Los 10 mejores pulpos a la brasa de Galicia según los críticos

Los 10 mejores pulpos a la brasa de Galicia según los críticos

En el imaginario colectivo de nuestra gastronomía gallega, el pulpo siempre ha sido sinónimo de tradición, fiesta y, por supuesto, de cuchillo y tabla de madera. Sin embargo, en los últimos años, las brasas han revolucionado la forma en que entendemos este manjar del Atlántico. El pulpo a la brasa ha dejado de ser una simple alternativa para convertirse en una auténtica experiencia culinaria que exige oficio, paciencia y una materia prima excepcional.

Como redactor de engalicia.info, he recorrido ferias, tabernas ocultas y templos gastronómicos de nuestras cuatro provincias para elaborar esta lista. Para ello, me he guiado por el criterio de los mejores críticos del país y por mi propio paladar, siempre buscando a los mejores pulperos de nuestra tierra. Si sois amantes de la textura cremosa por dentro y el dorado ahumado por fuera, preparad los paladares. Aquí tenéis la guía definitiva.

La lista de oro: Dónde comer el mejor pulpo a la brasa

1. Casa Sampedro (Vilalba, Lugo)

Hablar de Casa Sampedro es hablar del origen del pulpo a la brasa con denominación de origen. Fueron de los primeros en atreverse a pasar por las brasas un producto que históricamente se cocía en agua. El secreto está en el punto exacto del fuego y en un equilibrio de adobo que no enmascara el sabor a mar.

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• Plato estrella: Pulpo a la brasa con pimentón de la Vera y aceite de olive virgen extra.
• Precio orientativo: Entre 16€ y 19€ la ración.
• Horarios: De 12:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00. Cierre los martes.

2. Pulpería Ezequiel (O Carballiño, Ourense)

Si el Carballiño es la cuna del pulpo, Ezequiel es uno de sus altares mayores. Su fama trasciende fronteras, especialmente durante la Festa do Pulpo. Utilizan pulpo del Atlántico, con un congelado previo impecable para romper las fibras, logrando una textura de mantequilla al contacto con la parrilla.

• Plato estrella: Zancudas de pulpo a la brasa con ajos tiernos.
• Precio orientativo: 18€ la ración.
• Horarios: De 11:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:30.

3. A Taberna do Pulpeiro (Vigo, Pontevedra)

En el corazón de la ciudad olívica, esta taberna demuestra que el pulpo a la brasa también reina en las zonas urbanas. Los mejores pulperos de Pontevedra coinciden en que su secreto es el corte en láminas gruesas antes de la brasa, creando una costra caramelizada espectacular.

• Plato estrella: Pulpo a la brasa sobre puré de cachelos ahumado.
• Precio orientativo: 17€ la ración.
• Horarios: De 12:00 a 16:00 y de 19:30 a 23:30. Cierre los domingos por la noche.

4. O Dezove (Noia, A Coruña)

Conocido por ser uno de los templos del pescado y marisco en la zona de las Rías Baixas, O Dezove hace una apuesta magistral por la brasa. Trabajan con piezas de gran tamaño, garantizando que la carne no se seque. Su sabor intenso a lareira tradicional es inconfundible.

• Plato estrella: Pulpo entero a la brasa al estilo de la casa.
• Precio orientativo: 20€ – 22€ la ración (depende del mercado).
• Horarios: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:00. Cierre los lunes.

5. Pulpería Melide (Melide, A Coruña)

No podíamos hacer una lista sin detenernos en la localidad que cruza el Camino de Santiago y que presume de tener algunos de los mejores pulperos del mundo. Aquí, la brasa es respetuosa con la tradición: no hay excesos de aceite, el protagonismo absoluto es el producto.

• Plato estrella: Pulpo a la brasa con pimentón picante y sal gorda.
• Precio orientativo: 15€ la ración.
• Horarios: De 10:00 a 23:00 ininterrumpidamente.

6. Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)

Con estrella Michelin, Javier Olleros lleva la gastronomía gallega a su máxima expresión. Aunque es un restaurante de alta cocina, su pulpo a la brasa es un tributo a las raíces. El trabajo con los jugos del pulpo y las cenizas de algas eleva este plato a la categoría de arte contemporáneo.

• Plato estrella: Pulpo a la brasa, escabeche de zanahoria y polvo de algas.
• Precio orientativo: Menú degustación desde 90€ (donde el pulpo es un plato fuerte).
• Horarios: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 22:30. Cierre lunes y martes.

7. A Hórrea (Santiago de Compostela, A Coruña)

A escasos metros de la catedral, este asador demuestra que la brasa no entiende de modas pasajeras. Utilizan carbón de encina, lo que confiere al pulpo un perfume inigualable. El contraste entre lo crujiente de los tentáculos exteriores y la jugosidad de la base es digno de mención.

• Plato estrella: Pulpo a la brasa con parmentier de cachelos.
• Precio orientativo: 19€ la ración.
• Horarios: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:45.

8. Taberna O Grelo (Lugo capital)

En la ciudad amurallada, O Grelo apuesta por un producto de calidad suprema. El pulpo a la brasa aquí se sirve con su propia agua o jugo, consiguiendo una salsa natural que pide pan a gritos. La generosidad de sus raciones es famosa entre la crítica gastronómica.

• Plato estrella: Pulpo a la brasa con ajo y perejil picado sobre la plancha.
• Precio orientativo: 16€ la ración.
• Horarios: De 12:00 a 16:30 y de 20:00 a 00:00.

9. O Parrulo (Ferrol, A Coruña)

En las Rías Altas, el marisco y el pescado tienen una identidad propia. O Parrulo se ha ganado el respeto de los comensales más exigentes ofreciendo un pulpo que llega directamente de las lonjas ferrolanas. Su brasa es ligera, justa para sellar los poros y potenciar el sabor.

• Plato estrella: Ración de pulpo a la brasa con cachelos y grelos salteados.
• Precio orientativo: 17€ – 18€ la ración.
• Horarios: De 12:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30. Cierre los miércoles.

10. Tira do Cordel (Marín, Pontevedra)

Cerramos nuestro particular top 10 volviendo a la provincia de Pontevedra, cuna indiscutible de este manjar. En Marín, Tira do Cordel reivindica el trabajo artesanal. Su equipo cuenta con auténticos maestros parrilleros que vigilan la pieza como si de una joya se tratara.

• Plato estrella: Pulpo a la brasa con reducción de su propio jugo.
• Precio orientativo: 16€ la ración.
• Horarios: De 11:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30.

Los imprescindibles: Platos estrella para acompañar

Aunque el pulpo a la brasa es el rey de la mesa, la gastronomía gallega es generosa y reclala compartir el protagonismo. Cuando pidáis vuestra ración, no dudéis en acompañarla de unos buenos cachelos (patatas cocidas tradicionales, si es posible con un toque de pimentón), o incluso con unas grelos salteadas que cortarán la potencia del aceite y el ajo. Por supuesto, el pan de maíz o de millo es obligatorio para hacer la «prueba de la limpiada» del plato.

Si el presupuesto os lo permite, optad por el maridaje local. Un vino blanco Ribeiro joven, servido en taza de loza tradicional si es posible, o un Godello de Valdeorras, serán los compañeros de viaje perfectos. Su acidez refrescará el paladar entre la textura melosa del pulpo y el toque ahumado de las brasas.

Consejos antes de sentaros a la mesa

Para disfrutar de una experiencia redonda, los críticos gastronómicos siempre recomendamos seguir una serie de pautas:

• Confirmar el horario y reservar: En Galicia, y especialmente en los locales de éxito, es vital llamar con antelación. El pulpo a la brasa requiere un tiempo de preparación lento; si no avisáis, podríais quedaros sin vuestra ración.
• Preguntar por el origen: Un buen establecimiento siempre presumirá de su materia prima. El pulpo del Cantábrico o del Atlántico Norte suele ser el más apreciado por su textura firme.
• Evitar las horas punta si buscáis intimidad: Si queréis charlar con los mejores pulperos y entender su arte, id a las 13:00 o a las 20:30. A las 15:00 o a las 22:30, el ritmo es frenético y las parrillas están a tope.
• El precio es orientativo: Debéis tener en cuenta que los precios en los locales de primera línea pueden variar según la lonja y el tamaño de las piezas. Lo que nunca varía es la generosidad de la ración gallega.

El pulpo a la brasa no es solo una moda en nuestra comunidad; es una evolución natural de un producto histórico que encontró en el fuego lento una nueva forma de brillar. Desde las tabernas más rústicas de Lugo hasta los altares gastronómicos de Pontevedra y A Coruña, los mejores pulperos de Galicia siguen demostrando que con producto excepcional, fuego y maestría, se puede alcanzar la perfección culinaria.

Espero que esta guía de engalicia.info os sirva para trazar vuestra propia ruta del pulpo.Solo me queda desearos un sage desfrute. Bo proveito e, sobre todo, moita coidado con queimaros los dedos intentando robar el primer trozo de la tabla, ¡que es lo que suele pasar en las buenas mesas gallegas!

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