomaior)

Si hay una cuna de la ostra en Galicia, esa es la ensenada de Arcade. Aquí, en plena desembocadura del río Verdugo, la ostra gallega encuentra su equilibrio perfecto entre salinidad y dulzura. A Repichoca es un pequeño local de piedra con barra de zinc, mesas de madera y fotos antiguas de mariscadores. No esperen manteles largos, pero sí un ritual: el ostrero abre cada pieza a cuchillo delante del comensal, dejando intacto ese líquido amniótico que es la esencia de la ría. Sirven ostras naturales (sin limón ni aderezos, como mandan los cánones) y también a la parrilla, gratinadas con un toque de pan rallado, ajo y perejil. Las nécoras, que traen de la lonja de Arcade según temporada, se cuecen en agua de mar y se presentan frías, dejando que la carne de las patas y el coral del caparazón sean pura mantequilla marina.

Plato estrella: docena de ostras naturales acompañada de una copa de albariño de la casa. Precio orientativo: 14-18€ la docena (según tamaño); nécora mediana: 7-9€/unidad. Horarios: de martes a domingo, de 12:30 a 16:00 y de 19:30 a 23:00. Lunes cerrado. Consejo: reservar para la barra, donde se vive el espectáculo de la apertura. Fuera de los meses con “r” (de septiembre a abril), la ostra de Arcade está en su mejor momento.

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Marisquería O Berbés – Vigo

En pleno puerto pesquero, junto a la lonja del Berbés, esta marisquería es puro carácter vigués. Su terraza acristalada sobre la ría permite ver entrar las traineras mientras uno pincha unas nécoras de roca y un par de ostras de la cercana ensenada de San Simón. La especialidad son las nécoras frescas cocidas y aderezadas con una vinagreta suave de cebolla y aceite de oliva, una fórmula casi religiosa en esta casa. También ofrecen ostras en sashimi, laminadas y aliñadas con un golpe de salsa de soja y cítricos, un guiño a la fusión que no desentona con el producto atlántico. La carta se complementa con percebes, centolla (cuando toca) y un arroz caldoso con nécoras que es abrazo de mar en cuchara.

Plato estrella: nécoras de roca cocidas con vinagreta de la casa. Precio orientativo: nécora grande: 10-12€/unidad; docena de ostras: 16-20€. Horarios: de lunes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 00:00. Domingos solo mediodía. Consejo: preguntar por las nécoras “de pedra” recién llegadas, suelen tener más sabor que las de arena. Si se quiere marisco para llevar, tienen un mostrador de venta al público desde las 11:00.

Casa Pepe – O Grove

O Grove es sinónimo de marisco, pero Casa Pepe lleva desde 1968 dando lecciones de producto bien tratado. Un local familiar con paredes encaladas y vistas a la Illa da Toxa, donde el tiempo parece haberse detenido. Las ostras, procedentes de sus propias bateas en la ría de Arousa, son de un tamaño contenido pero una untuosidad que llena la boca. Las presentan al natural y también flambeadas con aguardiente de orujo sobre una cama de sal gorda, un espectáculo aromático que carameliza ligeramente los bordes. Las nécoras aquí se sirven en empanada o como acompañamiento de un revuelto de grelos, pero la reina indiscutible es la nécora cocida fría, que llega entera y se abre con precisión milimétrica para extraer esa carne rosada de las patas y el coral interior, tan meloso que apenas necesita aliño.

Plato estrella: nécora cocida de la ría y ostra flambeada al orujo. Precio orientativo: nécora mediana-grande: 8-11€/unidad; docena de ostras naturales: 15€; flambeadas: 17€. Horarios: todos los días del año (excepto Navidad), de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30. Consejo: en otoño, época de nécoras en su máximo esplendor, organizan jornadas de degustación con menú cerrado. Conviene seguir sus redes para enterarse.

Marisquería A Lanzada – Sanxenxo (A Lanzada)

A pie de la playa de A Lanzada, este chiringuito de madera reconvertido en templo marisquero ofrece la experiencia de comer con los pies casi en la arena y el rumor de las olas de fondo. La brisa salina ya adereza las ostras antes de abrirlas, y las nécoras llegan directas de la lonja de Portonovo. Aquí la propuesta es radicalmente sencilla: ostras gallegas naturales a palo seco (abiertas al momento) y nécoras cocidas con laurel y sal gorda, sin más artificio. Para quien quiera contundencia, el plato combinado “Lanzada” trae media docena de ostras, dos nécoras y un cuenco de arroz blanco con el que preparan un improvisado arroz caldoso regado con el caldo de cocer el marisco. Imperdible al atardecer, cuando el sol tiñe el mar de naranja y la temperatura invita a un albariño gélido.

Plato estrella: mariscada A Lanzada (ostras, nécoras, navajas y cigalas según mercado). Precio orientativo: mariscada para dos personas: 55-65€; docena de ostras solas: 16-20€; nécora: desde 6€ (pequeña) a 12€ (grande). Horarios: de abril a octubre, todos los días de 11:00 a 23:00 (cocina ininterrumpida). De noviembre a marzo, solo fines de semana y puentes. Consejo: pedir mesa en la terraza con antelación en verano. Las nécoras de la zona son ligeramente más dulces por la influencia del agua más cálida de la ría de Pontevedra.

Platos estrella con ostras y nécoras

Más allá de las sencillas presentaciones al natural, la versatilidad de estos dos mariscos permite creaciones que son pura celebración. Las ostras a la parrilla con mantequilla de hierbas (perejil, ajo, limón) son un clásico en las marisquerías del litoral; el bivalvo se abre con el calor y la mantequilla se funde en la valva creando una salsa ahumada que potencia el sabor marino. Otra elaboración ganadora son las ostras empanadas: tras abrirlas, se rebozan ligeramente y se fríen en aceite de oliva, un bocado crujiente con corazón de mar. En cuanto a las nécoras frescas, el plato más contundente es el arroz meloso con nécoras, donde los caparazones se utilizan para preparar un caldo intenso que luego empapa el grano, mientras la carne se incorpora desmenuzada al final. No hay que olvidar la empanada de nécoras, joya de la panadería gallega, con masa de maíz o trigo y un relleno jugoso de nécora, cebolla, pimiento y tomate. Por último, los revueltos de nécoras con grelos o espárragos unen la cremosidad del huevo con la textura firme del crustáceo y el amargor verde del grelo.

Precios orientativos y temporada

El marisco de tempor

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