La ‘faba’ de Lourenzá: la legumbre con Denominación de Origen

La Faba de Lourenzá: El Oro Blanco de la Mariña Lucense

En el corazón de la Mariña Lucense, donde el verde del paisaje se funde con el azul del Cantábrico, se cultiva una legumbre que ha trascendido el mero ingrediente para convertirse en un símbolo de identidad y calidad suprema: la Faba de Lourenzá. Amparada por una Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) desde 1990, esta judía blanca de grano grande, plano y mantecoso representa la cumbre de las legumbres gallegas. Su cultivo, cuidadoso y tradicional, limitado a los municipios de Lourenzá, Mondoñedo, Riotorto, A Pastoriza, A Pontenova, Ribeira de Piquín y Trabada, da como resultado un producto único, de piel fina y textura sedosa que se deshace en el paladar. No es solo la base de contundentes guisos invernales; es un viaje a la esencia de la tierra gallega, a la paciencia del campo y al saber hacer transmitido entre generaciones. Este artículo es una guía para conocer, saborear y venerar este auténtico tesoro gastronómico.

Dónde Saborear la Auténtica Faba de Lourenzá

Para vivir la experiencia completa, nada como degustarla en la tierra que la vio nacer. Estos establecimientos son templos para los amantes de esta legumbre.

• Restaurante O Cantiño (Mondoñedo): Situado en la histórica capital de la comarca, este local es un clásico por méritos propios. Su ambiente rústico y familiar es el marco perfecto para un plato de faba elaborado con la máxima tradición. Su cocina respeta los sabores auténticos y los productos de proximidad.
• Restaurante A Fieital (Lourenzá): En el mismísimo epicentro de la D.O., este restaurante ofrece una cocina gallega honesta y de calidad. Su fabada, hecha con Faba de Lourenzá auténtica y compango de la zona (lacón, chorizo, costilla), es un espectáculo de sabor y textura. Un lugar de peregrinación obligada.
• Mesón O Forno do Cura (Riotorto): Con vistas impresionantes a los valles interiores, este mesón combina una panorámica excepcional con una cocina contundente y casera. Sus guisos de faba con jabalí o con perdiz son una muestra de cómo este ingrediente se adapta a recetas tradicionales de caza.
• Restaurante O Lar de Irmán (A Pontenova): Con un entorno natural privilegiado cerca del río Eo, este restaurante destaca por su propuesta de temporada. Su «faba con almejas» o «faba con pulpo» son ejemplos brillantes de la versatilidad de la legumbre, uniendo el producto de la huerta con los frutos del mar.
• Casa de Comidas A Curtiña (Ribeira de Piquín): Un tesoro escondido en la montaña. Su cocina es pura esencia rural, donde todo sabe a lo que debe saber. El sencillo y profundo plato de «faba estofada» que aquí sirven justifica por sí solo el viaje.

Platos Estrella: Más Allá de la Fabada

Aunque la fabada es su máximo exponente, la Faba de Lourenzá brilla en múltiples preparaciones que revelan su elegancia versátil.

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• Fabada Tradicional: El rey indiscutible. Un guiso lento donde la faba, tierna y mantecosa, absorbe los sabores del lacón, la costilla ahumada y el chorizo, creando un caldo espeso y reconfortante. La prueba definitiva de la calidad de la legumbre.
• Faba con Almejas (o con Berberechos): Un maravilloso «matrimonio» entre la tierra y el mar. La cremosidad de la faba contrasta y complementa a la perfección con la salinidad y textura de los mariscos, en un caldo ligero pero lleno de carácter.
• Faba con Pulpo (o «con Xoubas»): Otra unión magistral. La suavidad de la legumbre es el lienzo perfecto para el sabor intenso del pulpo a la gallega o de las sardinas (xoubas) saladas. Un plato de rotunda personalidad.
• Faba Estofada con Caza: Tradición serrana. La faba se guisa con carne de jabalí, corzo o perdiz, resultando en un plato potente, oscuro y profundamente aromático, ideal para los días fríos de la montaña lucense.
• Faba con Grelos o Nabizas: Un plato vegetal que exalta la huerta gallega. La faba se cocina con estos brotes tiernos de la col, creando un plato verde, saludable y lleno de sabor, a menudo acompañado de patata y un buen chorro de aceite de oliva.

Información Práctica: Precios y Horarios

Precios orientativos: Un plato de fabada o similar ronda los 18€ – 28€, dependiendo del restaurante y si es ración individual o para compartir. Un plato de faba con verduras o guiso más sencillo puede costar entre 12€ – 18€. Es común que muchos establecimientos ofrezcan menú del día que incluya un guiso de faba como primer plato, con precios entre 15€ – 22€.

Horarios: Los horarios de comida en Galicia son generalmente más tardíos que en otras regiones. El servicio de comida suele ser de 13:30 a 16:00, y el de cena, de 20:30 a 23:00. Es muy recomendable reservar con antelación, especialmente los fines de semana, en festivos o durante eventos como el «Festival da Faba de Lourenzá» (en octubre).

Consejos para Disfrutarla y Llevarla a Casa

• Compra Auténtica: Busca el sello de la Denominación de Origen en el paquete. Lo encontrarás en tiendas de productos gallegos, cooperativas de la zona (como la Cooperativa de Lourenzá) y cada vez más en supermercados selectos.
• El Remojo es Sagrado: Para cocinarla en casa, requiere un remojo prolongado, mínimo de 12 horas, en agua fría y abundante. Esto garantiza una cocción uniforme y esa textura final inigualable.
• Cocción a Fuego Suave: La paciencia es la clave. Se debe cocer a fuego muy lento, sin que el agua llegue a hervir con violencia, durante varias horas (3 o más). La famosa «cocción a borbulhas» (a burbujitas).
• Añade la Sal al Final: Un truco fundamental. Salar el guiso solo cuando las fabas ya estén casi tiernas. Añadir la sal al principio endurece la piel.
• Deja que Repose: Como todos los buenos guisos, una fabada sabe mucho mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado y armonizado perfectamente.
• Maridaje: Un vino tinto gallego con cuerpo, como un Mencía de Ribeira Sacra o un Amandi, complementa a la perfección la riqueza de los platos con faba. Para versiones con marisco, un albariño fresco es la elección ideal.

La Faba de Lourenzá no es solo un alimento; es un acto de respeto a la tierra, una lección de slow food y un pedazo de la cultura gallega que se sirve en un plato. Desde su humilde origen en las huertas de la Mariña hasta las mesas más exigentes, su viaje es el reflejo de un compromiso con la excelencia. Probarla, en cualquiera de sus formas, es comprender que algunos productos son, simplemente, patrimonio. Un patrimonio que, afortunadamente, está bueno, muy bueno.