**Los secretos del pulpo de Mugardos: tradición, receta y dónde degustarlo**

Los secretos del pulpo de Mugardos: una tradición centenaria

En la costa norte de la ría de Ferrol, el pequeño municipio de Mugardos guarda uno de los tesoros más apreciados de la gastronomía gallega: el pulpo. No se trata de un pulpo cualquiera; el pulpo de Mugardos es famoso por su textura tierna, su sabor intenso a mar y la maestría con la que se cocina siguiendo la receta tradicional que ha pasado de generación en generación. Desde las antiguas pulpeiras que lo vendían en las ferias hasta los modernos restaurantes que lo elevan a plato estrella, este cefalópodo es el alma de la cocina mugardesa.

La tradición del pulpo en Mugardos hunde sus raíces en la cultura marinera de la zona. Los pescadores locales, que faenan en las aguas de la ría, seleccionan los mejores ejemplares, de tamaño mediano y carne firme. El secreto, según cuentan los viejos del lugar, está en el cocido lento y en el punto de cocción que solo dominan quienes han vivido el ritual desde niños. Acompáñanos a descubrir los secretos de este manjar, la receta tradicional y los mejores sitios para degustarlo en Mugardos.

La receta tradicional del pulpo de Mugardos

La receta tradicional del pulpo de Mugardos es aparentemente sencilla, pero requiere mimo y experiencia. Se empieza con un pulpo fresco o descongelado correctamente (los expertos recomiendan congelarlo previamente para romper las fibras y asegurar una textura más tierna). El proceso consta de estos pasos clave:

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• Limpieza y cocción: Se lava el pulpo y se introduce en una olla con agua hirviendo sin sal. Para evitar que se endurezca, se sumerge y se saca tres veces (el famoso «asustar al pulpo»). Luego se cuece a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos por kilo, hasta que esté tierno.
• Reposo: Una vez cocido, se deja reposar tapado unos 10 minutos para que los jugos se asienten.
• Corte y aliño: Se corta con tijeras en rodajas finas (las patas) y se sirve caliente sobre un plato de madera (tradicionalmente de castaño). Se aliña con aceite de oliva virgen extra (de la comarca de Ouro, si es posible), pimentón de la Vera (dulce o picante, al gusto) y sal gruesa en escamas. Algunas casas añaden un toque de ajo picado o perejil, pero la pureza de la receta mugardesa evita excesos.

El resultado es un pulpo con un punto exacto: firme por fuera y cremoso por dentro. Se acompaña de cachelos (patatas cocidas con piel y cortadas en rodajas), pan de maíz y, por supuesto, un buen vino blanco albariño o un mencía joven de la Ribeira Sacra.

Dónde comer el mejor pulpo de Mugardos

Si quieres probar el auténtico pulpo de Mugardos, aquí tienes una selección de los lugares más emblemáticos, con sus platos estrella, precios orientativos y horarios. Todos ellos son referencia para dónde comer pulpo en esta localidad coruñesa.

Pulpeira A Ría (Mugardos centro)

Esta pulpería tradicional, regentada por la familia López desde hace tres generaciones, es el templo del pulpo á feira. Trabajan exclusivamente pulpo de Mugardos, cocido al momento y servido con la receta de la abuela.

• Platos estrella: Pulpo á feira (ración grande), empanada de pulpo, zorza con cachelos.
• Precios orientativos: Ración de pulpo: 18 €. Menú del día (con pulpo como segundo): 15 €. Empanada de pulpo (porción): 5 €.
• Horarios: Abierto de jueves a domingo, de 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:00. Sábados y domingos también abierto al mediodía. Cierra los lunes.

O Lar do Pulpo (A Carreira)

Ubicado en el barrio marinero de A Carreira, este restaurante de ambiente rústico y vistas a la ría es famoso por su pulpo a la brasa y su original pulpo con lacón. Utilizan pulpo fresco de la lonja de Mugardos y lo acompañan de productos de la huerta local.

• Platos estrella: Pulpo a la brasa con pimientos de Padrón, pulpo con lacón y grelos, arroz caldoso con pulpo.
• Precios orientativos: Ración de pulpo a la brasa: 22 €. Plato combinado pulpo-lacón: 19 €. Arroz caldoso (para dos): 28 €.
• Horarios: Abierto de miércoles a domingo. Mediodía de 13:30 a 16:00. Cenas solo viernes y sábados de 20:30 a 22:30. Domingo cerrado por la noche.

Taberna do Porto (Mugardos puerto)

Una taberna con solera, justo al lado del puerto pesquero, donde el pulpo se sirve en un ambiente informal y bullicioso. Es el lugar preferido por los locales para tapear y tomar un vino con vistas a los barcos.

• Platos estrella: Pulpo á feira en tapa, pulpo con cachelos y pimentón picante, chipirones rellenos.
• Precios orientativos: Tapa de pulpo: 9 €. Ración mediana: 14 €. Botella de albariño de la casa: 12 €.
• Horarios: Abierto de martes a domingo, de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 23:00. Los domingos solo hasta las 16:00.

Pulpeira da Feira (puesto en la feria de Mugardos)

Si quieres vivir la experiencia más tradicional, acércate al puesto de la Pulpeira da Feira, que monta cada sábado en la plaza del mercado. Allí preparan el pulpo al momento, en grandes ollas de cobre, y lo sirven en platos de madera para comer de pie, como se hacía antaño.

• Platos estrella: Pulpo á feira con cachelos, pulpo con mojo picante, lacón cocido.
• Precios orientativos: Ración de pulpo: 12 € (precio de feria). Medio kilo: 8 €. Cachelos (ración): 3 €.
• Horarios: Solo sábados por la mañana, de 9:00 a 14:00. Llegar temprano para no quedarse sin ración.

Consejos para degustar el pulpo de Mugardos como un experto

Para disfrutar al máximo del pulpo de Mugardos, ten en cuenta estas recomendaciones:

• Pide el punto de cocción: En los restaurantes especializados, pregunta si el pulpo está cocido al momento. Un buen pulpo debe estar caliente y tener una textura firme pero tierna. Si está demasiado blando o gomoso, no es el punto ideal.
• Acompañamientos clásicos: No te limites al pulpo solo. Prueba los cachelos (patatas cocidas con piel) que absorben el aceite y el pimentón. El pan de maíz (boroa) es perfecto para mojar en la salsa.
• Vino adecuado: Un albariño de las Rías Baixas o un mencía joven de la Ribeira Sacra maridan a la perfección. Si prefieres cerveza, una artesana gallega tipo 1906 o Estrella Galicia.
• Horarios y reservas: Los restaurantes más populares se llenan los fines de semana. Reserva con antelación, especialmente en temporada alta (verano y Semana Santa). En la feria, llega antes de las 12 para evitar colas.
• Pregunta por el origen: En Mugardos, el pulpo de la zona (capturado en la ría) es más sabroso. No dudes en preguntar si es pulpo local o de otra procedencia.
• No olvides el postre: Después del pulpo, date un capricho con una filloa (crepe gallega) rellena de crema o un requesón con miel de las fragas do Eume.

El pulpo de Mugardos: tradición viva de la gastronomía gallega

Más que un plato, el pulpo de Mugardos es un símbolo de identidad. Cada ración servida en una pulpeira o restaurante de la localidad lleva consigo siglos de saber marinero, el cariño de las cocinas familiares y la pasión por los productos del mar. Si visitas esta villa costera, no te marches sin probar su pulpo: es una experiencia que conecta con la esencia de la gastronomía gallega. Y si te animas a cocinarlo en casa, recuerda la receta tradicional y los consejos de los maestros pulpeiros. Buen provecho.